这道鱼香菜里，真的有鱼！

 

鱼香带鱼

材料

 带鱼 1条 / 干木耳 1把 / 胡萝卜 1根

 姜 1小块 / 蒜 少许

调料

淀粉 / 生抽 / 醋 / 白糖 / 郫县豆瓣酱

▼ 1. 处理带鱼：带鱼用温水简单冲洗20s，用剪刀从鱼鳃处向外剪开鱼肚子。

» 温水比凉水更能冲洗掉带鱼身上的杂质和黏带物。

小心的取出内脏：

这层黑膜是腥气最重的部分，记得要处理干净哦。最后用温水再冲洗一次，如果还是腥气重，可以用淡碱水浸泡1-2分钟，再用清水冲洗干净。

» 但带鱼表面的那层银鳞不必祛除，它是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是一种营养价值很高的优质脂肪呢。

▼ 2. 泡发木耳：干木耳冷水泡发，水里加少许醋，半小时后，再用清水洗净泥沙备用。

» 等天气更冷一些，可以用温水代替冷水，但不能用热水泡发木耳哦，这样木耳的大小和口感都会大打折扣。

▼ 3. 切主辅料：带鱼去头去尾、剪去鱼鳍后切段，胡萝卜去皮切丝，木耳切丝。

» 花姐胡萝卜和木耳的量比例用了1:1，你们也可以根据自己喜欢来分配~

切完带鱼的砧板和刀臭臭的，用醋洗就好啦~

▼ 4. 处理主料：准备一个大碗，放入带鱼段，加入4-5勺料酒和姜片，腌制20分钟去腥。

腌制完成后，在带鱼两面涂上薄薄一层干淀粉，或者彻底晾干表面水分。

» 保证表面干燥才能在煎带鱼的时候肉不容易散开，是不是买到新鲜冷藏而非冷冻带鱼也影响因素之一。总之，要尽量买新鲜带鱼，以及煎之前保证带鱼表皮干燥哦~

▼ 5. 煎带鱼：热锅倒油，看到有烟后转中小火，放入带鱼煎。

» 为了避免粘锅，建议在放油后放两片姜。

带鱼肉嫩易散，不要频繁翻动它，大概1分钟左右后用筷子小心翻面，煎到边缘微黄的程度，盛出装盘待用。

▼ 6. 炒豆瓣酱：热锅冷油，加入姜蒜炒香后，放入2小勺豆瓣酱。

小火慢炒，炒出红油为止。

▼ 7. 加入材料：加入切好的木耳丝、胡萝卜丝，翻炒均匀。

加入带鱼，翻炒均匀。

» 记得要轻轻的哦。

▼ 8. 淋调味汁：淋入1勺淀粉、半勺老抽、4勺白糖、4勺醋混合成的调味汁，稍稍翻炒，与食材混合均匀。

» 郫县豆瓣酱带有咸味，调味中就不必再放盐了，少量老抽用来上色就够啦。

最后大火收汁，花姐照惯例留了些汤汁~

▼ 9. 装盘享用：带鱼肉一吸溜就化在嘴里啦，酸甜爽口的鱼香味，隔着屏幕的你们流口水了没？