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●茶香干炖鹌鹑蛋
原料 茶香干4块，鹌鹑蛋12只，开洋（即干虾仁）15克，金华火腿65克，菜心2棵。
调料 A料（老抽8克，盐2克，美极鲜、白砂糖、鸡精粉各5克），黄酒20克，高汤1500克，色拉油50克，蒜苗段5克,姜片2克。
制作 1.将茶香干剞十字花刀，切成块备用；金华火腿改刀成5厘米长、1厘米厚的大片，开洋用黄酒蒸熟透；菜心焯水备用。2.锅上火，入色拉油，下入鹌鹑蛋炸至蛋皮发黄时捞出。3.锅上火入高汤，把茶香干、火腿片、鹌鹑蛋放入锅中烧制，入A料调味，小火煨制40分钟，入味后捞出装入碗中，然后把蒜苗段、姜片、开洋放入高汤中烧制5分钟，倒入碗中即可。
点评 此菜是典型的江南家常类菜品，成菜味鲜菜浓、不腻口。建议在制作时加入些笋干，不仅能使菜品的卖相有所提高，还可以丰富菜品的搭配与味道。
●浓汤客家豆腐
卖点 此汤菜用泥鳅、河虾与木耳、豆腐搭配而成。木耳具有益气强身的作用，被称为高级天然滋补品。泥鳅肉质细嫩，营养极高，内含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素，其性味甘、平，是一道老少皆宜、具农家风味的食疗菜肴。
原料 盐卤老豆腐250克，泥鳅25克，河虾100克，黑木耳15克，火腿片10克。
调料 蒜苗段8克，鸡油15克，盐3克，鸡精1克，味精3克，高汤1500克，菜子油30克。
制作 1.将平底锅置火上，入菜子油，四五成热时，入改刀成3.5厘米见方的豆腐块，煎至两面微黄时捞出备用；黑木耳焯水备用。2.用热水洗去泥鳅粘液，剖腹去内脏，直接入蒸笼蒸熟备用。3.另起锅，入高汤，大火烧开，将所有原料倒入锅中烧制5分钟，调入盐、鸡精、味精，撒蒜苗段，淋鸡油即成。
点评 此菜原料搭配比较合理，初看跟泥鳅炖豆腐很相似，但又加入了河虾、木耳、火腿等丰富的原料，是一道很朴实的农家创新菜品。泥鳅还可在制作前放在清水里静养12个小时以上，以吐尽泥沙，还可以加入些红烧肉、咸鱼、笋干等一起成菜。
