糖醋排骨

一、原料
猪排骨      一斤五两
菜油      二两
姜、蒜片     五钱
醋         一两二
水豆粉     一两五钱
泡红海椒     六根
白糖        八钱
葱节     五钱
酱油        六钱
盐        二分
汤        二斤五两

 

 

二、作法
1,排骨洗净,砍成一寸长的节子。泡辣椒切寸长的节子。
2.炒锅置旺火上,放菜油烧至六成热时,下排骨煵干水气，然后放盐、酱油、姜、蒜片、泡辣椒及汤同烧(如有料酒可加绍酒一两),烧约一小时,视排骨入味肉软时,加糖醋、葱节及水豆粉,收浓滋汁即成。
三、特点
排骨酥烂、糖醋口味。

糖醋排骨二：

原料：

猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。

做法：

1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水

2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）

4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用

6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟。

7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，

此菜做热菜或凉菜均可。

Q&A：

Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？

A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干

Q：为什么最后还要滴几滴醋？

A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）