廿三廿四开炸、廿五蒸糕，老佛山自制年货你知多少？（附做法）

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不知不觉又是一年！

按照佛山人旧时的传统，

廿三廿四开炸、廿五蒸糕、

廿七廿八洗邋遢，

过年前家家户户都会忙得团团转。、

每逢过年，

佛山人的案桌上

的必备食品，

你知道多少种？

油角

油角，广东等地家常小吃的一种，又名“酥角”、“角仔"，是广东人民间串门送礼、招待客人必备的过年食品。

油角形状似弯月又似元宝，还似“荷包”，即钱包，寓意金银满屋。油角弯弯，家财百万。当然，油角也有大有小，预示一家大小平安。以前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角，求来年的日子也像那油镬——油油润润、富富足足。

各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有甜的，有咸的，还有菜的。佛山人多数喜欢吃甜的。以下是甜油角的制作方法。

做法

虽然叫油角，但是做法好似炸饺子。油角的馅是甜的，是用椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成，包在饺子皮里。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。

咸油角和菜油角的制作方法与甜油角的基本相同，就是所用陷料不同。甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。

蛋散

蛋散，珠三角比较有名的小吃。蛋散其实跟油角一样，每年春节都要在家炸蛋散，这叫“开油锅”。相比油角来说，蛋散更香脆一些，薄薄的一层，饱含浓郁的鸡蛋香，香脆可口。而且，炸好的蛋散入口即化，无论作为零嘴，还是拌着稀粥来吃，都风味十足。

做法

蛋散和油角一样，也有分甜跟咸。咸蛋散以南乳、盐伴面粉制作，口感甘香酥化，过年以咸蛋散居多；甜蛋散则以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成条状后落油镬炸，炸到浅黄色时捞起，蘸上麦芽糖便可吃。

煎堆

在佛山有一句老话叫做：“煎堆辘辘，金银满屋”，临近大年三十，各家各户就张罗着“开油锅”、炸煎堆了。

吃煎堆意味着能给家人带来财气滚滚来、花开富贵、万事大吉等美好祝愿。现在也流行给亲朋好友送煎堆，把美好的祝福送给他们。不过煎堆的种类有很多。有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，其中以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形（寓团圆之意，有“碌得起”的吉祥意煎堆蕴），为新春送礼佳品。

做法

煎堆风味独特，制作考究。须精选新鲜糯米，入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟，然后渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料，（馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等），接着把芝麻洒在团子表皮上，放进油锅里炸，油最好是椰子油或花生油。

油炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，圆圆匀称，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三、四次，直到表皮呈金灿灿的。食用时，须用剪刀剪成小块或用手掰破分片。

炒米饼

广东有一首很流行的儿歌：“凼凼转，菊花圆，炒米饼，糯米团……”说明广东有春节做炒米饼的习俗。

做法

以前春节，几乎家家户户都能做炒米饼，但做工其实想当复杂，大体上分为炒米——打粉——做饼——烤饼几个步骤。现在在高明的一些乡村仍保留这样的年俗。全家老少齐上阵，和乐融融来做饼。铁锅炒熟生米，石磨碾研成米粉，粉掺黄糖白糖红糖，再加入花生等配料，压入木饼印中，脱模后由木炭烘焙而成。

糖环

糖环是广东、广西一带有名的汉族特色小吃，流传于广东惠州和原来惠阳地区如东莞、深圳、香港新界等地。香脆可口的糖环是佛山人必备年货之一。糖环外观精致，外面一个圆环，里面像五角星，寓以环环相扣。一环扣一环，寓意连绵不断，生生不息。

做法

糯米粉加适量水、白糖揉成团，然后用擀面杖压成薄饼。用剪刀沿着薄饼边缘一圈一圈剪成筷条大小的细条状，再在模具上把细长条的糯米粉条盘成固定花纹，最后起油锅油炸。

广式年糕

年糕，是每逢过年不可或缺的应节食物。每个地方对年糕的做法和吃法都各有特色。广东年糕是广东传统名点，它的特点是入口香甜软滑，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

做法

先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用。把糯米粉、占米粉混合均匀，倒入沸水10公斤搅成熟浆。再在熟浆中逐步加进糖浆，搅拌均匀后放在大蒸笼中，每个蒸笼放浆厚约3～4厘米，用猛火大约蒸4小时，倒在案板上，用木棒槌搓至匀滑，便可分成每个重0.5～1公斤的糕坯，放在有竹叶垫底的铁圆圈内，在糕面扫油粘上榄仁、红枣，翻蒸约20分钟。

萝卜糕

萝卜糕是一种常见于粤时茶楼的点心，同时也是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一，意为“高升”，跟吃年糕的意头相似。除广东以外，萝卜糕在台湾、新加坡及马来西亚地区亦甚为普遍，当地华人以闽南、潮汕语称之为“菜头粿”。随着时代的进步，萝卜糕的用料已不再只是使用以前的腊肉、腊肠，而是选用更加名贵优质的材料，如元贝、火腿肉、虾米等等。

做法

首先，将大米(稻米)浸泡1小时30分钟，洗净，磨成干浆(约2000克)，加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里。然后开始处理材料：将萝卜洗净，去皮，刨成细丝；腊肉(腊肥肉)、腊肠切成细粒；虾米洗净用油炒香；香菜、葱洗净，分别切碎；萝卜丝用清水500毫升煮至透熟。

处理完材料后，在熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯。取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼。旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20分钟，再将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10分钟，最后将香菜、葱撒入，利用余热一会，取出晾凉，分切成小块。食时再行加热或用油煎，即可。