|
“萝卜炖牛腩” 是粤菜中的一道经典绝配 为什么萝卜非得配牛腩呢？ 萝卜和牛腩的搭配是经过考验的 那是因为—— “好吃才是硬道理！” 这个冬季，例行经历一次流感，锅里咕噜咕噜炖着萝卜牛腩，盖好毯子，抱着肥猫，轻车熟路，万事俱备，只等风来。 今天我特意准备了这道经典菜 供大家在妖风四起的冬季食用 食材 萝卜一根/牛腩500g/姜/葱白一根/葱/香菜/蒜/干辣椒/桂皮/香叶/八角 调料（适量）：盐/酱油/糖/白胡椒粉/蚝油/香醋/料酒 [ 萝卜切大块，葱白切段，香菜和葱切长段] [ 牛腩，上脑，瓦沟这种筋头巴脑的部位都适合做这道菜，肉选得不对，可能也是牛肉难炖烂的一个重要原因，又或许是你买到了老到肉都咬不动的老牛的肉。] 步骤 1. 水中放入姜片，烧开后放入牛肉 2. 出沫后捞起牛腩，切成3cm左右的厚方块 [ “横切牛肉竖切鸡”，由于牛肉中结缔组织比较多，因此只有横切才能断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。] 3. 另起一锅，水烧开后依次放入萝卜块、牛腩块、香料包、葱段和干辣椒 [ 水的量能盖过牛肉，但不宜多，不然就是牛腩汤了]
4. 边煮边捞出浮沫，直至没有浮沫后盖上盖子小火炖煮
5. 炖煮1小时后依次放入盐、糖、白胡椒粉、酱油、香醋、蚝油，再继续炖煮40min
6. 放上葱和香菜，出锅
清甜的萝卜与有嚼劲的牛腩一起炖，牛腩的鲜味入了萝卜，实在是美味。牛腩肉质鲜美，口口生香。 有人说，谁是主角说是配角其实很难说，“因为炖好的萝卜比牛腩好吃很多倍”，炖烂的萝卜这次做庄也不一定。 炖好的萝卜牛腩汤也可以用来打边炉，用做火锅的汤底滋补美味又健康，随便涮点青菜或者丸子之类比在外面吃更巴适呢
我相信 每一份食材 每一种味道 都有它特别的意义 也有它带给你的独特回忆 味道随时间与空间的交替散发出不同的故事。 —— end —— |
|
|
