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天气热了,教你在家自己包18种水饺,比外卖干净、比超市便利!

 地润天和图书馆 2018-05-16

天气热了,教你在家自己包18种水饺,比外卖干净、比超市便利!

玉米猪肉水饺

食材

  • 100克玉米

  • 200克山猪肉

  • 250克面粉

  • 姜末适量、葱花适量

  • 10毫升料酒

  • 10毫升生抽

  • 做法:

  • 1 面粉加适量温水和成干湿适中的面团,醒面半小时。

  • 2 把猪肉切碎后撒入姜末,葱花加入适量的料酒、生抽腌制。

  • 3 再把玉米粒取出,一起加入到腌好的肉馅中。

  • 4 将醒好的面团分割成大小均匀的小团子。

  • 5 把小面团按扁,用擀面杖擀成饺子皮。

  • 6 取一张饺子皮,放上馅料。

  • 7 收口捏紧,包成饺子。

  • 8 水开后把饺子下锅。

  • 9 锅中水滚时加小半碗冷水,待饺子漂浮起来。

  • 10 把煮好的饺子盛出即可。

  • 1 面粉加适量温水和成干湿适中的面团,醒面半小时。

  • 2 把猪肉切碎后撒入姜末,葱花加入适量的料酒、生抽腌制。

  • 3 再把玉米粒取出,一起加入到腌好的肉馅中。

  • 4 将醒好的面团分割成大小均匀的小团子。

  • 5 把小面团按扁,用擀面杖擀成饺子皮。

  • 6 取一张饺子皮,放上馅料。

  • 7 收口捏紧,包成饺子。

  • 8 水开后把饺子下锅。

  • 9 锅中水滚时加小半碗冷水,待饺子漂浮起来。

  • 10 把煮好的饺子盛出即可。

天气热了,教你在家自己包18种水饺,比外卖干净、比超市便利!

韭菜猪肉水饺

食材

  • 100克高筋面粉

  • 50毫升凉水

  • 150克低筋面粉

  • 100毫升温水

  • 2克盐

  • 300克韭菜末

  • 200克五花肉碎

  • 50克香菇末

  • 姜末适量

  • 8克白糖

  • 4克味精

  • 4克盐

  • 3克鸡粉

  • 各适量生粉、猪油、食用油

  • 做法:

  • 1 将高筋面粉、低筋面粉倒在操作台上。

  • 2 用刮板将材料拌匀,开窝。

  • 3 把温水倒在混合均匀的面粉上。

  • 4 用刮板慢慢搅拌。

  • 5 将冷水倒在面粉上。

  • 6 揉搓成纯滑的面团即可。

  • 7 五花肉碎、姜末、白糖、盐、味精放入碗中,拌匀。

  • 8 把猪油放入碗中。

  • 9 用手反复抓揉。

  • 10 倒入香菇末,拌匀。

  • 11 放入鸡粉,拌匀。

  • 12 把生粉分三次倒入,并搅拌匀。

  • 13 倒入食用油,拌匀。

  • 14 倒入韭菜末。

  • 15 反复搅拌,使材料混合均匀。

  • 16 把拌好的韭菜猪肉馅装入碗中即可。

  • 17 用刮板从备好的面团切一块,再揉搓成长条状。

  • 18 用手摘成约10克一个的小剂子。

  • 19 用擀面杖将小剂子擀平、擀薄,即成饺子皮。

  • 20 在饺子皮上放入适量的馅。

  • 21 对折,挤压饺子皮,将其捏紧。

  • 22 把包好的饺子放入盘中。

  • 23 锅中注入适量清水烧开,放入包好的饺子。

  • 24 煮约5分钟至熟。

  • 25 捞出煮好的水饺。

  • 26 装入盘中,撒上葱花即可。

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芝麻香芋饺子

食材

  • 300克香芋

  • 15克芝麻

  • 15克熟猪油

  • 2克盐

  • 4克白糖

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净去皮的香芋切大块,再切厚片。

  • 2 把香芋块放入蒸锅中,用大火蒸熟。

  • 3 取出香芋,凉凉。

  • 4 将放凉的香芋放在案板上,压成泥状。

  • 5 烧热炒锅,倒入芝麻,炒至熟。

  • 6 盛出炒好的芝麻。

  • 7 热锅注油,放入香芋泥,炒至熟。

  • 8 关火后将香芋泥盛出,装入碗中。

  • 9 放入芝麻、熟猪油,拌匀。

  • 10 加入适量盐、白糖。

  • 11 搅拌匀,制成芝麻香芋馅。

  • 12 取饺子皮,将适量馅料放在饺子皮上。

  • 13 在饺子皮边缘沾少许清水。

  • 14 收口,捏紧呈褶皱花边,制成饺子生坯,备用。

  • 15 取蒸盘,刷上一层食用油。

  • 16 放上饺子生坯。

  • 17 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。

  • 18 盖上盖,用大火蒸3分钟,至饺子生坯熟透。

  • 19 揭开盖,取出蒸好的饺子。

  • 20 装入盘中即可。

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马蹄胡萝卜饺子

食材

  • 400克马蹄

  • 200克胡萝卜

  • 20克熟猪油

  • 饺子皮数张

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 3毫升芝麻油

  • 做法:

  • 1 洗净去皮的马蹄切片,再切丝,改切成粒。

  • 2 洗好去皮的胡萝卜切片,再切条,改切成粒。

  • 3 锅中注入适量清水烧开,放入胡萝卜,略煮片刻。

  • 4 倒入马蹄,搅拌匀,煮至断生。

  • 5 捞出焯煮好的马蹄和胡萝卜,沥干水分。

  • 6 捞出焯煮好的马蹄和胡萝卜,沥干水分。

  • 7 加入盐、鸡粉,拌匀调味。

  • 8 放入熟猪油、芝麻油。

  • 9 搅拌匀,制成胡萝卜马蹄馅。

  • 10 取饺子皮,将适量馅料放在饺子皮上。

  • 11 在饺子皮边缘沾上少许清水。

  • 12 收口,捏紧呈褶皱花边,制成饺子生坯。

  • 13 取蒸盘,刷上一层食用油。

  • 14 放上饺子生坯。

  • 15 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。

  • 16 盖上盖,用大火蒸4分钟,至饺子生坯熟透。

  • 17 揭开盖,取出蒸好的饺子。

  • 18 装入盘中即可。

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白菜香菇饺子

食材

  • 300克大白菜

  • 100克胡萝卜

  • 40克鲜香菇

  • 20克生姜

  • 花椒少许

  • 饺子皮数张

  • 2毫升老抽

  • 5克白糖

  • 3毫升芝麻油

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 五香粉少许

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的大白菜切成丝,再切成粒。

  • 2 洗好的香菇切丝,改切成粒。

  • 3 洗净去皮的胡萝卜切片,再切成丝。

  • 4 洗净去皮的生姜拍碎,剁成末。

  • 5 用油起锅,倒入花椒,爆香。

  • 6 盛出花椒。

  • 7 锅底留油,倒入香菇,翻炒匀。

  • 8 加入少许老抽、白糖,翻炒几下,炒出香味。

  • 9 盛出炒好的香菇。

  • 10 将切好的白菜、胡萝卜装入碗中。

  • 11 倒入芝麻油,搅拌匀。

  • 12 加入香菇、姜末,抓匀。

  • 13 放入适量盐、鸡粉、五香粉,搅拌匀,制成馅料。

  • 14 将拌好的馅料盛出,装入盘中。

  • 15 取饺子皮,边缘沾少许清水。

  • 16 取适量馅料放在饺子皮上。

  • 17 收口,捏成三角形,制成饺子生坯。

  • 18 取蒸盘,刷上一层食用油。

  • 19 放上饺子生坯。

  • 20 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。

  • 21 盖上盖,用大火蒸4分钟,至饺子生坯熟透。

  • 22 揭开盖,取出蒸好的饺子。

  • 23 装入盘中即可。

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鲜虾饺

食材

  • 100克澄面

  • 60克生粉

  • 100克虾仁

  • 40克水发香菇

  • 100克肉末

  • 5克猪油

  • 4克盐

  • 5克白糖

  • 5毫升生抽

  • 3克鸡粉

  • 各适量胡椒粉、芝麻油、食用油

  • 做法:

  • 1 洗好的香菇切条,改切成粒,放入碗中,待用。

  • 2 虾仁装入碗中,加入少许盐、白糖、生粉,倒入适量食用油,拌匀,腌渍20分钟,至其入味。

  • 3 碗中倒入适量清水,将虾仁洗净,取出,装入盘中。

  • 4 将虾仁拍扁,切成粒。

  • 5 将肉末放入碗中,加入少许盐、生粉、生抽,拌匀至起胶。

  • 6 倒入适量清水,搅匀,放入虾仁,搅拌匀。

  • 7 加入适量鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻油,拌匀。

  • 8 放入猪油,拌匀,制成肉馅。

  • 9 将拌好的肉馅装入另一个碗中。

  • 10 放入切好的香菇,拌匀,制成鲜虾馅料。

  • 11 放将适量生粉放入装有澄面的碗中。

  • 12 加入少许盐,分次倒入少许清水,拌匀,至其呈糊状。

  • 13 倒入适量开水烫至凝固。

  • 14 放入少许生粉,搅拌匀。

  • 15 再分次放入少许生粉,揉搓成面团。

  • 16 加入猪油,搅拌匀,揉搓成光滑的面团。

  • 17 用保鲜膜将面团包好。

  • 18 再用干毛巾包好,待用。

  • 19 取适量面团,揉成长条。

  • 20 切成数个小剂子。

  • 21 将小剂子压扁,再用擀面杖擀成面皮。

  • 22 取面皮,加入适量馅料

  • 23 收口、捏紧,至其呈月牙形,再锁花边,依此将剩余的面皮做成鲜虾饺生坯。

  • 24 将鲜虾饺生坯装入盘中。

  • 25 将蒸盘刷上适量食用油。

  • 26 放上鲜虾饺生坯。

  • 27 将蒸盘放入烧开的蒸锅中,用大火蒸6分钟,至鲜虾饺熟透。

  • 28 揭开盖,取出蒸好的鲜虾饺,夹入盘中即可。

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韭菜饺

食材

  • 100克澄面

  • 60克生粉

  • 100克韭菜

  • 40克水发香菇

  • 100克肉末

  • 100克虾仁

  • 5克猪油

  • 2克盐

  • 5克白糖

  • 5毫升生抽

  • 3克鸡粉

  • 各适量胡椒粉、芝麻油、食用油

  • 做法:

  • 1 洗好的韭菜切成粒。

  • 2 泡发洗好的香菇切成条,改切成粒。

  • 3 洗净的虾仁装入碗中,加入少许盐、白糖、生粉,倒入适量食用油,拌匀,腌渍20分钟,至其入味。

  • 4 碗中倒入适量清水,将虾仁洗净,取出,装入盘中。

  • 5 将虾仁拍扁,切成粒。

  • 6 将肉末放入碗中,加入少许盐、生粉、生抽,拌匀至起胶。

  • 7 倒入适量清水,搅匀,放入虾仁,搅拌匀。

  • 8 加入适量鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻油,拌匀。

  • 9 放入猪油,拌匀,制成肉馅。

  • 10 将拌好的肉馅装入另一个碗中。

  • 11 加入香菇、韭菜,拌匀,制成韭菜肉馅。

  • 12 将适量生粉放入装有澄面的碗中。

  • 13 加入少许盐,分次倒入少许清水,拌匀,至其呈糊状。

  • 14 倒入适量开水烫至凝固。

  • 15 放入少许生粉,搅拌匀。

  • 16 再分次放入少许生粉,揉搓成面团。

  • 17 加入猪油,搅拌匀,揉搓成光滑的面团。

  • 18 用保鲜膜将面团包好。

  • 19 再用干毛巾包好,待用。

  • 20 取适量面团,揉成长条。

  • 21 切成数个小剂子。

  • 22 将小剂子压扁,再用擀面杖擀成面皮。

  • 23 取面皮,加入适量馅料,收口、捏紧,至其呈月牙形。

  • 24 依此将剩余的面皮做成韭菜饺生坯。

  • 25 将韭菜饺生坯放入盘中。

  • 26 将包底纸刷上适量食用油,放入蒸笼中。

  • 27 放入韭菜饺。

  • 28 将蒸笼放入烧开的蒸锅中。

  • 29 盖上盖,用大火蒸6分钟,至韭菜饺熟透。

  • 30 揭盖,取出蒸好的韭菜饺即可。

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菠汁香菇肉饺子

食材

  • 250克面粉

  • 50克菠菜汁

  • 200克香菇肉馅

  • 2克盐

  • 做法:

  • 1 面粉倒在案板上,用刮板开窝。

  • 2 窝中倒入菠菜汁。

  • 3 用刮板搅匀。

  • 4 倒入少许清水,搅匀。中途再加1~2次水。

  • 5 把面粉揉搓成光滑的面团。

  • 6 用擀面杖把面团擀成面片。

  • 7 把面片对折。

  • 8 用擀面杖擀平,重复操作2~3次,至面片光滑。

  • 9 用刮板将面皮修整成长方形的面皮。

  • 10 将面片卷起,揉搓成均匀的长条。

  • 11 摘数个大小相同的小剂子。

  • 12 用擀面杖将剂子擀成厚度均匀的饺子皮。

  • 13 取适量肉馅,放入饺子皮中,对折。

  • 14 收口捏紧。

  • 15 制成饺子生坯,入盘中备用。

  • 16 锅中加适量清水烧开。

  • 17 倒入饺子生坯,煮沸。

  • 18 加入少许清水,加热煮沸。

  • 19 再加入少许清水,煮至饺子浮在水面上。

  • 20 把煮好的饺子捞出,装入盘中即可。

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菠汁白菜肉饺子

食材

  • 250克面粉

  • 50克菠菜汁

  • 200克白菜肉馅

  • 2克盐

  • 做法:

  • 1 面粉倒在案板上,用刮板开窝。

  • 2 窝中倒入菠菜汁。

  • 3 用刮板搅匀。

  • 4 倒入少许清水,搅匀。中途再加1~2次水。

  • 5 把面粉揉搓成光滑的面团。

  • 6 用擀面杖把面团擀成面片。

  • 7 把面片对折。

  • 8 用擀面杖擀平,重复操作2~3次,至面片光滑。

  • 9 用刮板将面皮修整成长方形的面皮。

  • 10 将面片卷起,揉搓成均匀的长条。

  • 11 摘数个大小相同的小剂子。

  • 12 用擀面杖将剂子擀成厚度均匀的饺子皮。

  • 13 取适量白菜肉馅,放入饺子皮中.

  • 14 对折后,收口捏紧。

  • 15 将两端捏在一起,制成元宝形状的饺子生坯。

  • 16 把饺子生坯装入盘中备用。

  • 17 锅中倒入适量清水烧开,倒入饺子生坯,大火加热煮沸。

  • 18 加入少许清水,煮沸。

  • 19 再加入少许清水,加热煮沸,至饺子浮在水面上。

  • 20 将煮好的饺子捞出,装入盘中即可。

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猪肉韭菜蒸饺子

食材

  • 50克高筋面粉

  • 200克低筋面粉

  • 200克肉末

  • 100克韭菜粒

  • 5克盐

  • 各适量味精、鸡粉、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、食用油

  • 做法:

  • 1 取一干净的大碗,放入肉末,加2克盐和少许清水,拌匀,顺一个方向搅拌至起浆上劲。

  • 2 加入鸡粉、白糖、蚝油、生抽,拌匀。

  • 3 倒入韭菜粒,拌匀。

  • 4 加入芝麻油。

  • 5 拌匀,制成韭菜肉馅。

  • 6 将高筋面粉、低筋面粉倒在案板上,拌匀。

  • 7 取50克混合好的面粉,加入80~100℃的热水。

  • 8 搅匀烫面。

  • 9 将烫好的面放在案板上,加3克盐,混入面粉中。

  • 10 分几次加入清水和面。

  • 11 把面粉揉搓成光滑的面团。

  • 12 用擀面杖把面团擀成面片。

  • 13 把面片对折。

  • 14 再擀平,反复操作2~3次。

  • 15 将面片卷起来。

  • 16 搓成均匀的长条。

  • 17 摘数个大小相同的小剂子。

  • 18 把小剂子压扁。

  • 19 擀成薄厚均匀的饺子皮。

  • 20 取适量肉馅,放入饺子皮中。

  • 21 收口捏紧,制成饺子生胚。

  • 22 取干净的蒸盘,刷上一层食用油,放入饺子生胚。

  • 23 把饺子生胚放入烧开的蒸锅中。

  • 24 加盖,大火蒸10分钟。

  • 25 揭盖,把蒸熟的饺子取出。

  • 26 装入盘中即可。

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水晶韭菜饺

食材

  • 50克馅料:虾肉

  • 40克韭菜末

  • 20克五花肉末

  • 各150克水晶皮:澄面、生粉

  • 100毫升水

  • 3克盐

  • 1克味精

  • 10克猪油

  • 4克生粉

  • 5克白糖

  • 做法:

  • 1 1.将虾肉、五花肉、韭菜末倒入碗中,拌匀。

  • 2 加入盐、味精、白糖,拌匀。

  • 3 放入生粉,拌匀。

  • 4 加入猪油,拌匀,即成馅料。

  • 5 将澄面、生粉倒入碗中。

  • 6 倒入适量水,拌匀。

  • 7 倒入烧开的热水,拌匀,成糊状。

  • 8 将面糊倒在操作台上。

  • 9 撒入适量澄面、生粉,揉搓成光滑的面团。

  • 10 切下一小块面团,再撒入生粉。

  • 11 用手搓成长条。

  • 12 用刮板分切成小剂子。

  • 13 将小剂子擀成薄片。

  • 14 在水晶皮上放入适量馅料,包好,捏紧,制成韭菜饺生坯。

  • 15 将韭菜饺生坯放入铺有油纸的蒸笼中。

  • 16 再放入烧开的蒸锅中。

  • 17 盖上盖,用大火蒸约4分钟至熟。

  • 18 揭盖,将蒸好的韭菜饺取出。

  • 19 装入盘中即可。

天气热了,教你在家自己包18种水饺,比外卖干净、比超市便利!

芹菜饺

食材

  • 30克馅料:芹菜末

  • 30克沙葛末

  • 40克肉末

  • 各150克水晶皮:澄面、生粉

  • 100毫升水

  • 2克盐

  • 5克白糖

  • 5克生粉

  • 8克蚝油

  • 8克猪油

  • 1克味精

  • 做法:

  • 1 将肉末、沙葛、芹菜末加入盐、味精、白糖,拌匀。

  • 2 放入蚝油,拌匀。

  • 3 加入生粉,拌匀。

  • 4 倒入猪油,拌匀,即成馅料。

  • 5 将澄面、生粉倒入碗中。

  • 6 倒入适量水,拌成浆液。

  • 7 加入烧开的热水,拌匀,成糊状。

  • 8 将面糊倒在操作台上。

  • 9 撒入适量澄面、生粉,揉搓成光滑的面团。

  • 10 将水晶面团揉成长条。

  • 11 用刮板切成小剂子。

  • 12 用擀面杖将小剂子擀成薄片。

  • 13 放入适量馅料,包好,捏紧,制成芹菜饺生坯。

  • 14 将芹菜饺生坯放入铺有油纸的蒸笼中。

  • 15 把蒸笼放入烧开的蒸锅中。

  • 16 盖上盖,用大火蒸约4分钟至熟。

  • 17 取出蒸好的芹菜饺。

  • 18 装入盘中即成。

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韭菜鲜肉水饺

食材

  • 70克韭菜

  • 80克肉末

  • 90克饺子皮

  • 葱花少许

  • 各3克盐、鸡粉、五香粉

  • 5毫升生抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的韭菜切碎。

  • 2 往肉末中倒入韭菜碎、葱花,撒上盐、鸡粉、五香粉,淋上食用油、生抽。

  • 3 拌匀入味,制成馅料。

  • 4 备好一碗清水,用手指蘸上少许清水,在饺子皮边缘涂抹一圈。

  • 5 往饺子皮中放上少许的馅料,将饺子皮对折,两边捏紧。

  • 6 剩下的饺子皮采用相同的做法制成饺子生胚,放入盘中待用。

  • 7 锅中注入适量清水烧开,放入饺子生胚。

  • 8 待其再次煮开,拌匀,再煮3分钟。

  • 9 加盖,用大火煮2分钟,至其上浮。

  • 10 揭盖,捞出饺子,盛入盘中即可。

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三鲜馅饺子

食材

  • 75克韭菜

  • 110克饺子皮

  • 30克鸡蛋液

  • 10克虾皮

  • 60克水发木耳

  • 3克盐

  • 3克鸡粉

  • 3克五香粉

  • 5毫升芝麻油

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的韭菜切碎。

  • 2 泡发好的木耳切短条,改切成碎。

  • 3 .鸡蛋液打散,待用。

  • 4 热锅注油烧热,倒入蛋液,快速炒散。

  • 5 将炒好的鸡蛋盛入盘中,待用。

  • 6 往备好的碗中倒入鸡蛋、虾皮、木耳碎、韭菜碎。

  • 7 撒上盐、鸡粉、五香粉,淋上芝麻油、食用油,拌匀入味,制成馅料。

  • 8 备好一碗水,用手指蘸上少许的清水,往饺子皮边缘涂抹一圈。

  • 9 往皮中放上少许的馅料,将饺子皮对折,两边捏紧。

  • 10 其他的饺子皮采用相同的做法制成饺子生胚,放入盘中待用。

  • 11 锅中注入适量清水烧开,倒入饺子生胚,煮开后再煮3分钟。

  • 12 加盖,用大火煮2分钟,至饺子上浮。

  • 13 揭盖,将煮好的饺子捞出,放入盘中即可。

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韭菜鸡蛋饺子

食材

75克 韭菜

85克 饺子皮

30克 鸡蛋液

10克 虾皮

各3克 盐、鸡粉、花椒粉

食用油适量

做法:

1 洗净的韭菜切碎。

2 鸡蛋液打散,待用。

3 热锅注油烧热,倒入鸡蛋液,快速炒散。

4 将炒好的鸡蛋盛出,待用。

5 取一碗,倒入鸡蛋、虾皮、韭菜碎。

6 撒上盐、鸡粉、花椒粉,淋上适量的食用油,拌匀入味,制成馅料。

7 备好一碗清水,用手指蘸上适量清水,往饺子皮边缘涂抹一圈。

8 往饺子皮上放上适量馅料,将饺子皮两边捏紧。

9 其他的饺子皮都采用相同方法制成饺子生胚,放入盘中待用。

10 锅中注入适量清水烧开,倒入饺子生胚,拌匀,防止饺子相互粘连,煮开后再煮3分钟。

11 加盖,用大火煮2分钟,至饺子浮起。

12 揭盖,盛出煮好的饺子即可。

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金银元宝蒸饺

食材

  • 75克面粉

  • 75克熟南瓜

  • 65克肉末

  • 80克饺子皮

  • 55克香菇

  • 各少许姜末、葱花

  • 60克 工具:保鲜膜适量白菜

  • 1根擀面杖

  • 3克盐

  • 各4克鸡粉、黑胡椒粉

  • 各5毫升生抽、芝麻油

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的白菜切丝,改切成碎。

  • 2 洗净的香菇去柄,切成厚片,改切成粒。

  • 3 取一碗,倒入白菜、香菇。

  • 4 加入少许的盐,拌匀,腌渍10分钟。

  • 5 将腌渍好的白菜、香菇倒入漏网中,压去多余的水分。

  • 6 将白菜、香菇、姜末、葱花倒入肉末中。

  • 7 撒上盐,加入鸡粉、黑胡椒粉、生抽、芝麻油、食用油,拌匀,制成馅料,待用。

  • 8 取一碗,倒入南瓜、60克面粉,充分拌匀。

  • 9 将其倒在台面上,揉成面团。

  • 10 再用保鲜膜密封好,放在盘中,发酵10分钟。

  • 11 备好一碗清水,用手指蘸上适量的清水,往饺子皮边缘涂抹一圈。

  • 12 将适量馅料放在饺子皮中,将饺子皮边缘处用手捏紧,再将饺子的两个角往中间包紧,捏在一起,制成银元宝生胚。

  • 13 其他的饺子皮按照相同的方法制成银元宝生胚,放入盘中待用。

  • 14 撕开保鲜膜,将南瓜面团取出,往其表面撒上适量的面粉,防止面团粘连。

  • 15 将南瓜面团揉成长条,分成五个剂子。

  • 16 再往面饼表面撒上适量面粉,用擀面杖擀成厚度均匀的饺子皮。

  • 17 再往面饼表面撒上适量面粉,用擀面杖擀成厚度均匀的饺子皮。

  • 18 往饺子皮中放上适量的馅料,将饺子皮边缘处用手捏紧,再将饺子的两个角往中间包紧,捏在一起,制成金元宝生胚。

  • 19 其他的饺子皮采用同样的方法制成金元宝生胚。

  • 20 将制好的金银元宝生胚摆放在同一个盘中,待用。

  • 21 电蒸锅注水烧开,放上食材。

  • 22 加盖,蒸15分钟。

  • 23 揭盖,取出即可。

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白菜猪肉馅饺子

食材

  • 100克白菜

  • 100克饺子皮

  • 90克肉末

  • 各少许姜末、葱花

  • 各3克盐、鸡粉、花椒粉

  • 各5毫升生抽、芝麻油

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的白菜切粗丝,切成粒状,再切碎。

  • 2 往白菜碎中撒上适量的盐,拌匀,腌渍10分钟。

  • 3 将腌渍好的白菜碎倒入滤网中,将多余的水分挤出。

  • 4 往肉末中倒入白菜碎、姜末、葱花,拌匀。

  • 5 撒上盐,加入鸡粉、花椒粉、生抽、食用油、芝麻油,拌匀入味,制成馅料。

  • 6 备好一碗清水,用手指蘸上适量的清水,往饺子皮边缘涂抹一圈。

  • 7 往饺子皮中放入适量的馅料,从饺子皮一端开始分别在两面的饺子皮边缘捏制出褶子,然后再挤压在一起,让饺子皮边缘相互粘连。

  • 8 其他的饺子皮采用相同的方法捏制成饺子生胚,放入盘中待用。

  • 9 锅中注入适量清水烧开,倒入饺子生胚,拌匀,煮开后再煮3分钟。

  • 10 加盖,用大火煮2分钟,至其上浮。

  • 11 揭盖,盛出煮好的饺子放入盘中即可。

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南瓜锅贴

食材

  • 350克去皮南瓜

  • 150克面粉

  • 各少许葱碎、姜末

  • 各1克盐、鸡粉

  • 2克五香粉

  • 食用油适量

做法:

1 南瓜去籽,切片,再切条,切成小粒。

2 将南瓜粒装碗,倒入葱碎、姜末。

3 加入盐、鸡粉、食用油、五香粉。

4 拌匀成南瓜馅料,待用。

5 取140克面粉倒入碗中,剩余的面粉待用,碗中分次注入总量不超过70毫升的清水。

6 稍稍拌匀。

7 再倒在案台上,撒上少许面粉进行揉搓。

8 搓揉成纯滑的面团,饧发20分钟。

9 将饧发好的面团搓成长条状。

10 将长条面团分成数个剂子。

11 剂子上撒入少许面粉,稍稍压平成圆饼生坯。

12 用擀面杖将圆饼生坯擀成薄面皮。

13 取适量拌好的南瓜馅料放入面皮中。

14 将两侧面皮贴合,做成饺子形状。

15 再将首尾相贴合,制成中间有凹槽的包子形生坯。

16 电蒸锅注水烧开,放入包子生坯。

17 加盖,蒸10分钟至熟。

18 揭盖,取出蒸好的南瓜包子。

19 用油起锅,注入少许清水。

20 放入蒸好的南瓜包子。

21 加盖,煎约10分钟。

22 揭盖,关火后盛出装盘即可。

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