麻球真正的配方是什么? 麻球即麻团,华北地区称麻团,东北地区称麻圆,海南又称珍袋,广西又称油堆,是汉族特色小吃,中国油炸面食的一种。以糯米粉团炸起,加上芝麻而制成,有些包在麻茸、豆沙等馅料,有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品。 用料: (1) 坯料:汤圆粉500克、澄粉100克、白糖150克、化猪油100克、清水150毫升。 (2) 馅料:豆沙馅200克 (3) 辅料:去壳白芝麻100克、植物油适量(炸制)。 制法详解 1.调制面团:将澄粉加入适量沸水烫成较软的熟面团,然后与汤圆粉、白糖和化猪油起 调制成软硬适中的面团,分成剂子成皮坯。 2.包馅成型:取皮坯一个,用手按成“凹”形,包人豆沙馅,封口捏成球状体, 并张管 圆后立即放人白芝麻中,使其表面均匀地粘裹上一层芝麻并搓紧成生坯。 3.炸制:锅置火上,加人较多的植物油烧至成热时,放人麻圆生坯慢慢浸炸,炸至麻圆浮面,再升高油温炸至色浅黄,皮酥脆起锅即成。 4.注意事项 (1)调制面团时控制好面团的软硬度。 (2)包馅成型时要将豆沙包于正中央,且芝麻要搓紧。 (3)浸炸制时把握好油温,不宜过高。 |
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