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红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。 此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。 用料 猪小排、葱姜蒜、八角、香叶、干红辣椒、花椒、生抽、冰糖、料酒。 红烧排骨的做法 1、猪小排斩小块洗净，冷水下锅（锅中放两片姜和一点料酒）焯水洗净备用。 2、香料洗净备用。 3、平底锅加热放入适量食用油，放入葱姜蒜爆至微焦的状态。
4、放入焯过水的排骨小火煸至排骨表面金黄微焦。
5、加入其他香料小火翻炒至出香味。
6、把翻炒出香味的排骨和香料捞出（热油扔留在锅内）。
7、在热油里放入一小把冰糖。
8、小火炒至冰糖溶化成焦糖色。
9、加入排骨和香料翻炒，让每片排骨都沾上糖色。
10、加入生抽翻炒均匀。
11、加入没过排骨的开水小火焖30-40分钟。
12、最后大火收汁；（因为炒了糖色，收汁的时候一定要在锅旁翻炒，以免糊锅）。
13、装盘。
小贴士 1、焖排骨期间，如果水快干了而烂度不够，可以加开水，不要加冷水。 2、强烈推荐烧排骨的时候，后面放土豆、油豆腐、笋片之类下去同烧，比肉好吃。 |
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