选择七、八分熟的白菜为宜。选白菜最好不要选太大颗、叶子大而多的,可以选择小一些,每一片叶子不要太大太脆的。 二 晒菜 白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分,外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。 三 洗菜 将白菜一叶叶地掰开,放在水里洗一下,如果白菜太脆,就在水里放一点盐,稍腌一下。 四 切菜 待白菜帮有点软了就开始切白菜。每颗白菜帮要先片两至三刀,再切丝,这样切出来的酸菜丝细,吃起来口感特别好。 五 去水 把切好的白菜丝放在盆里,撒上盐腌一下,待腌出水后攥干。 六 装瓶 把攥过的白菜装进瓶里,压一压,但不要装得太满,要留一点空间给白菜发酵。 七 存放 瓶子里不用加水,用塑料袋封口,标注日期,瓶子一定要倒着放!20多天就可以吃了!瓶子不用太多,可以周转着做,就是吃完一瓶,做一瓶,这样省了地方,而且还能不间断的吃酸菜了! 最重要的是!自己家做的,干净又健康!经过最原始的发酵方法,制作出酸脆爽口的酸菜,可以炒着吃、炖着吃、煮着吃、蘸酱吃、空嘴吃…… 酸菜—炒系列 ▼酸菜粉,酸菜炒粉条 ▼酸菜炒肉 ▼酸菜炒牛肉 ▼酸菜炒土豆丝 酸菜—炖系列 ▼酸菜猪肉炖粉条 ▼酸菜炖冻豆腐 ▼酸菜炖鱼 ▼酸菜炖大鹅、笨鸡、鸭子 ▼酸菜炖排骨 ▼杀猪菜(大骨头、血肠、白肉和瘦肉) ▼酸菜炖猪蹄 ▼酸菜炖土豆条 酸菜—煮系列 ▼酸菜鱼 ▼酸菜煮毛肚 ▼酸菜丸子(豆腐、羊肉、粉丝)砂锅 酸菜—随心配系列 ▼酸菜馅饺子 ▼烤肉烤酸菜 ▼干吃酸菜芯(直接吃,冰凉酸脆)或蘸酱吃 ▼酸菜馅包子 综合网络 编辑:三三 |
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