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丝路椒麻羊腿
卖点——此菜选料讲究，羊腿出自本地绵羊，肉质较嫩；用特制白卤汤卤羊腿，加之青花椒、孜然粉，口味椒麻回香，是一款佐酒佳肴。
原料——羊前腿1只（重约1200克）。
调料——A料（青花椒20克，青葱25克，盐15克，孜然粉5克，味精8克，醋10克，青红椒丝各4克，姜丝3、香菜段、葱白丝各3克），白卤汤2千克。
制作——1.将羊前腿洗净焯水，放入卤汤中卤1小时左右至熟入味，晾凉后取出撕成粗丝。2.将羊前腿丝放入盆中，加入A料拌匀装盘即成。
●白卤汤——将5千克猪脊椎骨、2千克老母鸡、5千克棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入25千克清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。再将甘草35克、香叶10克、桂皮20克、草果6.5克、陈皮10克、沙姜片10克、大料5克、花椒5克、白胡椒15克用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，放入冰糖200克、精盐1千克、味精25克、花雕酒500克、白酱油50克、瑶柱10克煮开锅即成。
白切羊肉
卖点——羊肉清爽无膻味，口感滑嫩、软烂。
原料——新疆大尾绵羊后腿1个。
调料——料酒100克，姜、孜然粒各10克，葱15克，胡椒粉5克，羊肉蘸碟1盘。
制作——1.将羊后腿肉剔下，清洗干净，加葱、姜、料酒、胡椒粉腌渍12小时以祛除膻味。2.取钢桶加清水6千克烧开，入腌渍好的羊肉、孜然粒煮约30分钟，关火后将羊肉焖至熟，放凉后斩件装盘，跟味碟蘸食即可。
●羊肉蘸碟做法 郫县豆瓣100克，李锦记蒜蓉辣酱100克，孜然粉30克。将上述原料加50克红油小火熬香即可。
