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空心菜是现在餐桌上非常常见的一件美食，因此在日常餐桌上的概率也是很高的，但是很多人发现空心菜一炒就黑，但却不了解这种情况出现的原因，那么到底炒空心菜为什么会变黑呢？  炒空心菜变黑的原因 1、炒熟的程度不同 空心菜要炒的话一定要热锅放油，而且炒菜油不能太少，如果太少很容易变黑，而且将菜倒入锅里边之后一定要快炒，首先将菜梗倒入锅里，差不多炒三十秒之后再倒进去叶子，一般菜梗炒起来比较困难，所以要先炒，接下来再放青菜，否则叶子跟梗一起倒进去，叶子熟了但是梗还没动静叶子就会变黑。 2、氧化 空心菜当中是含有铁元素的，在炒菜的时候就会快速氧化，而且铁质氧化的话反应物一般是红色的，而空心菜的基本颜色是翠绿色的，当绿色撞见红色后，就会变为暗绿，严重的话还会呈现出黑色，但是炒菜的时候要大火爆炒，而且炒的时候也不能太长。 空心菜防变黑的方法 1、加一些醋或者小苏打 在炒空心菜的时候，可以一起放入一些小苏打或者是白糖，加入这些可以帮助保持空心菜的颜色，而且从食用口感上来说也会更加脆嫩。  2、用柠檬汁泡水 往一盆水里边加入少量的柠檬汁，然后将空心菜洗干净之后把叶子泡在刚开始就准备好的柠檬水里边，一般空心菜在经过柠檬水的浸泡之后其中的铁质会受到柠檬酸的控制，因此不会黑的太快。 3、炒之前焯下水 在炒菜之前可以先用水焯一下，等空心菜到八九成熟的时候捞出来，然后把菜晾一下将水空干，剩下流程就跟上述一样，在油热了之后放入佐料然后放入空心菜，这样颜色是不会变的。  空心菜的推荐做法 1、腐乳空心菜 准备空心菜三百克，一定的白腐乳、姜跟蒜、辣椒适量。 首先将所有的配菜跟空心菜切好，再将腐乳当入到碗里边捣碎，然后将辣椒丝、姜丝以及蒜末放进去，然后在锅里边倒入半锅水，在水开的时候放入空心菜，在空心菜变软之后捞出来，再锅里边倒少量的油，调号腐乳之后让如空心菜，简单翻炒一下就可以出锅了。 2、凉拌空心菜 将空心菜准备好，然后再将辣椒大蒜以及姜都切碎，然后在锅里边加入适量的油爆炒辣椒跟大蒜、姜丝，空心菜用水掉一下，然后把水控干，将开始的油倒入到空心菜里边再加入适量的盐拌一下即可。 空心菜 |
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