红烧菜红烧，是一种做菜的方法，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香！ 该方法对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。 红烧菜的原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。 学做红烧菜——肉类经典系列1、红烧牛肉 用料 牛肉（稍带点肥肉的）两人量、土豆1个、洋葱半个、西红柿（大的）1个、胡萝卜1条、八角两小块、干辣椒两小只、葱、姜、蒜 做法 1、牛肉洗净，切块。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右。胡萝卜、土豆、西红柿、洋葱切块，再切好葱、姜、蒜备用 2、热锅倒油，放入葱、姜，蒜爆香，加入干辣椒段，倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽，老抽上色 3、待牛肉上色均匀后，加入洋葱、西红柿翻炒均匀。几分钟后，加入热开水，没过牛肉，小火炖15分钟左右。 4、加入土豆、胡萝卜，先大火至后小火，炖25分钟左右。 5、调味，加入适量盐、酱油、少许鸡精。用锅铲搅动，大火收汁儿。关火，加入葱花摆盘即可。 2、家常红烧肉 用料 五花肉500克、冰糖6到8颗（甜度视个人而定）、老抽2勺、姜适量、料酒1勺、生抽一小勺、香叶1到2片、干辣椒4到5个（看个人）、八角1个、葱小段蒜3到4个。 做法 1、肉切块焯水（肉放冷水，不盖盖子烧开，再稍煮片刻） 2、锅入油，大火加热转小火，炒冰糖（不停炒），待完全溶化有细腻泡沫出来时加入五花肉，翻炒两分钟左右，均匀后，上色（不要翻炒时间太长，不然会有微微的苦味） 3、配料入锅继续翻炒，转中火，炒香。倒入生抽、料酒，收干后加入温水（冷水会使肉发柴）。 4、水没过肉即可。然后加点老抽，（喜甜的话可再加点白糖）大火烧开，转中小火继续煮。 5、水差不多见底的时候，大火收汁。（如果喜欢肉烂一点的话加水的时候可以多加点，时间煮长一点）撒上葱花即可。 3、红烧排骨 用料 排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香葱2根、姜片5片、桂皮2小块8克、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙 做法 1、锅内烧开水，放入排骨段氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用 2、锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均匀上色 3、锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料 4、大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟 5、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角等调料捞出 6、继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度 7、转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可 学做红烧菜——蔬菜经典系列1、红烧茄子 用料 茄子一个（圆）、西红柿半个、青柿子椒半个、木耳适量、酱油3勺、醋1勺、白糖约1勺、盐适量、少许淀粉 做法 1、菜洗净，茄子切块上干淀粉拌匀、西红柿切块，青椒切片备用。 2、茄子过油，炸至金黄色（大约3-4分钟左右），捞出控油备用。 3、调汁儿，酱油，醋按3:1的比例，再加入适量白糖，盐，少许淀粉，加水，搅匀，备用。 4、热锅入油，加入西红柿、青椒，木耳、翻炒几下，倒入茄子，加调好的汁儿，炒匀，待汁稍微有些粘稠出锅即成。 小贴士： 茄子去皮较吸油，但出锅口感较好！不去皮，相对省油，口感会因人而异！全看个人喜好！ 2、红烧土豆 用料： 土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。 做法： 1、备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。 2、大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。 3、锅烧热，加油。 4、将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。 5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。 6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可。 小贴士肉要煸透，鱼要煎香 先上色，后加水，一步到位 调色调味 文火肉，急火鱼 |
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