[【食全食美】粤菜锅塌酿豆腐

没有那华丽丽的外表，没有那香腻腻的口感，可是家常菜能吃出一股浓浓的家的温馨，家的味道。同样的一种食材经过不同的手，做出来的味道口感会千姿百态。

基本简介：

难度：一般

烹饪时间：6分钟

口味：淡

所需食材：

• 豆腐300克

• 肉末馅160克

• 豌豆85克

• 水发香菇100克

• 胡萝卜65克

• 蛋液55毫升

• 高汤150毫升

• 葱花少许

• 盐、鸡粉各2克

• 蚝油5克

• 水淀粉、食用油各适量

做法：

1. 将去皮洗净的胡萝卜切片，切细丝，再切丁。

2. 洗好的香菇切粗丝，改切丁。

3. 洗净的豆腐修齐边缘，切上刀花，再切厚片。

4. 取切好的豆腐片，盛入适量的肉末馅，夹紧。

5. 再依次滚上蛋液和生粉，制成豆腐盒生坯，待用。

6. 煎锅置火上，注入少许食用油烧热，放入生坯。

7. 煎出香味，再翻转豆腐盒，煎约2分钟，至两面金黄。

8. 注入部分高汤，用大火略煮，至食材熟透，关火后盛出材料，装在盘中，待用。

9. 另起锅，注入少许食用油，烧热，倒入香菇丁，炒匀。

10. 放入胡萝卜丁和洗净的豌豆，炒出香味，注入余下的高汤。

11. 加入少许盐、蚝油、鸡粉，拌匀调味，大火煮一会儿。

12. 再用水淀粉勾芡，至汤汁收浓，制成酱汁。

13. 关火后盛出，浇在煎熟的豆腐盒上，摆好盘即可。

营养分析：

豆腐是一种高蛋白、低脂肪的食物，含有蛋黄素、维生素B1、维生素B6、铁、镁、钾、钙、锌、磷等营养成分，具有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等作用。

制作指导：

肉末馅可用少许芝麻油调匀，这样味道更香。