怎样摊一份又薄又匀的蛋皮！拌面做汤调凉菜……用处特别大！

薄如蝉翼的蛋皮，切丝或切片，拌面、做汤、调凉菜……撒上一把，卖相、营养、味道都加分。

看似简单，要摊得又薄又匀，也是有技巧的。总结为：火要小，油要少，锅要晃！看过程，慢慢分解！

材料（直径20cm左右的蛋皮，摊3、4张）：鸡蛋2个，料酒1小勺，干淀粉1/4小勺，食用油少许

1、鸡蛋打散，打到非常均匀，用筷子挑起有细细的蛋液流下，没有一块儿一块儿的蛋液；

2、另取一个小碗，用料酒将干淀粉化匀；

3、将做法2倒入做法1中，再次搅拌至非常均匀；

4、中小火加热平底锅至温热，加入少许食用油，用一小片纸巾在锅面上抹匀；

5、下入适量蛋液，迅速晃动锅子，使蛋液再锅面上薄薄摊平，并顺势倒出多余的蛋液；

6、待蛋皮边缘略卷起时，小心翻面；

7、再煎几秒钟即可。同样摊完所有的蛋液；

8、将摊好的蛋皮卷起，就可以很方便地切成细丝了。