成本10元 售价38元/份
旺销理由 这是一款典型的中西结合菜品，芝士片配红腐乳，这种想也不曾想过的组合居然赋予此菜奇异的香味，这正是此菜受欢迎的原因。
原料 鸡毛菜（或绿叶什蔬）400克，胡萝卜50克，山药30克。
调料 红腐乳50克，花椒油、蚝油各5克，白兰地、海鲜酱、芝士片各10克，胡椒粉3克，色拉油500克（约耗50克）。
制作 1.净锅下入色拉油15克烧热，下入鸡毛菜炒熟，将山药修成直径约3厘米的圆片，焯烫成熟后捞出。2.将胡萝卜切成细丝（越细越好），下入五六成热的色拉油中炸至焦酥状，捞出备用。3.将炒好的鸡毛菜与所有调料调拌均匀，用圆型模具摆压紧实，倒扣在盘中。上面摆上山药片、芝士片和炸好的胡萝卜丝即可上桌。
赵庆贵试做 这款菜试做很容易，但因为有山药片，不能抄拌均匀，分食也不便。换成小模具，将调好味的鸡毛菜做成直径1.5厘米，高2厘米的紧料菜墩。这样食用时客人就可以将鸡毛菜、山药片、芝士片、胡萝卜丝一起吃到嘴里了，才能让复合味型发挥到最佳。
●法式奶汁虾仁
卖点 此菜中西合璧、开胃爽口，借鉴西餐汁酱调配，搭配几款调料互为补充，使酱体柔滑、酸甜可口、甜而不腻。
原料 净虾仁300克，生菜片、紫甘蓝片各20克，熟的黑芝麻2克。
调料 好乐门奶香沙拉酱50克，三花蛋奶、炼乳各10克，干淀粉80克，盐、家乐鸡粉各4克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作 1.将虾仁背面滑两刀，割断肌肉纤维，保持连而不断，加鸡粉和盐腌制10分钟，拍干淀粉，下入六成热油中炸熟备用。2.用沙拉酱、三花蛋奶、炼乳调成酱料，入锅中火局1分钟，使酱料裹匀虾仁，出锅盛在放有生菜片、紫甘蓝片垫底的盘中，撒黑芝麻即可。
