准备材料：里脊肉200g，大葱1 根，豆皮若干，蛋清1 个，淀粉适量，油适量，香油1 小匙，酱油2 小匙，料酒2 小匙，甜面酱2 大匙，白糖1 小匙 开始制作： 1. 将里脊肉切成细长丝，注意粗细均匀。大葱切丝，最好和肉丝一般长短。 2. 用蛋清、料酒、酱油、淀粉将肉丝拌匀，上浆入味，时间可以稍微长一些。将豆皮切成方片，放入沸水中煮一下，捞出沥干水分。 3. 锅中多放一些油，烧至四成热，放入肉丝轻轻推动，至其变色。 锅内再放入甜面酱、白糖，改小火翻炒出香味。 4. 看到锅中开始冒泡后改大火快炒，最后淋上香油出锅。跟葱丝、肉丝和豆皮一同上桌即可。 小贴士： 1. 在这道菜里，葱并不是配角。要选择山东大葱味道才够正宗。 2. 甜面酱如果很稠，可在炒制之前放少许水稀释一下。  选自《懒人版米饭杀手》一书，版权所有。 |
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