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猪肉这样做最鲜美 吃一口终身难忘

2017-12-27  长城老砖

維也納猪排(Wiener Schnitzel vom Schwein),源自于维也纳炸牛排这道菜最早出现在19世纪末期,是一种将小牛肉裹上面包屑后酥炸而成的牛排料理,用于维也纳炸牛排的小牛肉必须切成片状,使肉质软嫩,接着得施以轻度的捶打,再撒上少量的盐或胡椒调味,然后裹入面粉、搅拌过后的蛋汁或面包屑。下锅时所用的油是猪油或液体黄油,加热到约160或170°C,直到面衣炸至金黄色为止。

这道菜为维也纳饮食当中最负盛名的菜肴,也被誉作奥地利的国菜。猪肉版本的菜肴则得使用「维也纳炸猪排」(Wiener Schnitzel vom Schwein)名称,比较常见的说法是,维也纳炸猪排是在1683年维也纳战役中,被波兰与日尔曼军队带到奥地利。

【维也纳猪排】  材料:猪里肌肉180克、蛋1个、高筋面粉30克、面包粉30克、萝蔓1株、卷须生菜30克、柠檬半颗、橄榄油60克。  调味料:盐少许、白胡椒粉少许、法式芥末酱20克、白酒醋20克。 Step1:  猪里肌肉铺上保鲜膜,以肉锤敲拍肉片使之断筋,之后取盐与白胡椒粉撒上,静置约10分钟。

Step2:  肉片的正反面均先均匀蘸上面粉,再裹上搅拌均匀的蛋液。将猪肉从蛋液中夹起,于外层裹上面包粉,面包粉需将猪肉片完全包覆。

Step3:  热油锅,将猪肉片放入以中火煎至双面均呈现金黄色,起锅后先静置于纸巾上吸干,食用前将半颗柠檬挤汁直接淋在猪排上更添味,主菜部分完成。

Step4:  取法式芥末酱、橄榄油、白酒醋搅拌均匀,并添加盐、白胡椒粉调味。

Step5:  萝蔓、卷须生菜洗净后放入锅中,将步骤5的调味酱淋在生菜上并搅拌数下,与猪排一起盛盘即完成。

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