精选十款香辣馋嘴下饭菜,有没有让你胃口大开,孩子们都抢着吃!

2017-10-10  wyk1014

红烧豆腐

精选十款香辣馋嘴下饭菜,有没有让你胃口大开,孩子们都抢着吃!

用料: 豆腐、葱、姜、蒜、盐、草菇老抽、蚝油、淀粉、鸡精、花椒面;

做法

1.豆腐切块,用开水焯半分钟左右;准备好葱姜蒜;

2.草菇老抽,鸡精,盐,蚝油,花椒面,清水调汁;

3.葱姜蒜炝锅,炒出香味;倒入豆腐,翻炒几下;

4.加入酱汁,略炖一下后,勾芡出锅;

5.我上边撒的是香菜,也可以撒些葱花;


椒麻鸡

精选十款香辣馋嘴下饭菜,有没有让你胃口大开,孩子们都抢着吃!

主料:鸡片300克

辅料:马耳朵葱40克

调料:汉源干椒20克 花椒油10克 盐2克 味精4克 鸡粉6克 熟芝麻10克 鲜鸡汤30克

制作:

1、将仔公鸡洗净,入流水冲净血水,光鸡入冷水锅内,加入大葱(挽结)老姜(拍破)花椒少许,大火烧沸去沫,转微火焖煮45分钟,捞出;

2、将捞出的仔鸡,入冰水内浸泡30分钟沥干水分,去骨片切成为薄片;

3、大葱洗净切马耳朵形状垫底,将鸡片整齐的码放于葱上;

4、用鲜鸡汤少许,调入盐、味精、鸡粉备好基础咸鲜味,再将椒麻、花椒油入味汁内调匀,淋于鸡片上,撒熟芝麻即可。

提示:

1、煮鸡时须将浮沫去尽,焖制时以微火适宜,待熟后转入冰水内镇制,使鸡皮脆嫩,调味时先汤汁尝味,再加入花椒油少许以免油脂分离影响味觉的判断;

2、椒麻的制作步骤,先用70°左右的温开水浸泡汉源干花椒至软即可捞出,将浸泡至软的花椒与大葱白一份、葱青3份混合后,加入少许食盐用排刀切的刀法剁宰细即可。

味型:咸麻味

特点:肉质脆嫩,咸麻适口。


肉末豆角

精选十款香辣馋嘴下饭菜,有没有让你胃口大开,孩子们都抢着吃!

用料: 肉末 适量、豆角 适量、红辣椒 少许、姜蒜,料酒,生粉 少许、油,盐,生抽,鸡精 适量、老抽,清水 少许;

做法

1.肉末放入少许料酒,生粉,生抽腌制片刻。姜蒜切片,红辣椒切碎备用;

2.豆角摘洗干净,入开水锅中焯水两三分钟(锅中滴入几滴植物油可保持菜色翠绿),捞出晾凉切丁;

3.锅烧热放油,下肉末炒香,翻炒至变色盛起;

4.锅留底油,爆香姜蒜片,下豆角粒翻炒,加一点儿清水继续翻炒,调入适量盐和生抽;

5.放入红辣椒碎一起翻炒均匀;放入肉末一起炒熟,适量鸡精调味,临出锅加少许老抽上色;出锅装盘;


凉拌木耳

精选十款香辣馋嘴下饭菜,有没有让你胃口大开,孩子们都抢着吃!

凉拌木耳

食材:木耳,香菜,姜蒜,红辣椒,生抽,陈醋,麻油,红油,胡椒粉,鸡粉

做法如下:

1. 准备好配料

2. 将木耳泡发

3. 锅中加适量水煮沸,调入盐,加入木耳焯熟

4. 木耳焯熟后盛起放凉,然后加入红辣椒、姜丝、蒜末

5. 再加入香菜,调入生抽、醋、麻油、红油、胡椒粉、盐等,拌匀放置片刻

6. 非常爽口开胃


鱼香杏鲍菇

精选十款香辣馋嘴下饭菜,有没有让你胃口大开,孩子们都抢着吃!

用料: 杏鲍菇 1-2根,蒜瓣 2-3粒,生抽 一大勺,料酒 一大勺,醋 一大勺,糖 一大勺,剁椒 20g,生粉 15g;

做法

1.将调料生抽、料酒,醋、糖、生粉混合调匀;剁椒用刀剁细碎;

2.将剁碎的剁椒加入到调料汁中,搅拌均匀备用;杏鲍菇洗净,切细长条;

3.锅中烧开水,放入杏鲍菇条焯水半分钟后捞出;捞出的杏鲍菇条放在冷水里冲一下,沥干水分备用;

4.另起干净的锅,放入适量的食用油,爆香蒜瓣;加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄;根据杏鲍菇的量,加入适量的鱼香汁,炒匀即可;


泰式开胃酸辣猪手

精选十款香辣馋嘴下饭菜,有没有让你胃口大开,孩子们都抢着吃!

主料:猪手

辅料:鲜香茅、姜、葱、泰式酸辣汁、香芹、圆葱、柠檬、圣女果

调料:白醋、盐、味粉

制作:

1、将猪手1只(共约800克)处理干净后,中间切开一分为二,待用。

2、锅内加水2千克,放入白醋150克,把猪手焯水煮白,然后用凉水冲洗干净。

3、锅内加水2千克,放入鲜香茅3根,姜80克,葱50克,盐、味粉各10克,小火煲2小时(皮能扎透即可,不能过熟),捞出放入冰水中冰镇。

4、猪手拆去主骨,切成小块,倒入泰式酸辣汁80克,香芹、圆葱各20克,和猪手拌匀,然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。

关键:

一定要选用进口冻猪手,因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血,煲时放香茅去除猪手膻味,能够让这道菜更加清新有嚼劲。

泰式酸辣汁:

将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各100克,柠檬叶5克,9度米醋250克,更家牌柠檬水、红辣椒各200克,白糖、大厨味粉、香菜梗各50克用搅拌机打碎即可。


茄汁花菜

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用料

主料:菜花1个、西红柿3个

调料:食盐5克、白糖3克、番茄沙司1汤匙、植物油1汤匙

做法

1.将球形菜花洗净,削去根茎掰切成小朵状,锅内坐水煮开,水里加点盐,将菜花下入锅中氽烫至断生,捞出过凉水,控干水备用

2.西红柿洗净,用小刀逐一在西红柿顶部轻划十字刀痕,放入热水中稍烫

3.将西红柿捞出,可以很轻松的将番茄外皮剥除,切块备用

4.炒锅烧热注植物油,油温起来后,将去皮西红柿块倒入锅中

5.将西红柿块反复煸炒,使其汁液渗出,锅中添加适量番茄沙司(1汤匙左右)炒匀

6.将菜花倒入锅中翻炒,添加白糖、精盐炒匀,大火将汁收浓,即可起锅装盘


炭烤上乘五花肉

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做法:

1、取精五花肉治净纳盆,加叉烧酱、蒜蓉辣椒酱、姜片、葱段、蒜片、常用香料、干辣椒节、花椒、生抽和番茄酱等拌匀后,腌味12小时;

2、等到取出来晾干表面水分,再放烤箱里烤半小时使其熟,取出来切成厚片装盘,稍加点缀(或配拌味的卤豆筋丝)即成。

特色:

这是在广式烧腊风味的基础上,又给烤肉添加了复合酱香和香麻风味。


红烧鱼块

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材料:

草鱼1条;姜;葱;

盐;白糖;老抽;料酒;清水;

做法

1老姜切片,香葱挽成小结,鱼洗净,去除肚子里面的黑膜,将表面水份抹干,斩成段。

2锅中放适量油,爆香姜片后,放入鱼块大火煎,两面都煎一下。

红烧鱼块

3放料酒、适量老抽,糖烧开后,放清水、葱结,大概没过鱼身2/3的量。

4盖上锅盖大火烧开后调成中火,中途用勺子将汁淋到鱼的表面,再盖上继续煮。



凉拌烤麸

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材料:

烤麸2块;腐竹适量;胡萝卜1根;干香菇10朵;花生仁若干;木耳适量;

海鲜酱油;生抽;老抽;白糖适量;

做法和步骤

1.烤麸和腐竹、干香菇、木耳、花生仁提前浸泡。泡好的烤麸里面有很多的水分,适当的挤去些水分。烤麸、腐竹、干香菇、胡萝卜、木耳泡软后切成小块。

2.锅中放入适量色拉油,分别放入胡萝卜、香菇、木耳、腐竹、花生仁、烤麸翻炒片刻。然后放入适量海鲜酱油、适量的生抽,少量的老抽调色,再放入适量的白糖翻炒均匀。倒入泡香菇时留下的香菇水。

3.然后大火烧开后,盖上锅盖转中小火焖30分钟左右。直至烤麸将汤汁都吸收。汤汁收干后倒入适量的香油和橄榄油搅拌均匀。即可关火盛出晾凉。



    来自: wyk1014 > 《美食》

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