门诊精选 | 面包顶部凹陷、组织粗糙、味道发酸是怎么了？

自由姐说

为什么我用面包机烤出来的面包是凹陷的？

典型的发酵过度的面包，顶部凹陷、组织粗糙、味道发酸是它的主要特征。

为什么会发过头？

咱们之前谈到过，一键式的方式操作很省心，称好料后启动面包机就可以了。问题就在于省心，程序是按固定时间设置走的，它不会智能判断在这个阶段的状态是不是合适从而做出适当调整，不足或过度都是有可能的。

怎么避免发过头呢？

☆ 首先，注意控制面团温度。

揉面过程中可用手感受下面团温度，如果觉得过高可开盖揉面，或以后在同样环境条件下使用冷藏过的液体。

☆ 其次，注意观察面团状态。

面包机说明书上一般会标明每个程序多长时间，每个阶段多长时间。那么就注意观察下在这个时间范围内面团的状态，如果时间快到了面团程度看起来还不够，可以按下暂停键；如果时间还不到面团已经发得很高了，而且手触感觉已经到位，可以果断按下停止键，另外选择烘烤模式进入烘烤阶段。

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