上海人去饭店吃饭，最爱点的菜居然是……

大家有没有发现很多时候我们去餐馆吃饭，
点的都是那几道菜呢？
上海宁离不开的味道，
其实就是这么几道熟悉的菜！

红烧肉

原料：五花肉1斤、冰糖两大匙、香叶、老抽、大料

做法：

1、五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫。

2、炒锅倒油放入冰糖，中小火熬化。

3、糖汁变为褐色，倒入五花肉翻炒，依然用中小火翻炒至五花肉微黄，加入葱姜和大料香叶继续翻炒。

4、加入料酒炒香，再加入老抽，生抽炒至肉上色。

5、加入适量的清水大火煮开撇去浮沫，加盖小火焖烧1个小时后，然后开大火捞出葱姜大料，加少许盐调味，大火汤汁收浓稠关火。

酒香草头

原料：草头、黄酒、白糖、食盐、红椒

做法：

1、炒锅烧热后放入食用油，油烧烫时倒入草头。

2、炒快速倒入黄酒,两勺左右即可。

3、调入1/2勺左右的白糖炒匀，后再加红椒翻炒。

4、草头变得柔软,颜色碧绿时即可加少许盐出锅。

糟鸡腿

原料：鸡腿、糟卤、八角、生姜片、料酒

做法：

1、准备鸡腿和糟卤，鸡腿洗净后去除边上的油膜。

2、准备调料，冷水下锅绰水后捞起洗净。

3、锅内倒入清水加入调料和绰水后的鸡腿，盖上大火烧至鸡肉熟透。

4、用筷子对着鸡腿最后的部位戳进去没有血水液出说明熟了。

5、捞起先过冷水之后，把鸡骨拆了，切块，放入保鲜盒倒入糟卤。加几颗野山椒增加香辣味；盖上进冰箱冷藏2小时以上即可。

四喜烤麸

原料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米、盐、酱油、白糖、姜片、八角、桂皮

做法：

1、干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。

2、烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。

3、锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。

4、锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。

5、放入烤麸、花生米；调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟；再把黄花菜放入继续煮10分钟左右；最后大火收汁，淋入香油起锅。

油焖大虾

原料：新鲜大虾、盐、糖、生抽、葱、姜、番茄酱

做法：

1、将新鲜大虾用凉水洗净。

2、剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

3、葱姜切丝备用。

4、锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。

5、煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。

6、下入葱姜丝炒香。

7、烹入料酒，加入盐、糖、生抽和少量的水烧开。

8、中火焖至汤汁浓缩即可。

螃蟹炒年糕

原料：螃蟹、年糕、姜片、小葱

做法：

1、将螃蟹洗净，扒开蟹壳，将蟹黄取出，再将螃蟹分成四块。

2、将切成螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉。

3、烧锅油，下入螃蟹块炸一下。

4、螃蟹炸至变色后再炸一、二分钟后捞出。

5、锅中放少许油，下入蟹黄小火煸炒，再加入姜片和葱段一起爆香。

6、下入准备好的年糕片继续翻炒；然后下入刚炸好的螃蟹块一起翻炒。

7、加入适量的盐调味，翻炒均匀，起锅装盘。

红烧狮子头

原料：猪肉、鹌鹑蛋、马蹄、面包糠、鸡蛋、葱花、生抽、盐、黄酒

、老抽、冰糖、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐

做法：

1、鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。

2、将肉打成肉泥；马蹄去皮切末。

3、肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒；顺同一方面搅打上劲。

4、戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。

5、锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。

6、炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。

7、倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。

8、转小火30分钟左右至快收汁关火。

糟溜鱼片

原料：巴沙鱼肉 300g、木耳50g、生姜1小块、大蒜4-5瓣、小葱4根、蛋清1个、酒酿一小杯、淀粉少许、盐1/2茶匙、糖1茶匙、水或清汤一小杯

做法：

1、主要材料备齐，木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末。

2、鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。

3、抓拌均匀，腌约20分钟。

4、锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟，捞出沥油备用。

5、炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚。

6、下木耳翻匀，加入酒酿，翻煮均匀。

7、最后下鱼片后勾芡，最后下葱末，拌匀后装盘即可。

酱爆猪肝

原料：猪肝300克、青椒2个、干木耳30克、葱姜蒜、料酒、黄豆酱、甜面酱、糖、白醋

做法：

1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟 。        

2、将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉腌制15分钟 。    

3、木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁。

4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出。

5、油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒。

6、再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。

糖醋小排

主料：肋排500、盐1茶匙、生粉7汤匙、料酒2汤匙、鸡蛋1个、葱1小段、姜3片、老抽、生抽、醋、白糖、番茄酱、葱花、白芝麻

做法：

1、排骨剁小块，用清水反复清洗，去掉血水。

2、排骨放入容器中，放入腌料，搅拌均匀，腌制5分钟。

3、锅中放适量油，烧至5成热，倒入排骨，炸至冒青烟时捞出，关火，等油温降至五成热时，开火，再次放入排骨，中火炸至焦黄、熟透捞出。

4、锅中留少许底油，放入葱花、姜片爆香。

5、放入适量炸好的排骨，倒入调料汁，煮至汤汁浓稠时，关火，撒入葱花、白芝麻点缀即可。

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上海大城小事

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