8道经典的家常小炒，比大鱼大肉还受欢迎，春节年夜饭家宴必备！

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香菇炒油菜▼

【材料】油菜350克、香菇10个、姜10克、蒜10克、葱10克、红尖椒10克、生抽3克、蚝油3克、食盐1克、香油2克、食油30克、红尖椒10克、开水10克、生粉3克

【具体做法】

1.油菜洗净去老叶，修剪整齐，香菇去掉根部，顶部改十字花纹备用

2.葱切成葱花，姜切片，蒜切片，红尖椒切成小菱形丁生粉和水搅匀成水粉欠备用

3.锅内加水烧开，加入油菜沸水至翠绿捞出，沥干水分，整齐摆入盘中待用

4.锅内加入食用油烧热，加入葱姜蒜炒香

5.加入香菇煸炒，加入适量水烧制，加入盐、生抽、耗油、调味

6.放入红尖椒，加入水粉浆勾芡

7.淋香油浇入油菜之上即可

红烧茄子▼

【材料】茄子500克、青椒100克、红椒100克、鸡精半勺、玉米淀粉10克、白糖2勺、水淀粉2勺、料酒1勺、蚝油半勺、食盐半勺、老抽1勺、姜1小块、蒜3瓣、葱2根、开水1勺、酱油1勺

【具体做法】

1.大蒜切末，葱、姜切好，提前烧一点开水，调一碗水淀粉备用

2.茄子去皮切滚刀块，放入盆中拍上玉米淀粉形成隔离层，可使茄子在浸炸的过程中少吸油

3.锅中放入三分之一油，待油温六成热是下茄子浸炸

4.炸茄子时，拿一个空碗，倒入开水、盐、白糖、鸡精、酱油、老抽、料酒、蚝油、水淀粉，调一个碗汁，搅拌均匀

5.待茄子颜色呈金黄色，下入青、红椒，翻几下捞出控干油

6.锅里留底油，放葱、姜爆香，倒入调好的料汁，加热搅拌

7.待料汁粘稠，放茄子和青、红椒翻匀，加入蒜末继续翻炒几下，出锅即可

软炸豆角▼

【材料】豆角250克、白糖10克、鸡蛋3个、精盐5克、味精2克、料酒15克、大葱5克、面粉50克、猪肉25克、松蘑25克、竹笋25克、姜5克、干辣椒3根

【具体做法】

1.大葱切段，猪肉切片，松蘑切块，竹笋切块，干辣椒切末，豆角择去两头，洗净，用开水烫熟，入凉淡盐水中过凉，捞出，控干，放入瓷盆中盐、味精、料酒、大葱丝、生姜丝搅拌均匀，腌渍入味

2.将鸡蛋磕入瓷碗内，加入少许盐，用筷子打散；面粉放入碗中，加适量清水，调匀成面糊

3.炸锅烧热，放入花生油，烧五成热，将入味的豆角抖去葱姜丝，蛋液，拖匀面糊，一根一根下入油锅中，炸成黄色，捞出

4.待油温八成热时，放入豆角复炸一次，捞出，控油，入大圆盘中

5.炒锅旺火烧热，放入芝麻油，五成热时，放入葱白丁、猪肉丁、竹笋丁、松蘑丁、干辣椒下入锅中煸炒

6.放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤，烧开后，烹入醋、水淀粉，烧熟，出锅即可

韭菜炒豆腐▼

【材料】豆腐1块、韭菜1把、蒜5瓣、干辣椒3个、料酒1勺、植物油20克、食盐3克

【具体做法】

1.豆腐切块，韭菜切段，蒜切块，干辣椒切末

2.烧热锅放入适量的油，将豆腐平铺在锅底煎，双面煎至金黄后，入蒜片和红辣椒一起煎一下

3.倒入适量的料酒烹煮片刻，倒入韭菜段一起翻炒

4.韭菜颜色变后，入适量的盐调味，翻炒均匀，装盘即可

剁椒西兰花▼

【材料】西兰花400克、剁椒20克、蒜10克、植物油15克、生抽10克、香油2滴

【具体做法】

1.西兰花洗干净，掰成小朵，焯水备用

2.锅中放油，烧热，爆香蒜末和剁椒

3.倒入西兰花大火翻炒

4.放入生抽翻炒均匀出锅，淋香油即可

滑蛋炒虾仁▼

【材料】虾仁250克、鸡蛋3个、豌豆小半碗、牛奶1勺、生粉1勺、细香葱2根、料酒1勺、白胡椒1小勺、食盐3克、色拉油半勺

【具体做法】

1.虾仁剔掉虾线，清洗干净，将水份用厨房纸吸干，加入料酒，少许盐和胡椒粉用手反复抓匀至虾仁有粘性，加入生粉抓匀，腌一小会儿

2.豌豆放开水锅里煮熟捞出备用

3.鸡蛋中加一勺牛奶，适量盐，打散

4.锅中倒入稍多一点的油，烧至五成热，放入虾仁，将虾仁滑炒至8成熟

5.倒入打散的蛋液，快速将鸡蛋炒散

6.加入烫熟的豌豆翻炒几下，不要炒太久，趁热撒香葱碎，出锅即可

孜然土豆▼

【材料】土豆400克、香葱1根、红辣椒1根、植物油30克、椒盐3克、孜然粉5克、辣椒粉5克、白醋2克

【具体做法】

1.香葱、红辣椒切末，土豆切成滚刀块，加入白醋，在水中泡上一会儿

2.锅中放入适量的油，下入土豆切进去油炸，中小火慢慢炸，直至土豆块变小，表面微黄，捞出沥干油

3.将炸好的土豆重新放入无油的锅中翻炒，加入香葱、红辣椒、椒盐翻炒片刻

4.加入适量的孜然粒和辣椒粉，小火翻炒均匀即可

鱼香杏鲍菇▼

【材料】杏鲍菇200克、木耳50克、胡萝卜50克、青椒1个、剁椒4茶匙、淀粉1茶匙、姜2片、蒜2瓣、植物油20克、食盐半茶匙、陈醋10克、白糖10克、酱油5克

【具体做法】

1.把陈醋、酱油、精盐、白糖、淀粉调匀成酸甜味汁，杏鲍菇、胡萝卜、青椒切成细条，木耳泡发切细条

2.炒锅里倒入10克油，放入杏鲍菇与胡萝卜条，小火翻炒至油润软榻，放入木耳条、青椒条炒匀，盛出备用

3.锅里倒入剩余的油，倒入剁椒、蒜粒、生姜末小火炒出香辣味

4.倒入调好的味汁，炒成粘稠的酱汁

5.倒入炒好的杏鲍菇、胡萝卜、木耳、青椒条炒匀大火收汁

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