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卤猪头肉是一道很美味的菜式，卤好的猪头肉香气四溢、入口酥烂、味道浓郁，令人忍俊不禁。下面就给各位介绍几种卤猪头肉的配方。 做法一、 卤水用料：盐30克、大茴香（八角）、桂皮各7.5克、酱油40克、甜面酱50克、卤水汁半瓶。 制作方法： 1、猪头肉洗净，镊去细毛，割下猪耳，去掉眼珠、嘴唇、耳圈和鼻子后，把脸从中间劈开两半，下巴劈成三 块，再用水冲去血水。 2、下锅煮半小时左右，捞出切块。 3、锅里下一点油，下甜面酱炒成甜酱色，加入清水、卤水汁、盐、大茴香、桂皮、酱油，煮沸后下猪头肉再次烧开， 然后用文火煮约三小时至肉酥烂便可。 做法二、 卤水用料：花椒、八角、小茴、干辣椒、蒜头、南姜、片糖各少许。 制作方法： 1、把猪头肉的毛拔干净，用开水烫一下。 2、锅里加些水和老卤水，调和后试一下味道，酌情再加点盐和老抽把味道与颜色调好，然后把卤水的用料都放进去， 煮出味道后再放进猪头肉，卤水开了就转小火慢慢煮，煮的过程中要每隔十分钟就用筷子把肉翻个身才会上色入味 均匀。 3、约三小时后，用筷子能轻松插进肉里就表示肉卤好了，取出放凉后再切。 做法三、 卤水用料：丁香、八角、白醋各3克；花椒、桂皮、白糖、白酒各5克；精盐、酱油各50克；古月粉4克。 制作方法： 1、猪头肉一斤洗净，放水里用刀刮干净表面，再用盐擦遍内外腌15分钟左右。 2、锅内注入大量清水，烧至大开，放入猪头肉加盖煮几分钟，取出放入清水内漂洗干净，挂在通风处晾干。 3、药材放入疏孔布缝袋里，扎紧袋口，放入锅中，注入5碗水，煮半小时让药材出味，然后才把调料加进去，这样就 成简易版卤水了。将猪头肉放进锅里，加盖煮至肉质软烂即可取出食用。
卤水用料：豆蔻、甘草、丁香各5克；砂姜、陈皮、花椒、桂皮、草果、大、小茴香各10克；葱段、姜片各半斤，绍 酒、酱油各二两；盐25克、麻油20克、白糖75克。 制作方法： 1、猪头一个去毛、挖眼、剔去头骨，劈成两边后洗干净，放入开水中煮十分钟，捞出再次用凉水洗一遍。 2、不锈钢桶内放入竹垫，注入清水，加入调料和葱姜，药材用洁净纱布袋子装起，扎紧袋口，放进桶内煮沸后改用小 火熬40分钟。 3、放入煮过、洗过的猪头肉，大火烧开，再转小火煮三小时左右，能用筷子轻易地插进去就可以捞起了。 4、待猪头肉冷却后用麻油抹匀里外以增加亮度和香味，食用时切片装盘，浇上少许热的卤水就行。 猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。 猪蹄的制作方法 一、卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。 味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 二、葱炖猪蹄 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 三、红烧猪蹄 原料：猪蹄750克。 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 更多不同的做法请看我其他文章中的分享，谢谢！ |
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做法四、
