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【茶友话茶】普洱老茶的几个特点

 慈悲诚意 2018-08-16

普洱老茶的几个特点,亦转化方向是如何的?

普洱生茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过蒸压制作而成的茶叶,通常普洱生茶的形状是饼、沱、砖。云南大叶种茶树拥有极好的生态环境,优良的茶树品种,由此生长的茶青,是小叶种茶青的三倍,普洱生茶拥有黄绿色的茶汤,浓烈的生涩感,强烈的生津回甘并且持久,非常好的收敛性,让你的口腔富有很强的褶皱感,茶汤花香四溢,非常令人着迷。

普洱老茶的几个特点,亦转化方向是如何的?

普洱生茶,可以通过合理的存放,再加上微生物的作用,让普洱生茶产生转化,也就是陈化现象,茶多酚发生一些了的作用,转化为其他的内物质,普洱生茶变化为普洱老茶,茶汤为栗子红颜色,滋味转为淡的生津,甜度很好,茶汤有了很好的柔和,由霸气的男子转化为温柔的女子,魅力!

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茶汤

普洱生茶茶汤为黄绿色,主要的原因是茶黄素的含量较高,茶黄素在茶汤中占有主导地位,茶黄素是一种极具刺激性的色素,茶黄素同样可以给生茶带来生涩感极强的口感。

经过陈化之后,生茶中的内物质发生变化,茶黄素、茶红素和茶褐素的比例发生了变化,茶黄素降低,茶红素增加,茶褐素也相应的增加,这样茶汤呈现出了栗子红色。

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生涩感的消失

通过长时间的陈化,生茶的茶多酚等刺激性内物质转化,含量下降,茶多糖、茶红素、茶褐素等物质增加,茶汤由极强的生涩感,转化为柔和和甜度。茶多糖呈现了甜度,茶红素和茶褐素是具有柔和的色素,含量增加之后,茶汤就有了柔和的口感。

有的老茶,可溶性果胶类物质较多,这样茶汤显得会有很好的粘稠度和厚度,更具口感。

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香气的变化

普洱生茶最初的香气主要以花香为主,特别是晒青毛茶,花香非常强烈,经过蒸压之后,花香依然很浓,这就是普洱茶的香气魅力。经过长时间的陈化之后,呈现花香的内物质转化,含量下降,而呈现果香类物质含量增加,此时茶叶就会呈现果香,比如杏仁香、樟香等等,也有很多木香之类的香气,这都是普洱生茶经过转化之后的表现。

普洱生茶,在经过合理的存放之后,每天都在发生变化,体验茶叶变化的过程,才是普洱茶的魅力之所在。

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