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吃过很多次酸菜鱼，但没有一次能够让我泪流满面。 因为每次吃的酸菜鱼都是在外面饭店里吃的，刚开始还是有点意思的，但后来的酸菜鱼便变的千篇一律了。 最近他们都喜欢说某某东西没有了灵魂这句话，同样我也想“生搬硬套”一下，在外面吃的酸菜鱼是没有灵魂的，吃下去后完全没有家的感觉和味道，心便没有了归处。 想给自己的心找个归处，但又碍于酸菜鱼是川菜的经典，需有着特有的调味技巧和独特的烹饪技法才能做出来酸辣爽口，汤鲜味美的味道，对于一个整日忙于上班的人来讲，这是困难的，是有一定难度的。 既然你看到了这里，我写到这里，那就定不能让你后悔，因为接下来要教你的是如何在家做出来正宗的、有灵魂的酸菜鱼，做法简单，真正的一学就会。下面是具体步骤的详解~ 1.将一条两斤左右的黑鱼去头去尾，鱼头剁成小块备用。砧板上撒上少许食盐，起防滑的作用。沿中间鱼骨头的地方将黑鱼一分为二，鱼骨什么的全部剁成小块，和鱼头放在一起备用。
2.去除鱼肉两边的鱼刺后开始片鱼片，在片鱼片之前一定要保证所用的刀足够锋利，不然片不起来鱼片。我们选择的是连刀片，即第一刀的时候不要片断鱼皮，第二刀片断，这样片出来的鱼片，不仅吃起来方便而且在烹饪的时候也不容易碎。片完之后用清水清洗血水，一定注意洗净血水。
3.洗净的鱼片放入盘中，加入少许食盐白糖进行调味，白酒白胡椒粉去腥，再加入半个鸡蛋清后抓匀，最后加入少许生粉上浆，等鱼片完全上浆后清洗鱼骨知道没有血水。至此所有的准备工作已经完成。
4.锅中加入少许大豆油，也可以用色拉油代替，煸炒葱姜蒜泡椒，加入片下来的鱼骨，加入开水熬半个小时，直到鱼汤浓白。
5.鱼汤浓白后开锅放入浸泡过的酸菜，最后铺上上过浆的鱼片，转小火焖一分钟，时间不能过长，鱼片容易碎。
6.关火盛出酸菜鱼，撒上少许葱花、辣椒段、花椒、蒜泥，淋油上去即可完成，不喜欢油腻的同学可以直接忽略此步骤。
至此，一道嫩滑爽口的酸菜鱼就做好了，步骤讲解的很细致，即使你在以前没做过，现在看了之后也能在家轻松做出有灵魂的酸菜鱼了，想想就是很有趣的了，难道你不想立马就回家试试的吗？
如果你对以上步骤教程或者在制作过程中，有任何不明白的地方，可以直接在评论区留言告诉我们，因为我们是致力于将复杂的美食简单化、精细化、家常化的人，我们一定凭着最专业的知识第一时间解答你的疑问。 |
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