山药炖排骨是一道食补汤品,主要食材是山药和排骨,主要烹饪工艺是炖。成品脆滑爽口,营养丰富,宜多食用。 做法一 食材 排骨500克,山药500克,江米酒15克,盐5克,冰糖10克。 制作步骤 1.将小排骨用热水氽烫之后洗净,再放入锅中加水煮20分钟备用; 2.将山药去皮,切成约0.5公分厚片再切对半; 3.切好的山药放入排骨中,加上其它材料并调味,再以中火继续熬煮15分钟,山药炖排骨即成。 做法二 食材 山药100克,排骨500克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐4克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克。 制作步骤 1.将山药用温水浸泡一夜、切成片,排骨洗净、剁成段,姜拍松,葱切段; 2.将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内,加入清水,置武火烧沸,再用文火炖煮35分钟; 3.最后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉,山药炖排骨即成。 做法三 食材 排骨,山药,香菜,葱段,姜片,蒜片,花椒,八角,桂皮,干辣椒,生抽,盐。 制作步骤 1.炒糖色:锅内先放底油,同时放入白糖(半勺),用铲子不停翻炒直至冒泡泡; 2.放入排骨翻炒数分钟,使排骨充分上色; 3.放入葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒、少许生抽继续翻炒; 4.加水大火烧开后改为中火炖制肉烂(大约半个小时)后放盐和切好的山药; 5.等到山药变面,撒上香菜,山药炖排骨就可以出锅了。 做法四 食材 排骨500g,铁棍山药1枝300g,生姜适量,山楂20g、甘草5g、盐、胡椒、味精、酱油、香葱 。 1、锅中放水烧开,放入洗净的排骨,焯15分钟,捞起待用。 2、锅中放入植物油,倒入排骨、生姜、山楂、甘草一起爆炒,闻到香气。 3、加水武火炖20分钟,看见水快干的时候加入山药翻炒匀,加入调味料炒匀。 4、加水文火慢炖40分钟直到排骨熟烂即可起锅。 山药炖排骨作为冬季一道滋补药膳,富含丰富的营养价值,这道药膳含有人体必需的多种氨基酸及优质蛋白质。多种矿物质和维生素能满足人体基本需求。
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