红烧豆腐用料： 豆腐、葱、姜、蒜、盐、草菇老抽、蚝油、淀粉、鸡精、花椒面； 做法 1.豆腐切块，用开水焯半分钟左右；准备好葱姜蒜； 2.草菇老抽，鸡精，盐，蚝油，花椒面，清水调汁； 3.葱姜蒜炝锅，炒出香味；倒入豆腐，翻炒几下； 4.加入酱汁，略炖一下后，勾芡出锅； 5.我上边撒的是香菜，也可以撒些葱花； 椒麻鸡主料：鸡片300克 辅料：马耳朵葱40克 调料：汉源干椒20克 花椒油10克 盐2克 味精4克 鸡粉6克 熟芝麻10克 鲜鸡汤30克 制作： 1、将仔公鸡洗净，入流水冲净血水，光鸡入冷水锅内，加入大葱（挽结）老姜（拍破）花椒少许，大火烧沸去沫，转微火焖煮45分钟，捞出； 2、将捞出的仔鸡，入冰水内浸泡30分钟沥干水分，去骨片切成为薄片； 3、大葱洗净切马耳朵形状垫底，将鸡片整齐的码放于葱上； 4、用鲜鸡汤少许，调入盐、味精、鸡粉备好基础咸鲜味，再将椒麻、花椒油入味汁内调匀，淋于鸡片上，撒熟芝麻即可。 提示： 1、煮鸡时须将浮沫去尽，焖制时以微火适宜，待熟后转入冰水内镇制，使鸡皮脆嫩，调味时先汤汁尝味，再加入花椒油少许以免油脂分离影响味觉的判断； 2、椒麻的制作步骤，先用70°左右的温开水浸泡汉源干花椒至软即可捞出，将浸泡至软的花椒与大葱白一份、葱青3份混合后，加入少许食盐用排刀切的刀法剁宰细即可。 味型：咸麻味 特点：肉质脆嫩，咸麻适口。 肉末豆角用料： 肉末 适量、豆角 适量、红辣椒 少许、姜蒜，料酒，生粉 少许、油，盐，生抽，鸡精 适量、老抽，清水 少许； 做法 1.肉末放入少许料酒，生粉，生抽腌制片刻。姜蒜切片，红辣椒切碎备用； 2.豆角摘洗干净，入开水锅中焯水两三分钟（锅中滴入几滴植物油可保持菜色翠绿），捞出晾凉切丁； 3.锅烧热放油，下肉末炒香，翻炒至变色盛起； 4.锅留底油，爆香姜蒜片，下豆角粒翻炒，加一点儿清水继续翻炒，调入适量盐和生抽； 5.放入红辣椒碎一起翻炒均匀；放入肉末一起炒熟，适量鸡精调味，临出锅加少许老抽上色；出锅装盘； 凉拌木耳凉拌木耳 食材：木耳，香菜，姜蒜，红辣椒，生抽，陈醋，麻油，红油，胡椒粉，鸡粉 做法如下： 1. 准备好配料 2. 将木耳泡发 3. 锅中加适量水煮沸，调入盐，加入木耳焯熟 4. 木耳焯熟后盛起放凉，然后加入红辣椒、姜丝、蒜末 5. 再加入香菜，调入生抽、醋、麻油、红油、胡椒粉、盐等，拌匀放置片刻 6. 非常爽口开胃 鱼香杏鲍菇用料： 杏鲍菇 1-2根，蒜瓣 2-3粒，生抽 一大勺，料酒 一大勺，醋 一大勺，糖 一大勺，剁椒 20g，生粉 15g； 做法 1.将调料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合调匀；剁椒用刀剁细碎； 2.将剁碎的剁椒加入到调料汁中，搅拌均匀备用；杏鲍菇洗净，切细长条； 3.锅中烧开水，放入杏鲍菇条焯水半分钟后捞出；捞出的杏鲍菇条放在冷水里冲一下，沥干水分备用； 4.另起干净的锅，放入适量的食用油，爆香蒜瓣；加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄；根据杏鲍菇的量，加入适量的鱼香汁，炒匀即可； 泰式开胃酸辣猪手主料：猪手 辅料：鲜香茅、姜、葱、泰式酸辣汁、香芹、圆葱、柠檬、圣女果 调料：白醋、盐、味粉 制作： 1、将猪手1只（共约800克）处理干净后，中间切开一分为二，待用。 2、锅内加水2千克，放入白醋150克，把猪手焯水煮白，然后用凉水冲洗干净。 3、锅内加水2千克，放入鲜香茅3根，姜80克，葱50克，盐、味粉各10克，小火煲2小时（皮能扎透即可，不能过熟），捞出放入冰水中冰镇。 4、猪手拆去主骨，切成小块，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圆葱各20克，和猪手拌匀，然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。 关键： 一定要选用进口冻猪手，因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血，煲时放香茅去除猪手膻味，能够让这道菜更加清新有嚼劲。 泰式酸辣汁： 将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各100克，柠檬叶5克，9度米醋250克，更家牌柠檬水、红辣椒各200克，白糖、大厨味粉、香菜梗各50克用搅拌机打碎即可。 茄汁花菜用料 主料：菜花1个、西红柿3个 调料：食盐5克、白糖3克、番茄沙司1汤匙、植物油1汤匙 做法 1.将球形菜花洗净，削去根茎掰切成小朵状，锅内坐水煮开，水里加点盐，将菜花下入锅中氽烫至断生，捞出过凉水，控干水备用 2.西红柿洗净，用小刀逐一在西红柿顶部轻划十字刀痕，放入热水中稍烫 3.将西红柿捞出，可以很轻松的将番茄外皮剥除，切块备用 4.炒锅烧热注植物油，油温起来后，将去皮西红柿块倒入锅中 5.将西红柿块反复煸炒，使其汁液渗出，锅中添加适量番茄沙司(1汤匙左右)炒匀 6.将菜花倒入锅中翻炒，添加白糖、精盐炒匀，大火将汁收浓，即可起锅装盘 炭烤上乘五花肉做法： 1、取精五花肉治净纳盆，加叉烧酱、蒜蓉辣椒酱、姜片、葱段、蒜片、常用香料、干辣椒节、花椒、生抽和番茄酱等拌匀后，腌味12小时； 2、等到取出来晾干表面水分，再放烤箱里烤半小时使其熟，取出来切成厚片装盘，稍加点缀（或配拌味的卤豆筋丝）即成。 特色： 这是在广式烧腊风味的基础上，又给烤肉添加了复合酱香和香麻风味。 红烧鱼块材料： 草鱼1条；姜；葱； 盐；白糖；老抽；料酒；清水； 做法 1老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。 2锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。 红烧鱼块 3放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。 4盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。 凉拌烤麸材料： 烤麸2块；腐竹适量；胡萝卜1根；干香菇10朵；花生仁若干；木耳适量； 海鲜酱油；生抽；老抽；白糖适量； 做法和步骤 1.烤麸和腐竹、干香菇、木耳、花生仁提前浸泡。泡好的烤麸里面有很多的水分，适当的挤去些水分。烤麸、腐竹、干香菇、胡萝卜、木耳泡软后切成小块。 2.锅中放入适量色拉油，分别放入胡萝卜、香菇、木耳、腐竹、花生仁、烤麸翻炒片刻。然后放入适量海鲜酱油、适量的生抽，少量的老抽调色，再放入适量的白糖翻炒均匀。倒入泡香菇时留下的香菇水。 3.然后大火烧开后，盖上锅盖转中小火焖30分钟左右。直至烤麸将汤汁都吸收。汤汁收干后倒入适量的香油和橄榄油搅拌均匀。即可关火盛出晾凉。 |
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