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上海熏鱼是一道色香味俱全的特色传统菜，此菜外脆里嫩，口感鲜甜，是江南人家过年必备的熟菜。虽名带熏字，其实并不是薰制的，而是先用葱姜黄酒腌制去腥后再油炸最后浸入卤汁入味。  ■ 上海熏鱼色香味俱全，外脆里嫩、口感鲜甜。 材料：青鱼1000克、料油350毫升、蚝油1汤匙、鲜红烧酱油3汤匙、黄酒1汤匙、生姜、小葱、冰糖15克、八角少许。 青鱼洗净，切成约1.5厘米厚的片，备好黄酒，小葱段和姜丝。 2. 把调料全部和鱼块混合均匀后腌制20分钟后捞起。 3. 腌制鱼的同时，锅内加入1000毫升的清水，倒入红烧酱油和原汁酱油、蚝油、冰糖、八角。 4. 大火烧开后转中火烧至冰糖溶化后熄火备用。 5. 锅内倒入油，油温7分热把鱼块分次入锅炸。 6. 炸至表面微黄捞起至全部炸好，等油温升至十分热的时候再一次入锅。 7. 炸至鱼块表面金黄捞起，立即泡入卤汁里等15分钟后捞起。 |
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