卤牛肉应该用花椒还是八角？9成人都用错了，不懂别乱用

随着人们养生意识越来越高，在饮食在也就更注重合理性，大到食物之间的相生相克，小到调料的正确用法都很受关注，就比如咱们今天要说的这个话题，花椒和八角都是比较常见，也比较常用的调料，可是你真的用对了吗？卤牛肉应该用花椒还是八角？9成人都用错了，不懂别乱用。

调料虽然在整个菜中只用到一点点，但是却通常起着画龙点睛的作用，它的重要性不言而喻，但是每种调料都有不同的性状和用途，就比如花椒和八角，在卤牛肉时到底用哪个才对呢？关于这个问题，我们先来分别了解一下花椒和八角。

八角主要用于煮、卤、酱、烧各种肉类，作用是可去除肉类的腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。花椒是麻辣、香辣菜用的最多，常用于配置卤汤、腌制食品或者炖煮肉类、做火锅底料等等，有去膻增味的作用。

这样说来，貌似卤牛肉花椒和八角都可以用，但是中国人的饮食讲究互补，更讲究食材之间的相互均衡，大家都知道，牛肉属于性温的肉类，中医认为，牛肉有补中益气，滋养脾胃、强筋健骨、化痰息风的作用，而八角也属于性温的药材，牛肉与八角结合在一起，会使得食物的味道更加温热，进食之后转化为身体的“湿”，这是很多人接受不了的。

但是用花椒，不仅能使牛肉的味道更好，还具有温中去湿的作用，牛肉的脂肪和蛋白质含量很高，过量食用牛肉最容易导致消化不良，而花椒入脾经、入胃经的药物，最能够帮助身体分担消化系统的负担，所以说卤牛肉用八角不如用花椒。更不用说，卤牛肉加入八角会影响牛肉本身的颜色，从卖相上来说，牛肉会变黑，让人看着没什么食欲。

如果你觉得都无所谓，那么下面我要说的，一定会得到你的重视了，牛肉在卤煮过程中加入八角，还会使牛肉的肉质变得很差，吃起来会非常柴，严重影响口感，作为一个吃货，如果把好好的牛肉做成了这个样子，简直是暴殄天物，对一个吃货来说，这简直就是犯罪。

所以，在这种情况下，人们在卤牛肉的时候一般会放弃八角，而选用花椒，下次做卤牛肉的时候，不妨只放花椒，不妨八角试试吧，做出的卤牛肉绝对比之前的好吃。