如何挑选才能吃到行家眼中的意式披萨？

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99%的人都知道披萨起源于意大利，但只有1.23%的人知道，披萨是在那不勒斯诞生的。

点一份传统的那不勒斯披萨，就能测出这家披萨店的水平。

检测一家意大利披萨店只需要四步：

第一步：看烤炉

进门时看到这种砖砌的烤炉，里面燃着熊熊烈火——是你正确挑选的开始。

如果没有，请转身离开，他一定不是正宗的意式披萨。

第二步：看菜单

传统的那不勒斯披萨有两种，一种是玛格丽塔，一种是马林纳拉。99%的披萨店都会供应玛格丽塔披萨，作为传统的那不勒斯美食，确实经典。

传统的玛格丽塔匹萨只用番茄酱、马苏里拉奶酪和罗勒作为配料，红、白、绿象征意大利国旗。

在意大利以外，玛格丽塔比马林纳拉出名得多，大概就是因为颜色很意大利。

第三步：观察饼皮

标准的那不勒斯披萨只会烤60到90秒，很快便上桌。

传统上要用柴火烤制，饼皮边缘常带诱人的焦痕。撩起一边饼皮，还会看到密布的黑点，这才说明烤到位。

如果是烤制到位的面饼，会有齿槽状的气孔，边缘明显隆起。这样的饼皮松软有弹性，而且易于吃的时候折叠。

之所以要折叠，是因为那不勒斯披萨表面很湿润，这么吃可以避免饼上的酱料和汁水滴落下来。

第四步：看配料

番茄、奶酪、罗勒和橄榄油，必须在烤制前就加到面饼上。烤出的橙棕色最佳。

奶酪则均匀分布在披萨上，并充分融化。满足以上几点，便是合格的玛格丽塔披萨。

嘴里番茄、芝士和蓬松的饼皮在口中交融的味道才是那不勒斯披萨的神髓。

Tips：

• Bella Napoli的玛格丽塔披萨还算蛮标准的，端上来有扑面的香气。老板就是那不勒斯当地人，夜晚店里全是老外。

  

• AVPN规定标准的那不勒斯披萨必须使用圣玛扎诺番茄、科尔巴拉小番茄或是钟摆小番茄，以及奶酪得用马苏里拉或水牛奶酪。虽然这在意大利以外追求这种原料「标准」，不太现实。

• Bella Napoli用的是国产番茄，新鲜适口，酸度和甜度的平衡也控制得很好。所以，好吃就行啊。

其实披萨经过世界无数人的改良，和传统的那不勒斯风已经有明显区别了。那 AVPN 的标准还有现实意义吗？有的。

至少它让研究员明白，好吃披萨的标准是什么样的。并且拿着这份标准，为大家找到了这些好吃的披萨。

泡菜和奶酪，洒在披萨上又会是怎样：

泡菜、培根和奶酪的组合完全是味觉的大杀器，这枚泡菜披萨真是披萨界大发明，好评。

在烤过的披萨上面再加些手撕的马苏里拉奶酪，增加一点清新的奶香，饼皮蓬松柔软，标准。

Tips：

• 这家店名字叫Bottega，老板是韩国人，难怪泡菜味道那么正。

  
  

韩国人拿泡菜配披萨，日本人用咖喱浇披萨。薄底的披萨，加了奶酪、汉堡肉、培根和洋葱，淋上一圈咖喱汁，中间还打了个半熟的温泉蛋。

吃起来简直是咖喱猪排饭的披萨版，咖喱和奶酪真是罪恶的组合。

教你一个隐藏版吃法：加点一份鹅肝酱涂在披萨上，卡路里和快乐成正比。

Tips：

• 餐厅叫「稻忠」，是我们曾推荐过的小酒馆，蒜味蘑菇披萨，散发着小麦清香。

烤过的蘑菇散发着浓烈的香气，又有番茄香、奶酪香与蒜香，复杂而又丰富。

Tips：

• Homeslice算是美式风格的披萨，披萨可以单片卖，酱料和配料都很不错。可以在店里看他们做披萨，撒干酪的时候真是性感。

  
  

  

• 虽然是用电烤箱，但有齿槽状的气孔，饼皮蓬松有嚼劲，散发小麦的清香。

  
  

• 纽约披萨作为美式披萨的起源，改良还不是太多。像芝加哥深盘披萨这种…就不能算披萨，而是派了。

  
  

• 在店里碰上英国老板本人，能用中文微信对话。我们和他讨论了不少披萨的事儿，如果你去店里，记得调戏他。

铺满火腿蘑菇和奶酪巨型大饼：

比起那不勒斯人，罗马人做披萨就豪爽多了。基本以米为单位，豪爽地铺满各种浇头，制作一大块长方形的披萨。

披萨是厚底，这气孔嚼起来有弹性又疏松，表皮微脆，酱料浓郁。

点完单后，服务员还会贴心地帮你再加热一次，确保端上来的披萨有热度，香气四溢。

题外：

AVPN官网上有给出一份详细的文件，告诉你正宗的那不勒斯披萨是如何做出来的，甚至连温度都有明确的标准。我们觉得非常严谨，有兴趣的童鞋可以去看看。

所有店铺都在上海，欢迎大家对照本文给我们推荐你城市的pizza店。

好吃的披萨是作为食物来讲的最高标准，但，你也得会吃。