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很多人以为炸花生米很简单，但是想当然的去炸了以后才发现，要么炸的不够脆，要么炸糊了，那到底怎么炸出来的花生米才又香又脆口感好呢?一位干了几十年的老厨师的独家秘诀“听声音”、“加一步”送给大家： 
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首先准备材料：花生米、油、白酒 1、 花生米放在清水里浸泡1分钟，去掉花生表皮灰尘，让花生皮吸收点水分，待会炒的时候不容易炒焦。泡好后沥干水。 
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2、 锅中倒少量花生油，倒入花生，注意要小火慢慢翻炒，当炒了两三分钟会听到噼里啪啦的声音，这时候不要关火，撒入少量的白酒在花生上，再继续翻炒20秒钟，然后关火。 3、 继续用余温翻炒20秒钟，盛出。 
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想必大家都知道了，“听声音”指的是听到噼里啪啦的声音。“加一步”指的是洒点白酒。这两个非常重要，是炒出香脆花生米的必要条件，这样炒出来的花生米比饭店里的花生米要好吃十倍呢! |
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