其实也不是很麻烦啦。 草鱼一条 黄豆芽、笋片适量 葱、姜、蒜适量 糖、鸡精、料酒一小勺 盐少许 白胡椒粉 、红薯淀粉适量 蛋清一个 色拉油一大勺 花生油、郫县豆瓣两大勺 白糖少许 清水150ml,食用油200ml 朝天椒看你能不能吃辣 花椒三小勺 八角一个,桂皮一小块
鱼片放入大碗,加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉,用手抓匀上浆。拒绝用筷子。 处理好的鱼片再加入生油,表面抹匀,静置两小时。 锅中水烧开,加入少许食用油和盐(分量外的),再加入豆芽、笋片煮熟。注意,豆芽基本煮熟后再下笋片,等水沸腾即可捞出,铺在准备放鱼片的容器里。 葱姜蒜拍扁,切大块。 (这一步做的最后菜品完成后才会用到,与下面步骤同时进行)锅中加入清水、朝天椒、花椒、八角、桂皮,小火至水煮干,再加入植物油,小火炸出香味,继续加入葱姜蒜,继续小火炸。炸麻辣油。 与此同时,另起一锅,热锅凉油爆香郫县豆瓣,中小火慢慢煸香。 煸出红油后下鱼头和鱼骨,炒至两面变色; 再加入开水、几片姜蒜,转大火煮开至汤色变白,加入少于盐和糖; 然后下鱼片,平铺在鱼头和鱼骨上; 转中火,将鱼片全按入汤中,一两分钟后鱼片基本变色,关火。 起锅,倒入铺有豆芽笋片的容器中。 将炸好的麻辣油浇在鱼片上,适量即可不用全部。 |
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