迷你版。红烧狮子头是很家常、很耐吃,而且又是宴客时能端出台面大菜。为了料理的方便性,我把狮子头的尺寸缩小,迷你版的狮子头更容易炸熟,同时减少油的使用量。 红烧狮子头原来做法这么简单,还有个小窍门,大人小孩都喜欢吃! 红烧狮子头 材料: 猪肉馅350g、荸荠120g(削皮后约100g)、胡萝卜25g、大白菜或青江菜200g、姜25g、葱30g。 说明: 1.因直接选用整块梅花肉来绞馅,所以另外加入80g肥肉增加肉馅的润度。 2.这次使用了口感细致的天津白菜芽(下图,每株长约七、八公分)代替大白菜。 3.以上备料的分量可做出15~18颗、直径5公分左右的丸子。 肉馅的调味: 花椒粉1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、酱油2大匙、太白粉3大匙、米酒1大匙、鸡蛋1个、太白粉3匙左右、花椒油或香油1/2大匙。 酱汁调味: 蒜头2小匙或蒜苗1根、酱油2大匙、冰糖1小匙、米酒1大匙、水适量。 做法: Step1.荸荠、胡萝卜与姜去皮后切细末;葱洗净去头切末备用。 Step2.白菜洗净后切段。使用青江菜的话则把青江菜对剖洗净(对剖比较容易洗去菜梗里夹带的沙粒)。 Step3.猪肉虽然绞过,仍须以菜刀剁出筋性再放入深锅中。 Step4.加入肉馅的调味料(花椒油先不放),以同一方向(顺时钟或反时钟)充分搅拌肉馅至感觉到黏性,再下花椒油拌匀。 Step5.作丸子:取巧拿冰淇淋勺来挖肉馅(就能空出一只干净的手来拿锅铲炸丸子),稍稍整理成丸状。 Step6.中火烧热油锅,下丸子前改中大火。放入肉丸子后不急着翻动,等它变淡黄色再来翻面。炸至丸子外皮呈金黄色即可捞出。 Step7.放在厨房专用吸油纸上吸去多余油分。 进行下个步骤前,嗯......,先偷吃ㄧ个比较丑的。(边做边吃可是掌厨的福利喔^_^y~) Step8.倒出锅里的油,剩1大匙在锅里即可。蒜头或蒜苗切碎后倒入锅中,小火爆香。改中火,放入白菜炒软,加入酱汁调味料煮开,把白菜放入砂锅(保温效果好)当底。(如果没用大白菜,爆香后直接烧开调味料。) Step9.倒入汤汁,摆入丸子后盖上锅盖,以小火闷煮。 Step10.上桌前勾点薄芡、搁点香菜就完成了。 注:如果使用的是青江菜,另烧开一小锅水川烫,捞起沥水铺在盘子上,摆上肉丸子,淋上酱汁,洒点香菜末即可。 |
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