松鼠鱼▼【材料】草鱼400克、色拉油500克、鸡蛋白1个、料酒10克、食盐10克、白醋10克、白糖10克、番茄酱30克 【具体做法】 1.草鱼肉一块，选大块厚实的鱼肉，鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮，横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮 2.切好的鱼肉撒上盐腌，鱼肉上撒上料酒，磕上蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收 3.烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热，鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉，炸 4.沾好粉的鱼肉下入热油锅中，炸好的鱼块盛入盘中，炸好后，复炸一次 5.锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁，将炸好的鱼块倒入锅中，裹汁装盘即可 红烧鱼▼【材料】大黄鱼500克、猪肉50克、青蒜30克、冬笋40克、味精1克、料酒10克、食盐4克、醋35克、香油20克、八角1克、植物油50克、姜15克、蒜20克、葱30克、淀粉10克、白砂糖35克 【具体做法】 1.鱼去掉鳞、鳃、鳍，用刀在鱼的肛门处横割一刀，深约1厘米，用1双筷子从鱼嘴伸入鱼腹，旋转绞出内脏，再撕掉鱼头上的“铁皮“，洗净控净水 2.用刀在鱼身两面划3～4刀，以切至鱼骨为宜，姜、蒜、冬笋分别洗净切切片，葱洗净切花，猪肉切片 3.旺火坐勺，入油，热时下鱼，炸至外皮略硬，呈金黄色时捞出 4.原勺留底油，烧热，下入肉片煸炒断生，入姜片、蒜片、葱花，大料瓣、冬笋片，煸炒出香味 5.入白糖、酱油、味精、料酒、精盐及清水200克，烧开 6.下入炸好的鱼和清水，开后转小火烧15分钟左右，将鱼取出，盛入盘内 7.把锅内的汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入青蒜段，浇在盘中的鱼上即成 香煎带鱼▼【材料】带鱼500克、葱5克、姜5克、蒜5克、干花椒20克、干辣椒20克、郫县豆瓣10克、生抽10克、糖7克、醋5克、盐5克、淀粉半碗 【具体做法】 1.将带鱼清洗干净，切成段后抹上盐、料酒腌制1小时，姜切成细丝、大葱切成段、蒜切成片 2.擦干带鱼身上的水份，裹上薄薄的一层干淀粉备用 3.用姜片在平底锅中抹上一层汁，加入色拉油，放入一小勺盐，7成热后放入带鱼 4.将带鱼煎至两面金黄酥脆，捞起沥干油备用 5. 锅中重新放油，7成热后加入姜、蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味（辣椒的颜色变深），放入带鱼轻轻翻炒 6.加入生抽、糖、醋调味，起锅时候放入大葱炒均匀即可 酸菜煮鱼▼【材料】酸白菜150克、小葱10克、鲤鱼2000克、味精5克、辣椒4克、猪油30克、白砂糖5克、胡椒3克、香油50克、黄豆芽250克、大蒜5克、姜3克 【具体做法】 1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净，用盐抹遍鱼身内外，腌半小时 2.泡酸菜洗净，切碎，葱白切寸段，另备葱花 3.锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟 4.放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15分钟，盛入汤钵内 5.撒胡椒粉，浇香油酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食 番茄炖鱼▼【材料】草鱼300克、番茄2个、葱4根、姜1小块、酱油2大勺、食盐半小勺、料酒1小勺、玉米淀粉20克、白糖1勺、白胡椒1/8小勺 【具体做法】 1.草鱼段洗净去净鳞，斩成长方块状，番茄1颗切细丁，1颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段 2.将草鱼块放入碗内，加入姜片，料酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟 3.碗内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干 4.平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎至两面金黄色，捞起沥净油备用 5.平底锅洗净，重新烧热少许油，放入切碎的番茄细丁，用小火煸炒一下 6.加入另外的番茄块及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化 7.调入砂糖，盐，酱油，加入煎好的鱼块，加盖焖煮约10分钟 8.中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，及白胡椒粉，出锅即可 桂花鱼蒸豆腐▼【材料】鳜鱼1条、豆腐1块、火腿半个、葱2段、姜1块、食盐1茶匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙 【具体做法】 1.豆腐和方腿切块，叠一起备用，桂花鱼去头尾，切片后洗净用盐，食用油2茶匙腌渍备用 2.盘子底部铺葱姜丝，每两片鱼夹一层豆腐和方腿摆盘，淋一汤匙蒸鱼豉油 3.压力锅兑水，水里放姜片料酒烧开，放入蒸架，把盘子放入其中 4.蒸五分钟后彻底排气，倒掉蒸鱼的汁水 5.重新放一汤匙蒸鱼豉油，烧热油浇上面，葱白葱叶切丝装饰
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