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辣子鸡的做法大全, 辣的爽口, 美味下酒菜

2017-11-11  在云和海...

辣子鸡的味道吃过的都知道,那是相当的霸道,吃辣子鸡的乐趣不仅仅在于那麻辣的味道,还有就是从众多的辣椒中寻找鸡肉的乐趣。虽然很多人吃到的辣子鸡都是川味或者重庆版的,不过还有几种辣子鸡的做法也比较出名。

辣子鸡的做法大全:川味辣子鸡

食材准备

鸡腿,葱姜蒜,干辣椒,干花椒,青辣椒,红葱头,八角,小茴香,桂皮,盐,酱油,白胡椒粉,味精。

方法步骤

1、将鸡腿清理干净,剔下鸡肉,切成小丁,加入盐,白胡椒粉和酱油拌匀腌一会;

2、青椒切圈,红葱头切成小片,干辣椒切段待用;

3、锅中放油烧热,放入鸡肉炸至金黄,微焦后捞出;

4、再起锅,放入适量油,放入姜片和红葱头以及蒜片煸至蒜黄;

5、然后放入葱段,青辣椒圈,加入八角,桂皮,小茴香,干花椒,干辣椒爆香;

6、放入鸡丁,盐和少许酱油,中火慢慢炒香,调味即可装盘。

小贴士

红葱头可以用洋葱代替,除了花椒还可以用藤椒。

辣子鸡的做法大全:私房辣子鸡

食材准备

土鸡半只,姜片适量,生抽,油,花生米,干辣椒,白酒少许,料酒适量,孜然粉,鸡精,蒜,白砂糖,花椒适量。

方法步骤

1、将鸡剁成比较均匀的小块,加入生抽,盐,白糖,料酒和食用油拌匀腌一会;

2、锅中烧水,水开后倒入鸡肉,煮开后加入白酒,再次煮开后捞出洗净控干待用;

3、锅中冷油放入花生米炸至8成熟捞出,锅中底油放入鸡肉炸至金黄微焦时捞出;

4、再起锅,少许油放入干辣椒段和花椒炒香,小火炒香后放入生姜片和蒜片;

5、炒香后倒入鸡块,加入少许料酒,倒入炸好的花生米,撒少许花椒,孜然粉,少许盐和鸡精即可出锅。

小贴士

这里食用的干辣椒非常多,要准备充足,

辣子鸡的做法大全:重庆辣子鸡

食材准备

仔鸡650克,干辣椒300克,老抽15ml,盐5克,白砂糖15克,葱姜各10克,料酒30ml,花椒100克,豆瓣辣酱200克,白芝麻15克,花生碎30克,油500ml。

方法步骤


2、锅中油加热至6成,然后倒入辣椒碎,放入豆瓣酱小火熬20分钟,并不时铲动;

3、接着放入60克花椒,小火加热15分钟后关火,取红油滤渣待用;

4、仔鸡洗净后斩小块,加入老抽,砂糖,料酒,姜葱,盐拌匀腌20分钟;

5、中火加热做好的红油,烧至6成热时倒入鸡块,炸至无水汽后放入另外150克干辣椒和剩下40克花椒;

6、小火炸香后捞出沥油装盘,另取炒锅放入少许红油,将花生碎和白芝麻煸炒上色后撒在盘中,即可。

小贴士

红油做好后可以食用多次,炸的过程需要小心火候,避免炸糊。

辣子鸡的做法大全:枣庄辣子鸡

食材准备

草鸡1只,青椒适量,小米辣,葱姜蒜,花椒适量,老抽和生抽,土豆少许。

方法步骤

1、将鸡洗净后剁成小块,青椒切斜段,小米辣剪段;

2、大葱切段,蒜拍扁,姜切片,鸡块焯水后待用;

3、锅中少许油,放入花椒,葱姜蒜炒香,然后倒入鸡块,加入老抽上色;

4、接着锅中加入适量的水,放入生抽,加入小米辣,盖锅焖一会;

5、翻炒一下,鸡块9成熟时加入青椒,炒至熟透后收汁,调味即可。

辣子鸡的做法大全:贵州辣子鸡

食材准备

鸡1只,干辣椒100克,姜2块,蒜10瓣,米酒10ml,老抽10ml,盐5克,油50ml,清水300ml。

方法步骤

1、锅中加入适量热水,烧沸后放入干辣椒,烧沸后转为小火焖煮10分钟,捞出沥干待用;

2、鸡洗净斩成2厘米左右的小块待用,一块姜和5个蒜拍碎连同辣椒放入搅拌机中搅碎;

3、锅中油烧热,5成时放入做好的辣椒碎,小火慢慢煮5分钟,不断搅拌至红亮;

4、然后倒入鸡块,大火炒干水分,然后加入米酒,老抽,盐,姜片,清水和剩余的蒜;

5、大火烧沸后转为小火慢慢烧煮1小时,不时搅动一些,待水分收干时即可。

小贴士

这与重庆的相比来说是“湿”的,重庆的是干的。


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