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怎样做柔软拉丝面包?用这方法面包柔软到没朋友,学会动手做吧!

2018-03-17  yydjqsy

怎样做柔软拉丝面包?用这方法面包柔软到没朋友,学会动手做吧!

老面面包

作为一个工作日忙忙碌碌的上班族,工作是生活的一部分,但我作为一个家庭煮妇,我很注重家人的饮食健康,家人吃的馒头、包子、面包、蛋糕、点心等等都是我做的。每次在厨房折腾我心情很愉悦,我看着家人喜欢吃我做的东西,我感觉特别幸福。

怎样做柔软拉丝面包?用这方法面包柔软到没朋友,学会动手做吧!

因为工作日要上班,在周末我会一次性做一些面包,我做的面包有点多,我要想办法把面包做得柔软拉丝,即使放一两天都还能保持柔软度。我试过中种法,中种法要部分面团发酵,也会放在冰箱冷藏发酵,用中种面团做出来的面包不容易老化,但中种法做面包比较费时间,像我这样上班族时间不好安排,我就想用中种法的原理,也是做老面馒头的类似方法,每次做面包留一小块面团发酵一下,放在冰箱冷冻,等下回做面包时取出老面面团提前解冻,把老面面团揉进材料里。我做的这款老面面包少油低糖,清淡又好吃。

【材料】

高筋面粉 400克,老面面团 100克,干酵母粉 3克,

鸡蛋 1只,牛奶 135克,盐 3克,砂糖 35克,黄油 25克

【做法】

1 这是老面面团,在前一次做面包时留一些面团,发酵后放在冰箱冷冻,可以自己做老面面团,把120克高筋面粉、80克 水、2克酵母混合成面团,面团发酵到2倍大,用保鲜袋密封放冰箱冷冻保存,使用时提前解冻。

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2 把老面面团撕成小块

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3 把老面面团、高筋面粉、酵母粉、鸡蛋、牛奶、盐、砂糖揉成光滑面团

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4 揉成光滑面团后加入软化的黄油,把面团揉成薄膜状,滚圆放在室温下发酵

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5 面团发酵到原来的2倍大

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6 把面团分成16份小面团,滚圆松弛15分钟

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7 把小面团再次滚圆放在烤盘上,进行最后发酵

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8面团完成最后发酵后扫一层清水

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9 烤箱180度上下火预热,把面包放进烤箱180度烘烤15分钟

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温馨提示:加入面团的牛奶分量要根据面粉吸水性调整,烘烤的时间和温度要根据烤箱性能调整。

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