卖点 用干牛肝菌焖鸡，汤鲜味美，菌脆肉嫩。
原料 干牛肝菌100克，土鸡200克。
调料 A料（小米椒、盐各5克，味精、姜米各2克，胡椒粉1克），高汤500克，色拉油50克，姜片10克，葱段2克，香油5克。
制作 1.牛肝菌用冷水浸泡30分钟，除去根部，清洗干净；土鸡剁成2厘米见方的小块。2.锅内放入色拉油，烧至七成热，放入姜片、鸡块煸炒至出香味，放入A料翻炒，再放入洗好的牛肝菌翻炒，加高汤，改用小火焖10分钟，待汤汁浓稠，撒葱段，淋香油出锅。
关键 土鸡要煸炒出香味，汤汁不能过多。
●烧辣椒炒肉
卖点 青椒经过烧制后，肉质细软，搭配瘦肉，比传统的“青椒炒肉”口感更细嫩，且咸鲜微辣，是款很值得各类酒店厨师借鉴的家常下饭菜。
原料 大青椒300克，精瘦肉50克。
调料 朝天椒10克，盐、味精、豉油各5克，酱油3克，蒜米6克，高汤50克，色拉油30克。
制作 1.将大青椒放在小火上烧至表面起皮，除去表皮，撕成长5厘米、宽0.8厘米的条。2.瘦肉切成厚0.3厘米的薄片，用酱油腌渍5分钟。3.锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入朝天椒、蒜米炒香，再放入撕好的青椒、瘦肉翻炒，淋高汤，小火焖1分钟，用豉油、盐、味精调味，翻匀出锅。
关键 烧后的青椒不用清洗，撕去外皮即可。
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