正宗小酥肉做法

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食材明细

• 瘦肉一块180g
• 芹菜适量
• 红辣椒2根
• 姜适量
• 盐2勺
• 鸡蛋1个
• 红薯淀粉5勺
• 面粉2勺
• 水适量
• 老抽3瓶盖
• 鸡精半勺
• 十三香半勺
• 白胡椒半勺
• 醋1勺

• 微辣口味
• 炸工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度

正宗小酥肉的做法步骤

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  1

  备好材料。
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  2

  肉从中间切成两半。
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  3

  再切成长条。
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  4

  红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
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  5

  把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
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  6

  用手抓均匀，芹菜切块。
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  7

  锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
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  8

  冷却下把肉粘在一块的撕开。
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  9

  再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
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  10

  辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。
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  11

  在锅中倒入些水。
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  12

  放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。
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  13

  再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
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  14

  芹菜在热水里焯熟捞出。
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  15

  锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。

小窍门

1：做小酥肉选用瘦肉比较好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。

2：选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉，炸出的肉会爽滑许多。

3：油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。

4：小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。

5：再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。

6：蒸个几十分钟是为了肉滑溜些。

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