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夏天太热没胃口, 这9道素菜清淡美味、爽嫩滑口

 大石洞 2018-07-21

【肉末油麦菜】

材料:油麦菜1根、肉末50克、大蒜头2瓣、生抽1汤匙、料酒少许、玉米淀粉2克、盐1克、蚝油1汤匙

做法:

1.肉末加料酒、盐、玉米淀粉腌制五分钟,蒜剁成蒜泥备用,油麦菜清洗干净切小段备用。

2.热锅热油放入蒜泥炒香,放入肉末翻炒变色。

3.放入1汤匙生抽翻炒均匀,倒入油麦菜翻炒均匀,加1汤匙蚝油翻炒均匀出锅。

【蒜蓉荷兰豆】

材料:荷兰豆300克、蒜头3瓣、盐4克、虾粉少许

做法:

1.荷兰豆去头去尾清洗干净,锅中放入盐和少许食用油,水开后放入荷兰豆,等荷兰豆变色就捞出。

2.捞出后放冷水中浸泡散热,以免变黄,热锅热油蒜泥炒出香味,放入荷兰豆翻炒,加盐加少许虾粉翻炒均匀出锅。

老醋花生

原料:花生米

辅料:盐,生抽,白酒,蒜,陈醋,白糖,花生油。

做法:

1. 凉锅中倒入适量花生油,能把花生米淹没就可以。 把花生米也倒进去。开小火慢慢炸,边炸边搅拌。

2. 花生米炸至微微变色,控油捞出即可。 炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌均匀,可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁,4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。

3. 再放入少许生抽。 放入少许盐,盐为百味之母,少放些盐,醋汁的酸甜味才更浓郁。 把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,将醋汁拌匀。

4. 把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。 放冰箱冰冻一会,冰完之后的花生口感更酥脆,更爽口。

皮蛋拌豆腐

材料

内酯豆腐:1盒;

榨菜: 适量; 松花蛋: 2个;

香菜:1小把; 剁椒:适量; 花椒:少许; 食盐:适量; 白糖:少许; 生抽:适量; 辣椒油:适量; 醋:适量; 香油:适量; 植物油:2勺;

做法

1.锅内做水煮开,加入少许精盐,将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟(去除豆腥味),取出沥干水放入盘中,用刀横竖划拉几下成豆腐小块状

2.将皮蛋去壳,用线分割成小块状,铺在豆腐盘里

3.取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好,将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用

4.锅内加2勺油,中小火将花椒爆香锅,将花椒捞出扔掉,转大火将油烧得滚热,浇在3中的小碗里,趁热拌匀后,将混合调味汁浇在2的盘中,滴入少许香油,食用前拌匀即可

酸辣藕丁

用料:莲藕半节;猪肉150g;淀粉;老抽;生抽;黑胡椒粉;醋;盐;

做法

1.猪肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少许腌制20分钟。藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡。

2.锅里热油,加干辣椒,姜片,葱花炝锅,加入肉丁转小火翻炒至变色。

3.倒入控干水的藕丁,继续翻炒5分钟。中间加醋。出锅前加少许盐即可。

黑木耳莴笋炒蛋

食材:

泡发黑木耳100g

莴笋2个

鸭蛋2个

美极鲜味汁10ml

色拉油适量

盐少许

料酒5ml

做法

1、黑木耳提前泡发好洗净沥干水分

2、莴笋去皮

3、切成薄片

4、2个鸭蛋放入碗中加点料酒和盐调匀

5、起油锅,倒入蛋液炒好盛出

6、另起油锅放人莴笋片翻炒

7、另起油锅

8、放入莴笋片翻炒

9、接着放入黑木耳翻炒均匀

10、加点盐调味

11、加入炒好的鸭蛋翻炒均匀

12、淋上少许鲜味汁炒匀即可

13、出锅装盘

西红柿炒鸡蛋

材料:西红柿2个,鸡蛋3个,小葱1根,白糖1汤匙,白胡椒粉少许,盐少许,味精少许

做法:

1.西红柿洗净后顶部划“十”字,浇上开水烫2分钟后去皮切片。

2.鸡蛋打入碗中,加入少许白胡椒粉、盐和味精,打散备用。

3.小葱洗净后切成葱花。

4.炒锅内倒少许油烧至微热,倒入鸡蛋快速划散,凝固后盛出。

5.炒锅内重新倒入少许油烧至7成热,倒入西红柿大火煸炒,然后加入白糖炒匀,再倒入鸡蛋一起翻炒,最后调入少许盐和味精,起锅前撒上葱花即可。

麻婆豆腐

材料:南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水。

做法:

1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热。水沸腾之前,倒入漏勺沥水。

3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

4.加入几粒豆豉,加入高汤,豆腐下锅(高汤的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了。

7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

凉拌苦瓜

食材:

苦瓜一根、葱白一根、红彩椒少许、食盐1茶勺、蒜茸少许、生抽1汤勺、醋1汤勺、白糖1茶勺、香油少许、蒜香口味

做法:

1.苦瓜洗净,对半切开,去掉苦瓜瓤。

2.斜刀切成均匀的薄片。

3.锅中加水,调入一茶勺的食盐。

4.水开以后下入苦瓜绰水。

5.捞出放入事先准备好的凉开水里。

6.红椒和葱白切丝,泡入水中,以便卷曲。

7.把蒜茸放入调料碗中,加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。

8.把苦瓜捞出稍微控干水分,摆入盘中,再放上红椒和葱白。

9.把调料汁淋在苦瓜上。

10.锅中烧热少许油。

11.把热油浇在蒜茸上,即可食用。

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