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有谁和小果儿一样，对于带馅儿的面食毫无抵抗力？包子、饺子、馄饨...当然还有烧麦！ 烧麦和包子、饺子相比更加精致，收口捏成花朵的形状，外皮洁白晶莹。刚出炉的烧麦馅儿微微露着，无比诱人。馅料更加丰富，除了肉类、蔬菜之外还有糯米，清香可口，是一款深受欢迎的小吃～ 今天小果儿就来手把手教大家做不同口味的家常烧麦，皮薄馅大，咬一口料足足的，好吃得想跳舞！很适合早餐搭配牛奶或豆浆，开启活力满满的一天噢～ 1 香菇烧麦 ▽ by 80后男人的厨房 ·主料· 猪腿肉｜200克 糯米｜300克 香菇｜5朵 ·辅料· 生抽｜2茶匙 蚝油｜半茶匙 白糖｜1调味匙 盐｜1调味匙 饺子皮｜适量 ·做法· 1.准备好所需食材。 2.糯米放水中浸泡一夜，浸泡后的糯米煮出来更好吃。 3.将猪肉肥瘦分开切丁，香菇洗净去根切小丁备用。 4.糯米放电饭锅蒸熟后取出凉透。 5.油锅7分热，倒入香葱爆香，再转小火煸炒肥肉，多炒一会儿直至把肥油都煸出来。 6.再倒入切好的瘦肉，翻炒均匀。 7.最后下入香菇丁。 8.调入少许生抽、蚝油、白糖、盐。 9.最后将炒好的馅儿跟煮好的糯米混合，用勺子搅拌均匀。
10.烧麦皮可用自己做的，也可用市场买来的饺子皮，买来的饺子皮需用擀面杖再擀大一些就好。
11.皮中填入七分满的烧麦馅儿。
12.用手沿皮边缘捏至张口状，收出小褶子来，微微露出馅儿即可。
13.放入蒸箱或蒸锅中，上汽后蒸十分钟即可出锅。
小贴士 1. 包好的烧麦一下吃不完，可放冰箱冷冻，吃的时候取出来蒸熟即可。2. 馅料也可根据个人喜好添加些胡萝卜、青豆等等。 2 老北京牛肉烧麦 ▽
by 紫色透明 ·主料· 牛肉馅100克 胡萝卜｜1根 干木耳｜5朵 面粉｜300克 热水｜200克 ·辅料· 白胡椒粉｜半茶匙 蚝油｜1汤匙 盐｜1茶匙 鸡汁｜1茶匙 香油｜1茶匙 ·做法· 1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉、蚝油、盐、鸡汁拌匀。
2.调过味道的牛肉馅，放入香油，顺着一个方向搅拌均匀。边搅拌边一点点地加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。
3.黑木耳泡发，洗净去根切碎。
4.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。
5.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。
6.面粉中慢慢加入热水，边加热水，边搅拌成图中的样子。
7.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧（静置）15分钟左右。
8.饧好的面团，揉成长条，切成等大的剂子（小面团）。
9.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料。
10.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状。
11.取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮。
12.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。
12.蒸锅倒水烧开，上汽后放入生胚。
13.盖上盖子，中火10～15分钟即可。蒸好的烧麦过5分钟后再揭开盖子食用即可。
小贴士 1. 没有鸡汁可以用鸡精代替。 2. 一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。 3. 揉面用热水烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬。 3 梅肉烧麦 ▽
by YOYO食色空间 ·主料· 梅肉｜500克 胡萝卜｜100克 发好的木耳｜100克 面粉｜250克 水｜120克 ·辅料· 糖｜5克 生抽｜10克 胡椒粉｜5克 盐｜5克 鸡蛋｜1个 韭菜末｜适量 ·做法· 1.准备烧麦馅：梅肉500克、发好的木耳100克、胡萝卜100克剁碎，加入鸡蛋一个、盐5克、胡椒粉5克、糖5克、生抽10克，搅拌至上劲。
2.烧麦皮：250克面粉 120克水，和成光滑的面团，静置30分钟就可以分割成合适大小的小面团，擀成比饺子皮稍大的皮。
3.包法：馅料放在皮中间，皮提起一角，象包包子一样但别捏紧口，开着口即可。
4.包好后，表面撒一点韭菜末。
5.蒸烧麦：半锅水烧滚后，放入烧麦，旺火蒸5、6分钟就可以了。
6.沾上用麻油、甜酱、香醋、酱油调配的汁吃吧～ 4 三丁紫米烧麦 ▽
by 云朵面包zx ·主料· 紫糯米｜120克 五花肉｜80克 莲藕｜100克 香菇｜7朵 虾干｜1把 澄面｜50克 面粉｜150克 热水｜50克 凉水｜50克 ·辅料· 盐｜适量 鸡精｜1调味匙 白胡椒粉｜1调味匙 甜面酱｜半汤匙 ·做法· 1.面粉与澄面混合过筛，先加入热水，混合后加入冷水，揉成光滑面团。
2.紫糯米洗净，放入电饭煲中，加水浸泡30分钟。浸泡好的糯米启动煮饭程序煮熟。
3.揉好的面团醒发三十分钟以上。
4.香菇放温水泡发。
5.虾干放凉水浸泡。
6.五花肉切成肉丁后，加少许盐和半汤匙甜面酱，腌十五分钟。
7.泡发好的香菇去根切丁，虾干切丁，莲藕切丁。
8.紫糯米煮好盛出晾凉。
9.热锅倒油，放肉丁煸炒。 10.放入虾干和挤干水的香菇丁翻炒。
11.最后放入莲藕丁。 12.煸炒均匀后放适量盐调味，关火，放入糯米。用饭勺将配料与糯米拌匀后撒入胡椒粉。
13.将醒发好的面团分成一个个小剂子（面团），擀皮。用擀面杖先把皮擀薄一些，再用擀面杖的一头压住面片的边缘滚动压两次，在不同的位置反复操作。擀成如图的荷叶形。
14.在面片中间加上馅料用虎口收拢，再整理出花瓣状。 15.包好的烧麦放在蒸锅中，上汽中大火蒸十五分钟即可食用。 小贴士 1. 没有紫糯米的可以用普通白糯米代替。 2. 配料可以根据自己的喜好，豌豆、胡萝卜丁、腊肠丁等都可以。 3. 不是高性能的电饭锅不建议直接煮糯米，改用蒸糯米也是一样的。 |
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