|
用料： 带皮五花肉500克，大米100克，糯米50克，酱油50克，甜面酱30克，料酒15克，白糖，葱，姜，花椒，八角，桂皮. 米粉蒸肉的做法： 1、将肉洗净，皮毛要清理干净，备好其它用料 2、用中火将锅烧热，放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黄色，倒出晾凉，除花椒外捡出八角和桂皮备用 3、将晾凉的米倒入研磨机，磨成粗粉状 4、切成长8厘米，厚4毫米的大片 5、将切好的肉片放进碗里，放入酱油、料酒、甜面将（用50克清水调均）、白糖、葱姜丝以及炒好的八角、桂皮调至均匀，腌60分钟以上（中间翻几次），使其均匀入味 6、肉腌好后，将所有腌料捡出来，倒入米粉拌均匀，每片肉上都要裹上粉。备浅一点的碗（抹一点油），将肉片依次摆好，肉片之间不要太紧，肉皮朝下摆放在碗里，肉片之间不要太紧，最好呈鱼鳞形。锅里多加些水，碗放入笼内盖好锅盖，大火烧开后转中火，蒸60分钟，取出扣入盘内即可 小贴士 1、蒸肉米粉，超市有售，各种味道都有，缺点就是粉质过于细腻，口感上没有自己做得嚼起来有颗粒感；， 2、自己做米粉要注意两点，一是要慢好炒，不要炒糊；二是研磨的不要细，手摸上去有点粗糙感最好； 3、家里没有研磨机的，可用擀面杖将炒好的米轧碎； 4、蒸肉的碗底之前最好抹一点油，这样往盘子里扣时不易粘连，； 5、蒸时最好用略微浅一点碗，这样用时少，熟得透； 6、蒸的时间看碗的大小，一般大碗用时约80分钟，小碗用素时一般60分钟； 7、喜欢辣味的，里面可以放点郫县豆瓣酱或将红辣椒炒在米粉里。 用料：带皮猪肉半斤，蒜苗5根，郫县豆瓣1~2勺 蒜苗回锅肉的做法： 1、猪肉洗净，下锅煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好后捞出晾干晾冷备用。 2、蒜苗切斜段，红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄，太薄口干不好 3、热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。 4、加入豆瓣翻炒出香味，加入胡萝卜略微翻炒，再加入一点老抽调色，加入一点点糖调味。 5、加入蒜苗，蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，根据口味可以决定是否加一点盐。然后出锅即可。 用料：茄子1个，青椒1个，西红柿1个，葱适量，姜片，蒜瓣，糖克，醋适量，生抽适量，盐适量，淀粉适量，卑县豆瓣酱1勺 鱼香茄子的做法： 1、炸茄子。茄子洗净切块，浸水捞出以后裹上干面粉下油锅炸至金黄。 2、青椒切片，西红柿切块。 3.、准备好葱、姜、蒜。 4、调碗汁：2勺醋，3勺生抽，3勺糖，少量盐，少许淀粉，加适量水调成汁。 5、锅入油烧热，中火，用葱姜蒜炝锅，加入1勺卑县豆瓣酱炒出香味。 6、放入青椒和西红柿翻炒至变软。 7、放入炸好的茄子翻炒片刻。 8、倒入调好的碗汁，翻炒均匀。（炒的时候如果汁太稠，有点干，可以再少加一点水再炒）。最后再加一点盐就可以岀锅了！ 小贴士 糖、醋、生抽是大概的量，具体没量。 |
|
|
