分享

上海人去饭店吃饭,最爱点的菜居然是……

 双眼皮瓜子脸 2016-03-07

大家有没有发现很多时候我们去餐馆吃饭,
点的都是那几道菜呢?
上海宁离不开的味道,
其实就是这么几道熟悉的菜!




红烧肉


原料:五花肉1斤、冰糖两大匙、香叶、老抽、大料


做法:

1、五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫。

2、炒锅倒油放入冰糖,中小火熬化。

3、糖汁变为褐色,倒入五花肉翻炒,依然用中小火翻炒至五花肉微黄,加入葱姜和大料香叶继续翻炒。

4、加入料酒炒香,再加入老抽,生抽炒至肉上色。

5、加入适量的清水大火煮开撇去浮沫,加盖小火焖烧1个小时后,然后开大火捞出葱姜大料,加少许盐调味,大火汤汁收浓稠关火。


酒香草头

原料:草头、黄酒、白糖、食盐、红椒


做法:

1、炒锅烧热后放入食用油,油烧烫时倒入草头。

2、炒快速倒入黄酒,两勺左右即可。

3、调入1/2勺左右的白糖炒匀,后再加红椒翻炒。

4、草头变得柔软,颜色碧绿时即可加少许盐出锅。


糟鸡腿


原料:鸡腿、糟卤、八角、生姜片、料酒


做法:

1、准备鸡腿和糟卤,鸡腿洗净后去除边上的油膜。

2、准备调料,冷水下锅绰水后捞起洗净。

3、锅内倒入清水加入调料和绰水后的鸡腿,盖上大火烧至鸡肉熟透。

4、用筷子对着鸡腿最后的部位戳进去没有血水液出说明熟了。

5、捞起先过冷水之后,把鸡骨拆了,切块,放入保鲜盒倒入糟卤。加几颗野山椒增加香辣味;盖上进冰箱冷藏2小时以上即可。


四喜烤麸

原料:干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米、盐、酱油、白糖、姜片、八角、桂皮


做法:

1、干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发,洗净备用。

2、烤麸切小块入沸水汆汤,捞起用流水冲洗并挤干水分,泡好的香菇切块,泡好的花生去皮。

3、锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下,盛出备用。

4、锅内留底油,放入姜片、八角、桂皮煸香,倒入香菇黑木耳翻炒。

5、放入烤麸、花生米;调入盐、酱油、白糖翻炒均匀,加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟;再把黄花菜放入继续煮10分钟左右;最后大火收汁,淋入香油起锅。


油焖大虾

原料:新鲜大虾、盐、糖、生抽、葱、姜、番茄酱


做法:

1、将新鲜大虾用凉水洗净。

2、剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

3、葱姜切丝备用。

4、锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。

5、煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。

6、下入葱姜丝炒香。

7、烹入料酒,加入盐、糖、生抽和少量的水烧开。

8、中火焖至汤汁浓缩即可。


螃蟹炒年糕

原料:螃蟹、年糕、姜片、小葱


做法:

1、将螃蟹洗净,扒开蟹壳,将蟹黄取出,再将螃蟹分成四块。

2、将切成螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉。

3、烧锅油,下入螃蟹块炸一下。

4、螃蟹炸至变色后再炸一、二分钟后捞出。

5、锅中放少许油,下入蟹黄小火煸炒,再加入姜片和葱段一起爆香。

6、下入准备好的年糕片继续翻炒;然后下入刚炸好的螃蟹块一起翻炒。

7、加入适量的盐调味,翻炒均匀,起锅装盘。



红烧狮子头

原料:猪肉、鹌鹑蛋、马蹄、面包糠、鸡蛋、葱花、生抽、盐、黄酒

、老抽、冰糖、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐


做法:

1、鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。

2、将肉打成肉泥;马蹄去皮切末。

3、肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒;顺同一方面搅打上劲。

4、戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。

5、锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子。

6、炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。

7、倒出锅内的油,在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐,大火煮开。

8、转小火30分钟左右至快收汁关火。


糟溜鱼片

原料:巴沙鱼肉 300g、木耳50g、生姜1小块、大蒜4-5瓣、小葱4根、蛋清1个、酒酿一小杯、淀粉少许、盐1/2茶匙、糖1茶匙、水或清汤一小杯


做法:

1、主要材料备齐,木耳泡发好,生姜、小葱、大蒜切末。

2、鱼肉切成三公分宽,半公分厚的片状。加入1/4茶匙,蛋清,1/2勺淀粉。

3、抓拌均匀,腌约20分钟。

4、锅中入油烧至六分热,倒入鱼片泡熟,捞出沥油备用。

5、炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐,一杯清汤(或水)煮滚。

6、下木耳翻匀,加入酒酿,翻煮均匀。

7、最后下鱼片后勾芡,最后下葱末,拌匀后装盘即可。


酱爆猪肝

原料:猪肝300克、青椒2个、干木耳30克、葱姜蒜、料酒、黄豆酱、甜面酱、糖、白醋


做法:

1、猪肝用水清洗后,放在盐水中浸泡2小时以上,然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟 。        

2、将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片,加料酒、酱油、干淀粉腌制15分钟 。    

3、木耳泡开,择洗干净,青椒洗净切片,葱姜蒜切末,黄豆酱与甜面酱调成汁。

4、热锅入油,油温后下猪肝大火爆炒,至猪肝变色后盛出。

5、油锅下葱姜蒜末煸出香味,下木耳、青椒翻炒,倒入猪肝翻炒。

6、再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。


糖醋小排


主料:肋排500、盐1茶匙、生粉7汤匙、料酒2汤匙、鸡蛋1个、葱1小段、姜3片、老抽、生抽、醋、白糖、番茄酱、葱花、白芝麻


做法:

1、排骨剁小块,用清水反复清洗,去掉血水。

2、排骨放入容器中,放入腌料,搅拌均匀,腌制5分钟。

3、锅中放适量油,烧至5成热,倒入排骨,炸至冒青烟时捞出,关火,等油温降至五成热时,开火,再次放入排骨,中火炸至焦黄、熟透捞出。

4、锅中留少许底油,放入葱花、姜片爆香。

5、放入适量炸好的排骨,倒入调料汁,煮至汤汁浓稠时,关火,撒入葱花、白芝麻点缀即可

在对话框任意回复任意词,有惊喜哦~


上海大城小事

微信ID:shanghaidcxs
长按左侧二维码关注

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多