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1、鼓椒炒排骨 食材：小排骨6两、青椒1个、红辣椒2根、葱末、姜末、蒜末、干豆鼓1大匙、酒1大匙、蚝油1小匙、水3大匙、酒1小匙、酱油1大匙、太白粉1小匙 做法： 1.将小排骨洗净切小块，加入腌料拌匀静置约30分钟 2.干豆鼓泡水，将青椒剖半去子切小块，辣椒去籽切小块 3.将半锅油烧热至油温约170℃时，放入小排骨，中火炸约3分钟后捞出沥干油脂 4.另起一锅，在热锅中加入1大匙油，加入葱、姜、蒜末及豆鼓爆香 5.再将酒沿锅边倒入，放入所有调味料煮开 6.加入排骨翻炒至排骨肉熟 7.放下青椒及辣椒块拌炒至汤汁收干时即可 2、松鼠桂鱼 食材：桂鱼1条、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油、湿淀粉40克、食盐、食醋 做法： 1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣洗净 2.把鱼头斩下，摊开、拍扁备用 3.用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留少许的脊骨 4.桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀不要切破鱼皮 5.再在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出 6.在鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀 7.炒锅上火，烧热后倒入植物油，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟 8.将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出 9.将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头 10.松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中 11.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋烧沸 12.用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可 3、炸鸡腿 食材：鸡腿2个、淀粉2大匙、鸡蛋1个、面包粉、盐、料酒、孜然粉、面粉5大匙 做法： 1.将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中 2.再加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时入味 3.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀 4.再加入适量水调成糊狀，打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊 5.腌渍入味的鸡腿沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉 6.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿 7.以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可 4、干煸春笋五花肉 食材：五花肉、春笋、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、鸡精 做法： 1.将五花肉洗净切片，放入生抽、料酒和蚝油腌制10分钟 2.葱姜蒜切末，春笋剥去外壳，洗净切片，放开水锅中焯水备用 3.锅内放油，放入五花肉，小火煎至微黄盛出 4.再放入葱姜蒜末爆出香味，加入春笋中火煸炒 5.盖上盖子小焖至春笋变软，放入炒过的五花肉 6.小火继续干煸，加入黑椒碎搅拌均匀 7.加适量盐和鸡精调味即可出锅装盘 5、红烧猪蹄 食材：猪蹄、土豆、八角、桂皮、草果、山楂、陈皮、冰糖、生姜 做法： 1.将猪蹄洗净，放入冷水锅煮开，捞出用温水冲洗干净，沥干水分 2.土豆去皮，切滚刀块，放水中洗去淀粉，生姜切片 3.油锅将姜片爆香，倒入猪蹄翻炒至表面微黄 4.将猪蹄重新入砂锅，加料酒、生抽、老抽、水及所有配料煮开转小火 5.炖1个小时左右，炖至猪蹄软烂，加入土豆 6.调入适量盐，继续小火炖至土豆软烂，收汁即可出锅 6、蒜蓉粉丝蒸扇贝 食材：粉丝、蒜蓉、扇贝、蒸鱼豉油 做法： 1.新鲜扇贝清洗干净，从中间用刀对剖开，洗净内部后，放入盘中摆放好 2.将蒜蓉、葱、姜选净切成末，加入香油、豆鼓、盐和味精等调料拌匀 3.粉丝用冷水泡软后，粉丝卷成小团放在扇贝上 4.再铺上刚混合蒜蓉等调料 5.热油加少量料酒，炸蒜蓉，将炸有蒜蓉味热油和蒜粒浇在粉丝扇贝上 6.蒸锅水滚后入锅，调大火蒸大约十分钟左右 7.开盖均匀洒上葱花即可出锅上桌 7、酸萝卜老鸭汤 食材：鸭肉、 酸萝卜汤料、春笋、花菇、白萝卜块 做法： 1.将鸭肉洗净沥水后剁成小块，入沸水中焯烫撇去浮沫 2.焯过水的鸭肉块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭肉块的清水 3.放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块 4.将酸萝卜汤料倒入汤煲中，盖上盖子开火，调至米技炉7档 5.水开后调至3档进行煲制，大约1-2小时后即可关火出锅 |
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