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干烧鲳鱼 材料：鲳鱼1条、小葱、料酒、姜、郫县豆瓣酱、蒜 做法： 1.鲳鱼洗净两面画十字刀，放料酒盐腌制10分钟。 2.用纸巾吸干水分，晒上淀粉适量。 3.锅里倒入适量油，放入鲳鱼煎。 4.煎到两面金黄盛出。 5.放入姜蒜末，豆瓣酱。 6.放入鲳鱼，加入料酒，生抽，适量清水烧五分钟。 材料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克，花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克 做法： 1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉; 2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎; 3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用; 4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒; 5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味; 6、加入红油豆瓣酱炒出香味; 7、加入切片草菇，翻炒至变色; 8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。 小炒腊肉 材料：腊肉、蒜苗、红椒、油 、料酒、生姜、豆瓣酱 做法： 1、腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。 2、锅里倒入油，油热后放进姜丝爆香。 3、调入一汤匙豆瓣酱，炒出红油。 4、倒入腊肉片，小火翻炒。 5、调入一汤匙料酒，继续翻炒。 6、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。 7、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。 香辣鸡脆骨 做法：1、备料 2、先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖 3、一勺白酒 4、一半姜切碎拌匀，腌制一小时 5、期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松 6、鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂 7、鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒 8、炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要倒出的油量足够我炒三四盘菜，真的很多油阿。 9、锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒 10、加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄 11、加入熟白芝麻炒匀即可 |
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