视频食谱分享|蛋黄酥

对小编来说，蛋黄酥算是数一数二好吃的中式点心了。

满满油的咸香蛋黄 配上豆沙，

外面包着层层叠叠的酥皮

一口咬下去，咸甜综合，

外皮还酥的掉渣，真的是再满足不过了。

最近几年除开传统的豆沙蛋黄酥，

又多了许多各种各样的网红蛋黄酥，

蛋黄酥被包入了各种新奇馅料，

比如加肉松啊麻薯啊，豆沙馅也可以换成换成紫薯馅等等

小编在这里教大家一个基础蛋黄酥的制作方法。

原料

油皮：

中粉200g，白砂糖20g，水70g，猪油60g，鸡蛋20g

油酥：

中粉160g，猪油80g

馅料：

红豆沙360g，咸蛋黄12个

表面装饰：

蛋黄一个，黑芝麻少许

此配方可做12个基础蛋黄酥，每一个蛋黄酥用到的材料重量分割如下：油皮30g/个，油酥16g/个，红豆沙馅30g 

请戳以下视频

图文制作步骤

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小编还给大家整理了一些比较有意思脑洞蛋黄酥

（油皮油酥配方不变，只变换馅料的搭配）

• 肉松蛋黄酥：肉松100g，沙拉酱60g ，咸蛋黄12个

做法：100g肉松混合60g沙拉酱，分成13g每份包裹住蛋黄后揉圆

• 紫薯肉松蛋黄酥：紫薯馅250g，肉松70g，沙拉酱50g，咸蛋黄12个

做法：70g肉松和50g色拉酱混合分成10g每个，紫薯馅分成21g每份。用肉松包裹住蛋黄，揉圆，再用紫薯馅包裹之，揉圆。

• 豆沙肉松蛋黄酥：豆沙馅250g，肉松70g，沙拉酱50g，咸蛋黄12个

做法：70g肉松和50g色拉酱混合分成10g每个，豆沙馅分成21g每份。用肉松包裹住蛋黄，揉圆，再用紫薯馅包裹之，揉圆。

对于基础的蛋黄酥，可能小伙伴们还会有一些疑问

小编给大家准备了一些关于蛋黄酥的小Tips

我“油”Tips

关于蛋黄酥，怎么熬猪油? 到底制作时用猪油还是黄油？

首先，小编想说，中式点心通常都是用猪油来制作的，蛋黄酥也不例外。

• 熬出好猪油，原料其实也是很讲究的，要用“板油”而不是什么五花肉之类的。

• 炼猪油时，板油洗干净入锅，先大火收干水份，再小火慢慢熬，记得炼出的油需要反复过筛滤掉油渣。

• 懒得熬猪油的小伙伴，当然也可以选择那些已经熬好的市售罐装猪油。这边再插播一下，在选择市售猪油的时候，请选择纯正猪油，就是完全由猪肉熬制而成，而不要选择那些有添加剂或者是用低成本的牛油来混合的调制猪油，两者的香气是完全不同的。

• 猪油也是可以用黄油来替代，制作成黄油版的蛋黄酥。相对来说，猪油版的蛋黄酥，酥皮延展性会更好，起酥效果更好，层次更分明，更方便包裹和操作。但黄油版的蛋黄酥会带有额外的奶香味。其实这主要还是看大家的个人喜好来决定。

我是蛋黄的小Tips

蛋黄，可以选择购买真空包装的，这样的比较方便。时间充裕的小伙伴，可以选择去菜场购买新鲜的。 但记得挑选鸭蛋时，蛋黄不能选太软的，这样不好包，也不能选太硬的，这样吃起来口感很差。可以让老板敲一个看看，好的再买。