 【肉末油麦菜】 材料：油麦菜1根、肉末50克、大蒜头2瓣、生抽1汤匙、料酒少许、玉米淀粉2克、盐1克、蚝油1汤匙 做法： 1.肉末加料酒、盐、玉米淀粉腌制五分钟，蒜剁成蒜泥备用，油麦菜清洗干净切小段备用。 2.热锅热油放入蒜泥炒香，放入肉末翻炒变色。 3.放入1汤匙生抽翻炒均匀，倒入油麦菜翻炒均匀，加1汤匙蚝油翻炒均匀出锅。  【蒜蓉荷兰豆】 材料：荷兰豆300克、蒜头3瓣、盐4克、虾粉少许 做法： 1.荷兰豆去头去尾清洗干净，锅中放入盐和少许食用油，水开后放入荷兰豆，等荷兰豆变色就捞出。 2.捞出后放冷水中浸泡散热，以免变黄，热锅热油蒜泥炒出香味，放入荷兰豆翻炒，加盐加少许虾粉翻炒均匀出锅。 老醋花生  原料：花生米 辅料：盐，生抽，白酒，蒜，陈醋，白糖，花生油。 做法： 1. 凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以。 把花生米也倒进去。开小火慢慢炸，边炸边搅拌。 2. 花生米炸至微微变色，控油捞出即可。 炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。 3. 再放入少许生抽。 放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。 4. 把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。 放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口。 皮蛋拌豆腐  材料 内酯豆腐：1盒; 榨菜: 适量; 松花蛋: 2个; 香菜：1小把; 剁椒：适量; 花椒：少许; 食盐：适量; 白糖：少许; 生抽：适量; 辣椒油：适量; 醋：适量; 香油：适量; 植物油：2勺; 做法 1.锅内做水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟(去除豆腥味)，取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状 2.将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里 3.取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用 4.锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的小碗里，趁热拌匀后，将混合调味汁浇在2的盘中，滴入少许香油，食用前拌匀即可 酸辣藕丁  用料：莲藕半节；猪肉150g；淀粉；老抽；生抽；黑胡椒粉；醋；盐； 做法 1.猪肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少许腌制20分钟。藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡。 2.锅里热油，加干辣椒，姜片，葱花炝锅，加入肉丁转小火翻炒至变色。 3.倒入控干水的藕丁，继续翻炒5分钟。中间加醋。出锅前加少许盐即可。 黑木耳莴笋炒蛋  食材： 泡发黑木耳100g 莴笋2个 鸭蛋2个 美极鲜味汁10ml 色拉油适量 盐少许 料酒5ml 做法 1、黑木耳提前泡发好洗净沥干水分 2、莴笋去皮 3、切成薄片 4、2个鸭蛋放入碗中加点料酒和盐调匀 5、起油锅，倒入蛋液炒好盛出 6、另起油锅放人莴笋片翻炒 7、另起油锅 8、放入莴笋片翻炒 9、接着放入黑木耳翻炒均匀 10、加点盐调味 11、加入炒好的鸭蛋翻炒均匀 12、淋上少许鲜味汁炒匀即可 13、出锅装盘 西红柿炒鸡蛋  材料：西红柿2个，鸡蛋3个，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许 做法： 1.西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片。 2.鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用。 3.小葱洗净后切成葱花。 4.炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出。 5.炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可。 麻婆豆腐  材料：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。 做法： 1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。 2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。 3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。 4.加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。 5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。 6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。 7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。 凉拌苦瓜  食材： 苦瓜一根、葱白一根、红彩椒少许、食盐1茶勺、蒜茸少许、生抽1汤勺、醋1汤勺、白糖1茶勺、香油少许、蒜香口味 做法： 1.苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤。 2.斜刀切成均匀的薄片。 3.锅中加水，调入一茶勺的食盐。 4.水开以后下入苦瓜绰水。 5.捞出放入事先准备好的凉开水里。 6.红椒和葱白切丝，泡入水中，以便卷曲。 7.把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。 8.把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白。 9.把调料汁淋在苦瓜上。 10.锅中烧热少许油。 11.把热油浇在蒜茸上，即可食用。 |
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