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走在街头，最吸引你的小吃有什么？生煎包、火锅、广式早茶、柳州螺蛳粉还是焖子、或者煎饼果子？ 如果是海宝，那选择的会是下面这位。 对了，米粉。米粉是以大米为原料，经过浸泡、蒸煮和压条等工序后制成的类似面条的食物。 它质地特别柔韧，还特别有弹性。水煮不糊汤，干炒不易断。如果你对汤料有研究的话，配以各类菜佐味，那味道，简直爽翻了！ 米粉的起源说法各异，通俗的说法是起源于五胡乱华时期，还有一种说法是秦朝攻打南越国时候，北方士兵吃不惯南方米饭，用石墨磨成米粉并制成面条，便于随身携带。到了明清，花样就多了。有炒米粉、卤米粉、汤粉，民国时候进而衍生出凉拌粉、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉、柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等。 说几种最常见也是最易做的家庭米粉做法： 桂林米粉 说起这桂林米粉，记得第一次吃怎么吃怎么不适应，吃起来总是感觉有点怪，直到海宝网购米粉和材料后并做了一次后，总算是知道这股怪味是什么了，原来这就是酸笋的味道，闻起来和吃起来我倒现在还是接受不了那，索性这次做的桂林米粉完全是根据自己的喜好来添加。 用料：主料米粉（干）1把； 辅料：叉烧肉1块、酸豆角2大勺、黄豆1勺、花生仁（油炸）3大勺、油菜(小)1棵、小葱4根； 调料：醋1勺、卤汁1小碗、剁椒1勺、水适量、白糖1小勺； 做法： 米粉在盆里加水泡5小时，锅中水烧开，下入米粉 煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度，汤水应该是泛白色为最佳 煮4,5分钟后捞出，在冷水里过下 然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉煮一会 米粉捞出过水备用，卤汁和剁椒在锅中加热下 倒入材料煮下，然后加入清水，糖，醋调下味道即可米粉可以干拌也可以和汤汁一起食用，看自己的喜好而定 炒米粉 用料：主料猪肉300克、米粉1把； 辅料：柿子椒1个、香菇5个、卷心菜大半个、红葱头9粒、蒜1头； 调料：食盐、生抽、淀粉、白糖、芝麻油、黑胡椒适量、小葱3根； 准备：猪柳梅300克切细长条状，用盐，糖，生抽，生粉，麻油，黑胡椒粉腌至少二十分钟备用； 青椒一个，切细条状，红萝卜一根，刨丝备用。鲜菇五大朵，去蒂切条状； 椰菜大半个，切丝备用，然后用盐拌一下一会炒起来更软更脆口； 葱花三根，一些切段，一些切花。新竹米粉一包。 最重要滴，切记，灵魂-----红葱头九粒及蒜一大只。去皮压扁备用。这个没有它没有了生气。我这么认为滴！以上准备完毕，咱开始战斗。 做法： 1.先把米粉在煮开滴水中泡三十秒马上捞起拌点芝蔴油，防粘，一会更好炒 2.锅洗净，下蔴油起锅，把红葱头及蒜全扔进去，煸香，马上把腌好滴猪肉条倒入，快手翻炒 3.把青椒，红萝卜及鲜菇倒入，快手翻炒均匀 4.把椰菜丝倒入翻炒均匀至软身，放适量蚝油提味提鲜 5.把米粉倒入，这时转为中火，前面一定要全程用大火猛炒啊，这儿要转为中火。切记。然后改用筷子出动，勤备滴把手臂腕力用好，将那一团滴米粉分开，不能粘成一团，快速翻炒均匀，这样子出来滴米粉才会条条分明，据说这道菜也是台湾人娶媳妇，要考验滴一道菜啊。 6.把米粉炒均匀了，撒点盐，来点生抽，撒葱花，再炒匀就上碟开吃了，是不是很简单？能吃辣的伙伴们吃时伴点辣椒酱。 泰式鲜虾炒米粉 用料：主料米粉1把 辅料：虾、鸡肉、黄豆芽、洋葱、豇豆干适量；鸡蛋2个、红椒适量、花生（炒）适量、罗勒适量、柠檬1个、蒜苔适量； 调料：小葱、鱼露、辣椒酱、大蒜、白糖；
做法： 1.鸡肉切片，洋葱切丝，大蒜切片，米粉用温水泡开，鲜虾去皮去虾线 2.豆干切成片，先煎成两面金黄，鸡蛋炒熟，香葶（或者韭菜）稍微过一下油 3.锅里放油，放入鸡肉和洋葱炒香，然后放入两勺辣椒酱继续炒 4.放入鲜虾，炒断生，再放入米粉，炒匀以后稍微焖一下 5.加鱼露，鲜柠檬汁，糖，炒匀以后放罗勒叶子和豆芽，炒匀 6.在放入炒好的鸡蛋，香葶，豆干，炒匀，最后放红椒丝 7.另起一个锅，把花生碎炸熟，拌入粉内，调味出锅，加点干葱酥
烹饪技巧： 如果米粉很长，可以剪一下便于翻炒。最后调味的时候要看开始加的鱼露和辣椒酱的多少，然后适量的加盐。辣椒酱是加底味的，喜欢辣的可以多放一点，或者加尖辣椒或者干辣椒进去。配菜随着自己喜欢加吧，有时候家里东西不全，会少几样或者加其他的，但是我觉得必不可少的是豆芽，豆干和花生碎 炒法虽然比较山寨，不及真正的泰国炒米粉酸辣，不过非常清爽，而且加了很多配菜，很适合夏天的时候食用。 沙茶米粉吮指虾
主料：虾500克； 辅料：米粉1小把、胡萝卜1根、四季豆1把； 调料：色拉油、食盐、蒜、沙茶酱、花生酱适量；
做法： 1.虾清理干净，粉丝泡软，胡萝卜和四季豆切菱形片； 2.锅里放油，多点，放入虾炒，炒到虾油出来，完全变红，放两大勺沙茶酱，一小勺花生酱； 3.继续炒，炒到虾稍微变干，颜色红艳靓丽，盛出来备用； 4.用锅里剩得虾油爆香蒜蓉，放入配菜炒一下； 5.下泡软了的粉丝，放点盐，炒匀，铺在盘子里； 6.把炒好的虾放入摆盘 |
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