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你放心绝对详细 Material： 家用蒸馒头的纯小麦面粉337g，70度-80度温度的水165g，水温稳定在20度-25度的清水45g ，新鲜葱油35g，小香葱11g，盐8g。 1.把这325g的纯小麦面粉缓慢倒入盆中，一共分为5次将准备的高温水倒入盆中，每次33g，每添加一次热水，用同一筷子顺时针搅拌，记住方向一定不能反。添水的时间间隔为3min搅动的力道一定要均匀，等到第五次添水过后，搅动至絮状即可。 2. 把45g低温水倒入盆中，快速揉成表面较光滑的面团。随即将一块布浸湿，记住浸湿度不能滴水把它盖上。让它安安静静的在室温内自然发酵35min。当你揭开盖用手点一下的时候，是非常黏的，这种程度就是发酵好了。 3.在面团慢慢发酵的过程中，这个时候也不要闲着，将上面的葱油，剩下的12g面粉以及8g的食用盐，单独放在碗中同样顺时针搅拌2min即可。香葱不要放在里面，等一会有用。 4.“葱油+面粉”混合，搅拌均匀，油酥就做好了。小葱切末备用。 5.把发酵好的面团取出，不要怕黏，放在白面案板上你就揉啊，揉啊，一直到表面细腻干净。告诉你个小窍门：单手沾一点点油 。然后均匀分成6份。 6.将一份拿过来用擀面杖擀开，擀成长条形，同时涂上一层制好的油酥，下一步撒上一些小葱花。 7.取长条两边的四分之一处（较长的两边）向内折。折好两边后，将短的两边向内折100px左右，从上之下盘成一盘。 8.卷成功后，轻微向下按一下，不要过于用力，再用擀面杖擀匀，擀薄。 9.锅中加10g油，涂抹均匀，将葱油饼胚放进去，盖好，小火煎。切记：一定要小火，小火出来的饼口感才会好，如果忘盖了，那就将饼之前擀薄点，直接成煎饼了。 10.5分钟后看到另一面金黄后就可以翻面了。继续5分钟就可以出锅了。 |
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