 壹碟先讲下蒸水蛋的三个诀窍： 1、水温 掺蛋的水，最好用凉水，水蛋蒸出来才不会有疙瘩，（想要快速的方法可加温水，不可超过40度，否则成蛋花汤了） 2、水量 蛋液和水的比例是1:1，想嫩点的，比例提到1:1.5或2，水多点会更嫩。但是不要超过这个范围，否则不易凝固。不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 3、打蛋的技巧 打散蛋，成蛋液后，如果浮泡过多，一定要把浮泡撇去，不然蒸好后水蛋的表面也会有小泡泡，不美观！  第一道：蛤俐蒸蛋  准备食料： 鸡蛋3个、蛤蜊10个、姜丝少许、盐巴少许、鸡精少许、葱花少许、香油少许、 制作步骤： 蛤蜊确定吐完沙子后，洗净。锅中放水，放入姜丝，放入蛤蜊，再开火煮至蛤蜊开口。捞起备用！（不可热水下蛤蜊，否则蛤蜊不会开口）！锅中的汤汁，盛起，凉透备用！（锅底的就不要了，防止有沙）！三个鸡蛋打散，按上文提示的比例，1-1.5，或1-2.0的比例把冷却的蛤蜊汤兑到蛋液中，搅拌均匀，加入少许鸡精，个盐巴，撇去蛋液的浮泡。取一个深盘，把蛤蜊放入，平铺。把兑水的蛋液倒入。包上保鲜膜，上中火蒸8分钟左右，即可！出锅时候，撒少许葱花，和香油，完毕！  第二道：橙香鸡蛋羹  准备食料： 橙汁一杯（小），鸡蛋两个、牛奶半杯（小）、白糖少许、PS：此比例是蒸两个蛋的。 制作步骤： 牛奶和橙汁，还有白糖倒入容器中，用汤勺搅拌，把其中的白糖彻底融化掉。准备个大碗，打入鸡蛋，并打散，成蛋液，撇去浮沫，把刚刚调好的牛奶橙汁倒入。上火蒸5分钟左右即可！起锅后，不加任何调料，此蛋羹，也算是甜品，牛奶和糖的比例依照个人喜好，这款蛋羹适合小朋友，或小BABY，很有营养哦！  第三道：香菇肉泥镶蛋  准备食材： 猪肉末适量，干香菇三粒、鸡蛋两个、胡萝卜小丁少许、豆豉蒸鱼汁少许、鸡精适量、料酒适量、白糖少许、老抽少许 制作步骤： 干香菇泡水后，切沫。和肉末以及胡萝卜丁放入碗。加入鸡蛋后，朝一个方向搅拌，打散鸡蛋，搅拌均匀！再加入鸡精，和料酒，老抽，再次搅拌均匀。放入水中蒸10分钟（中火蒸，具体时间要看肉末多少而定）起锅后，倒入豆豉蒸鱼汁，完毕！这碗香菇肉泥镶蛋，很下饭！没试过的朋友，建议大家试着做一下，味道比普通的蒸水蛋好太多了！  再介绍一款，适合哄小朋友的蒸水蛋吧！具体步骤我就不详细些了，和普通蒸水蛋步骤一样！ 直接上图    |
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