2018年除夕年夜饭，最受欢迎的10道必备菜，现在开始学还不算晚！

【五香肘子】

食材：

肘子1个、姜片5片、冰糖2颗、香叶4片、八角2个、小茴香适量、花椒适量、桂皮2块、陈皮2片、山楂1片、盐适量、生抽适量、老抽适量

做法：

1、将焯好水的肘子放进电砂锅中，加入所有的香料。

2、加入适量的水，调入调味料。选择焖煮键，焖煮3小时。

3、出锅，将骨肉分离。在切的时候都流口水了呢，包生菜吃也是超级美味。

【香茅豉油鸡翅】

食材：

鸡中翅10根、香茅4根、葱1小把、生姜3片、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、鸡粉调味料5g

做法：

1、香茅用刀背拍松切成段，葱洗净切段，生姜切片，鸡翅一面切两刀。

2、将香茅、葱和生姜片铺在锅底，鸡翅铺在香茅和葱上。

3、下面开始做豉油鸡汁酱料，1饭碗中加入1勺白糖，加入2勺生抽，再加入2勺老抽，加入5g鸡粉调味料，调匀，豉油鸡汁酱料做好了。

4、将豉油鸡汁酱料倒入放了鸡翅的锅中，大火烧开转小火，盖上锅盖，煮15分钟。

5、开盖，取出香茅、葱和生姜，大火收汁，装盘。

【清蒸鲈鱼】

食材：

鲈鱼一条、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、甜彩椒适量

做法：

1、鲈鱼去鳞片，去内脏洗干净，把头部切掉，鲈鱼的背部切开，不要切断，摆放在盘子里，放盐，料酒，十三香，生抽腌制30分钟。

2、锅中放入适量水，隔水蒸12-15分钟，关火闷5分钟。

3、蒸好的鲈鱼会有很多汤汁，把汤汁倒掉，红椒切丝，摆放在鱼背部。绿椒切丁。锅中放入适量油，加入葱姜蒜炒香，之后淋在鱼身上即可。

4、出锅，如果吃辣的可以放些辣椒，淋上少量生抽。

【菠萝咕噜肉】

食材：

里脊250g、青、黄、红菜椒各1/4个、洋葱1/4个、菠萝1/4个、鸡蛋1个、淀粉100克、番茄酱3调羹、细砂糖20克、食用油适量、盐适量

做法：

1、菠萝挖肉，菠萝皮留下摆盘使用；取1/4菠萝肉切块待用，洋菜、菜椒切小块待用。

2、里脊切块，加料酒、盐腌制30分钟。

3、鸡蛋搅拌均匀，里脊块沾满蛋液，在淀粉中滚一圈，依次放入油锅中炸熟。

4、下食用油，洋葱用中火炒香，加入菜椒翻炒3分钟，加入炸好的咕噜肉、番茄酱、白砂糖和盐继续翻炒5分钟，小火收汁即可。

【水煮肉片】

食材：

瘦肉200克、菜籽油适量、豆芽一小把、盐适量、胡椒适量、干辣椒花椒各一小把、小米辣、长线椒适量、葱姜蒜适量、料酒2瓷勺、淀粉2瓷勺、豆瓣酱2瓷勺

做法：

1、所有的肉切成薄皮，在肉片里放入淀粉、料酒、胡椒粉、少许盐，搅拌均匀，腌制约15分钟。

2、烧一锅水，放少许盐，放少许菜籽油，将豆芽放入烧开的水中，焯烫断生即可，将焯烫好的豆芽，放入一个碗底铺好备用。

3、将腌制好的肉，放入水中；锅四周开始冒泡、水开始沸腾前，即可捞出。捞出的肉，放入铺好豆芽的碗中。

4、将小米辣、长线椒切圈、葱姜蒜切碎备用。

5、锅中放入适量的菜籽油，放入葱姜蒜，倒入准备好的豆瓣酱，煸炒至油煸炒红色后，放入一碗水，大火熬煮约7分钟。

6、熬煮后，用筛子过滤掉残渣留下汤汁，将汤汁淋入装有豆芽和肉片的碗中，将干辣椒切段，和花椒一起放入淋好汤汁的肉片上；小米椒、长线椒也放上去。

7、另起锅烧油，至油微微冒烟，将热油淋在干辣椒、花椒、小米椒、长线椒上即可。

【川味红烧肉】

食材：

五花肉500克、黄豆适量、豆瓣酱适量、冰糖适量、小葱适量、香叶5-7片、草果1颗、白扣4颗、栀子1颗（上色作用）、桂皮1片、小茴香适量、八角两颗、甘草几颗（能回甜）、花椒适量、大蒜一个、姜片适量

做法：

1、铁锅烧热，用手在烧热的锅上方感知一下温度，热气传上来烫手就可以了，把猪皮放烧热的锅里烙，烙的时候要用手摁住肉的上面，这一步的作用是祛毛增香。

2、烙好的肉，切成小正方形，锅里放适量的水，焯切好的肉，加入料酒一起，水开焯2分钟就行了。

3、锅里下菜籽油，烧热。把生味去除，再关火。把冰糖下到油里，用锅铲翻炒。关火后的油还是热的，可以利用这个温度让冰糖融化。小火，不断的翻炒糖，等糖炒起来冒小泡，翻起来的状态了就再炒一下，如果实在把握不好，糖炒冒泡就行了，不过做出来的红烧肉颜色会浅一些。

4、先下五花肉翻炒一分钟，再下豆瓣酱翻炒一分钟，再下各种香料，切好的蒜，姜片，一起翻炒两分钟，放适量的蚝油和鲜贝露，一点老抽，生抽。继续翻炒两分钟然后加水。（水量是刚好没过肉）

5、可以选择用电压力锅压。把加好水的肉倒入压力锅内胆里，葱结和泡好的黄豆一起加进去。压30分钟左右（看各家电压力锅的脾气）。别压太软了，因为呆会儿压好了要倒炒锅里收水的。如果不用压力锅压，用锅烧制的话，就多加水。

6、压好的肉倒入炒锅收水，这时把葱结和各种香料用筷子选出来扔掉，大火收汁，收得差不多的时候加一点鸡精，不需要加盐，豆瓣酱的咸度已经达到了。再收汁一下就可以关火了。

【四喜丸子】

食材：

五花肉馅600克、葱100克、姜100克、盐6克、蛋清1个、酱油适量、香油适量、水淀粉适量

做法：

1、葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。

2、先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻，往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续，加入少许的盐，鸡精，蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，直到搅拌不动为止。

3、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子，锅内倒入油，油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸，炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

4、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右出锅。

5、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

【黄金蝴蝶虾】

食材：

鲜活虾12只、鸡蛋1个、盐胡椒粉、面包糠

做法：

1、选择个头较大的鲜活虾，剥掉虾头虾壳,只留虾尾，然后从背部切开，顺便取出虾线，再用刀稍稍把虾肉拍平。

2、调入少许盐和胡椒粉抓匀，略腌5分钟左右。

3、鸡蛋打散成蛋液，将虾肉放入蛋液中滚上一圈，再裹上一层面包糠，用手轻轻压实。

4、锅中油烧至7成热，放入虾肉，炸至金黄色，捞出沥干油，即可装盘，搭配泰式甜辣酱食用,味道更佳。

【番茄土豆炖牛腩】

食材：

西红柿2枚、土豆1颗、洋葱半只、牛腩肉500克、香葱6根、冰糖10克、盐5克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老姜片2片香、葱粒少许

做法：

1、将牛腩肉洗净并沥干水分，切成2~3厘米见方的方块。西红柿洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮，切成小片。

2、牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。

3、大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气 ，然后放入西红柿炒软。

4、把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。

5、调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮1~2小时。

6、出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。

【阿胶炖乳鸽】

食材：

乳鸽1只、阿胶1片、红枣6颗、龙眼干肉10克、姜三片、盐适量、枸杞数颗

做法：

1、洗理干净的乳鸽洗净冷水下锅，放几片姜，水开后焯烫2-3分钟捞出洗净浮沫。

2、焯好洗净的乳鸽放入砂锅，加入枣，龙眼干，阿胶切成小块备用。

3、往砂锅内注入没过所有食材的水，盖上砂锅盖，大火煮开，加入切碎了的阿胶块，转文火慢炖，大约2个小时左右。再撒数颗枸杞。

4、喝之前，再把乳鸽撕开，根据口味调入适量盐即可。