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鱼汤要这样做菜没有腥味,最终的味道异常鲜美

 星夜白科 2018-06-27

特制鱼汤美味

做鱼汤还是喜欢吃清炖的鱼汤才是最美味的,但很多人觉得清炖汤无味,吃着也没什么感觉,像清汤寡水的很多人都不喜欢,最主要是能闻到鱼腥味,就大煞风景了,今天,我们一起来说道说道怎么炖鱼好吃?怎么去除鱼腥味道?

关于去除鱼腥线,这点很多人在家杀鱼的时候都没在意过,其实这个是很重要的,去除掉这根鱼腥线,才能避免鱼腥的散发。

在鱼的头部后面切一个两厘米的刀口。不用切太深,切一半的厚度就可以。里面有个白点。用手抓住并慢慢握住它。然后用另一只手举起鱼尾并放下鱼。提一下鱼,鱼腥丝的线就会被拉出。慢慢的拉,不要把线拉断。整根抽出即可。

制作过程

去除掉鱼腥线,下一步就是准备一些去除鱼腥味的调料:生姜,葱和料酒。个人不喜欢其他的调味品,所以通常这几样就足够了。料酒先均匀地撒泼在鱼身上。姜葱放在鱼的肚子里,腌制约30分钟。

以下是制作浓味鱼汤的关键步骤,这就是为什么你必须要先把鱼煎下!

开火架锅烧油,然后油温上来后,先来个葱姜蒜爆香,然后取出葱姜蒜,只留下锅中的油。

这一步也可以发挥作用。然后将新鲜鱼放入锅中煎至两面金黄色。

锅在炸鱼之前必须刷干净后,用新鲜的姜片坐锅后擦一遍锅,然后倒入油,用锅铲搅拌使锅壁蘸上油,温度上来后放入鱼,炒鱼至外皮收紧,略呈黄色。在热油锅里放一点白糖,放白糖的妙用就是让鱼不粘锅,而且味道还能充分的吸收进来,如果你可以在鱼上涂一些醋,你也可以防止粘住。

刚刚使用的葱,蒜和大蒜派上用场一起下锅熬制。我不太喜欢生姜的味道,所以我只会放大洋葱,这个制作已经足够将鱼腥味去除了。

鱼汤具体做法〜

配料:鱼,葱姜,1盒软豆腐,生姜,2滴醋,1茶匙糖,盐

1.清洗鱼,鱼身上划几个花刀。

2,洋葱切开,小块备用。

3,姜片,豆腐切成六片。

4.锅烧干后,用姜汁擦洗锅底,然后将油倒入锅中。将洋葱姜和炒香放入锅并加入鱼。

5,当鱼汤变成白色时,倒入开水(通常每边煎约2分钟),放两滴醋,糖一茶匙。

6.然后再加入一些配料,比如豆腐块,调味品等,然后开始煮炖,慢炖三分钟。 (长时间炖吃鱼肉不好,如果纯的喝汤,可以长时间炖)

7.锅里撒上切碎的葱。这汤很新鲜,味道也比较重

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