|
今天要说的这道菜是比较有名的菜看着都是红亮辣味十足，要是寻找其中的肉肉吃着一块来，口感就只能说是外酥里嫩麻辣鲜香。通常只有在外才会点菜点到吃到，而且吃到的都是用油炸出来的，其实想要吃在家做是最好最省油最合适的，所以小编就改良了一下，项目来说说适合居家的方法。
首先要用的就是鸡腿肉都剁成小块，用的到是俩鸡腿，必备的干的红辣椒剪成段然后姜切片还有不可少的花生米，起油锅烧热后先把花生米下进去炸熟捞出备用。接着另起锅倒进清水后切好的鸡丁块冷水下进去，再丢3、4片姜片进去再加1小勺料酒，用大火煮到沸腾，看到水面有浮沫的舀出来。
鸡肉丁煮3到5分钟了之后捞出控水备用，接着在鸡肉丁的碗里加2勺的老抽和1勺的盐和同样多的鸡精，再加2勺白糖后翻动搅拌匀了放着15分钟，鸡丁都腌入味了起炒锅倒进去适量的油，油量要比平时炒菜的油量稍多一点，而且最好用平底锅来炒，碗里的鸡肉丁倒进油锅中用小火慢慢的翻动半煎半炸的炒到变色。
先炸第一遍煎炸的鸡肉都熟了表面成焦黄的时候盛出，接着锅中的火调成中火鸡肉再次倒进锅中煎炸30秒后捞出，这次重复的炸是可以让鸡肉最外层更加酥脆，盛出鸡丁后锅中留少许的油撒进小把花椒然后倒进干辣椒，接着小火翻动炒出香。
最后鸡肉丁下锅炒1分钟左，接着炸过备用的花生米下锅中再撒一白芝麻全部超云就可以盛出上桌了。 |
|
|
