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香葱爆腰花 材料：猪腰子200g，香葱100g。适量的油、盐、姜、淀粉、味精、老抽、生抽、小红椒。 做法：1、将猪腰子撕去皮膜一剖为两半，割除肾上腺，然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切断。 2、香葱洗净切段，姜丝，小红椒切成圈备用。 3、取一小碗，放入两匙凉水，放入一匙生抽、少量老抽，适量的盐、味精、淀粉搅匀备用。 4、锅里倒入一些水烧开，放入两匙料酒，将切好的腰花焯水十秒后捞出。 5、炒锅倒油烧热，下姜丝小红椒炒出香味，放入腰花翻炒，放入香葱翻炒 6、倒入调好的味汁翻炒均匀即可关火装盘 芹菜炒猪肝 做法：1、将猪肝洗净，切成3厘米厚的小块，用开水焯一下，加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，腌渍浸泡。 2、芹菜洗净，切成5－6厘米长的段，用开水烫一下即捞出，沥出水分。 3、烧热锅，下入油，以猛火烧热，下猪肝煸炒，再加芹菜段炒，加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀。 爆炒腰花 材料：猪腰1个、青椒、胡萝卜、花椒、干红辣椒、姜、蒜、麻油、料酒、酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精各适量 做法：1、猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片。 2、把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份。 3、青椒，胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末。 4、取一个小碗，调入调料B里所有的材料，拌匀做成料汁备用。 5、热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用。 6、锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可。 鸡肉皮蛋卷 材料：剔骨鸡腿一只，松花蛋两枚、牙签、竹帘 做法：1、鸡腿剔骨，在肉上划几刀。盐、黑胡椒粉腌10分钟。 2、松花蛋切小长条块。 3、把鸡腿肉放到竹帘上铺平，放上松花蛋，像卷寿司那样卷起来。 4、卷好的鸡腿用保鲜膜包好，尽量包紧。 5、裹上竹帘，用牙签插在竹帘缝中固定，上锅隔水蒸20分钟。 6、用冷水过凉，放在冰箱冷藏3个小时。 7、取出切片，淋上辣椒油或蒜泥即可。 |
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