1、麻婆豆腐 准备材料: 南豆腐500克、牛肉100克 具体做法: 1)葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用 2) 牛肉切成小粒备用 3)花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用 4)豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干 5)起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油 6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出 7)下入葱姜末继续小火煸炒 8)添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开 9)添加豆腐,烧开后中火收汁 10)勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可 2、虎皮青椒 用料:青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜 做法: 1、将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。 2、如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。 3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。 4、平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。 5、热锅凉油,放入蒜末煸香。 6、倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。 7、把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。 3、拌金针菇 食材: 金针菇 , 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜 做法: 1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。 2.水开后,焯熟水。 3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。 4.将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。 5.锅里油烧热。 6.将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。 4、红烧茄子 做法:1、洗净茄子,去掉头部和尾部,切成滚刀状,泡在水里,去掉少许淀粉,排水后调匀。清洁头部和尾部,并将其切成段。 2、猪肉片,剁成泥,加入1/2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡肉粉拌匀,腌制10分钟入味。 3、将3汤匙油倒入锅中,倒入炸好的肉末粉,待用后放入白色果肉。 4、继续加10汤匙油,爆葱,加茄子。炒快,加入5大勺水炒茄子软化水,约5~6分钟。 5分钟前,将炒好的猪肉倒入锅中,炒1分钟,撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡肉粉和1/2汤匙酱油,即可食用! 5、鸡蛋炒海鲜菇 准备食材:鸡蛋、海鲜菇、小葱、胡椒粉、红萝卜、盐、油。 做法: 1、小葱切碎,鸡蛋放入碗中加适量盐打散,海鲜菇洗净,红萝卜去皮切成菱形片; 2、起锅烧热倒油,倒入蛋液小火煎至定型盛出铲成小块; 3、锅中放入少许油,加入红萝卜片翻炒几下,倒入海鲜菇大火快速翻炒出水,加入适量盐和胡椒粉调味拌匀; 4、倒入炒好的鸡蛋块翻炒几下,最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。 6、蒜苔炒虾仁 材料: 主料:虾、蒜苔、香葱、大蒜; 辅料:花生油、盐、蚝油、鸡精 做法: 1、蒜苔切断洗干净备用 2、虾去掉虾头虾线虾壳 3、锅中烧开水,加少许盐和两滴花生油,煮上一分钟捞出沥干备用。 4、锅中烧热油,放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。 5、倒入虾仁炒至变色 6、蒜苔倒进去翻炒 7、倒入少许盐和鸡精蚝油。 8、放入少许鲜葱叶,翻炒均匀就行啦! 7、辣炒鱿鱼 材料:鲜鱿鱼;洋葱;蒜茸香辣酱;糖;熟芝麻;油; 做法 1.将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。 2.在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。 3.锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。 4.放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白。 5.放入蒜茸香辣酱和糖。 6.炒匀盛出,撒上芝麻即可。 8、家常小炒肉 家常小炒肉 准备食材:五花肉、青红椒、洋葱、豆瓣酱、白糖、生姜、陈醋、盐、油。 做法: 1、五花肉切片,青红椒去籽去蒂切条,洋葱和生姜切丝; 2、起锅烧热倒油,放入五花肉片子小火煸炒至金黄色,加入少许姜丝略炒几下; 3、倒入青红椒和洋葱翻炒均匀,加入一大勺豆瓣酱、白糖和陈醋翻炒均匀,最后调入少许盐和生抽炒匀即可出锅。 9、双椒土豆丝 材料:土豆1个、青椒、红椒各1个,大蒜、生抽、油、盐 做法: 1、土豆切丝、青红椒切丝、大蒜切片。 2、土豆丝过水洗掉淀粉。 3、锅中加油,放入蒜片爆香。 4、加入土豆丝翻炒。 5、再依次加入适量的生抽、盐再翻炒。 6、快出锅前加入青、红椒丝翻炒即可出锅 10、凉拌腐竹 主料: 腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。 做法: 1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。 2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。 3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。 4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。 5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。 11、青椒炒鸡蛋 做法: 1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开; 2、锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出; 3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 12、鱼香茄子 原料:茄子2片,丝、姜、蒜、洋葱、豆瓣酱、醋、糖。 做法:1、洗净茄子沥干,切成小圈圈备用。大蒜,洋葱洗净切碎,切碎的葱花,姜剁碎备用。将醋、糖、玉米淀粉放入碗中,加水备用。注:第一个糖碗,在醋中加入醋和糖。同级。 2、加热油,加茄子炸软段金黄,捞起沥干油。 3、姜、蒜、葱爆香后,倒入肉中,再倒入炸茄子煸炒,然后加入碗中的调料煸炒,即可盛入锅内。 13、口水鸡 用料:土鸡半只(约500g)、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶 匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙 做法: 1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用 2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开 3、大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火 4、取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉 5、取出鸡肉,斩切摆盘,备用 6、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了 7、切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用 8、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香, 9、炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油 10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红油 11、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉 12、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧 14、蒜蓉油麦菜 材料:油麦菜3棵、蒜瓣7瓣、盐适量。 制作步骤 1、将油麦菜洗净,沥干水分,切成8厘米左右的段。 2、将蒜拍成蒜蓉,锅内放入适量的油,待油热,放入蒜蓉爆香。 3、向锅内加入油麦菜。 4、加入适量的盐,翻炒均匀,盛盘即可。 15、凉拌香辣茄条 食材: 嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量 做法: 1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。 2.把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。 3.青红辣椒切成细粒。 4.生姜、大蒜均切成细粒备用。 5.锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。 6.倒入青红椒粒超香。 7.锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀。 8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。 9.倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。 10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。 小贴士 1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。 16、宫保豆腐 食材: 豆腐300g 花生50g 油适量 盐适量 生姜适量 生抽适量 料酒适量 香醋适量 白糖适量 香油适量 花椒适量 豆瓣酱适量 淀粉适量 做法: 1.花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末。 2.取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。 3.倒入一汤匙料酒。 4.倒入少许香醋(1/2汤匙)。 5.倒入1/2汤匙香油。 6.调入适量精盐。 7.挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。 8.豆腐切成1厘米见方的小丁。 9.锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。 10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。 11.锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。 12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。 13.倒入姜末炒香。 14.倒入调好的味汁,炒匀。 15.倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。 16.倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。 17、红烧牛肉 原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。 做法: 1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。 2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。 3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。 18、酱香五花肉 材料: 姜 葱 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣酱 生抽 老抽 做法: 1、姜去皮切丝,葱洗净切段,五花肉洗净切小块。 2、开水入五花肉,大火煮开10min,撇去浮沫捞出。 3、五花肉入电饭煲中,入洗干净的桂皮.姜丝。 4、砂糖放小碗中,加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀,入电饭锅中。 5、盖盖,按煮饭键,煮至收汁加葱段,拌匀后即可。 19、红烧鱼 原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。 做法: 1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。 2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。 3、放入五花肉翻炒。 4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。 5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。 6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。 7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。 8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。 20、水煮草鱼 材料 草鱼,葱,姜,辣椒,花椒 做法 1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片,片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。 2、加工调料吧:葱切段。姜分两半,一半切丝,一半切片,丝是做炒料,片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴,而且它很辣。 3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。 4、另用一锅,将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香,倒入鱼锅内即成。做好了,看看成品吧~ 21、青椒牛肉丝 用料:牛里脊、青椒、鸡蛋、葱姜蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蚝油; 做法: 1、青椒切丝,牛肉切丝;姜蒜切丝,葱切段; 2、牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀; 3、再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘; 4、准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。 5、油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开。 6、大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦! 7、捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。 8、另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜。 9、下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅! 22、蒜茸豉香苦瓜 材料:苦瓜、豆豉、色拉油、味精、生抽、麻油、白醋、白糖、精盐 做法: 1、苦瓜剖开,用小匙刮去籽和内膜;切成片; 2、锅中烧开水,加少许盐,放入苦瓜稍烫;捞出后过凉; 3、蒜粒,豆豉切碎。 4、锅中加色拉油和香油;放入蒜茸;放入豆豉炸到蒜茸成金黄色,关火。 5、等油稍凉后,放入苦瓜;加入生抽和醋; 6、加入白糖和盐拌匀。 7、豆豉做菜是非常开胃的,尤其适合夏季哦。 23、地三鲜、红烧茄子 做法: (1)茄子切的不要太大,如切条要细些,切片要薄些,切块要小些。 (2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下,使水分浸出,再下锅使用。 (3)锅烧热后先将茄子放入干煸,减少水分后再用油煎炸。 24、手撕包菜 材料:手撕包菜、包菜300克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精适量。 制作步骤 1、包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈。 2、坐锅热油,7成热时倒入包菜片。 3、一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜。 4、等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。 5、再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法。 6、放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘。 25、香蒜蚝油双菇 用料:圆蘑菇10朵;新鲜香菇150克;大蒜4瓣;食用油2大勺;蚝油1大勺;糖少许;黑胡椒碎适量;洋香菜末适量; 做法: 1、圆蘑菇、香菇洗净切厚片;蒜头切碎末备用 2、热锅放入2大勺油,先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。 3、再把蒜末和香菇放入一起煸炒。 4、炒到香菇也变软的时候,加入糖、蚝油调味。 5、最后大火收汁,起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末。 6、盛盘,上桌~~ 26、肉酿辣椒 材料: 肥瘦猪肉300克,青辣椒8个,香葱,蒜,盐,糖,玉米淀粉1小勺,生抽,老抽,料酒,鸡精,食用油,胡椒粉 做法: 1、将猪肉洗净剁成肉末,将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱搅拌。再加入适量的盐、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉和肉末一起搅拌均匀做成肉馅。 2、青辣椒洗净,去净内部的籽(在一边划一刀就可以很方便去除辣椒籽)把辣椒里填满肉馅,依次酿好。 3、平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面先朝下煎,煎至金黄色后反面,煎至熟透装盘备用。 4、取一小碗放入少许白糖、生抽、玉米淀粉和少许清水调匀备用。然后锅里倒少许油烧热,倒入调好的芡汁,把茨汁煮开淋在装好盘的辣椒上即可开吃。 27、红烧日本豆腐 原料:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。 做法: 1、干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。 2、胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。 3、日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。 4、鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。 5、裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。 6、用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。 7、再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。 28、红烧带鱼 原料:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。 做法: 1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。 提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。 29、糖醋草鱼 材料: 大头的草鱼半边,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,生抽,番茄酱,芝麻油,陈醋,淀粉,盐,糖 做法: 1、番茄、香菇、洋葱切丝;姜蒜切片 2、在草鱼表面切十字刀,放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀,腌制10分钟 3、将鱼下油锅,炸成金黄色,捞起沥油 4、锅里放少许油,将葱姜爆香 5、放入番茄,小火炒到出汁 6、放入洋葱、香菇、青豆,盐,略炒 7、放一碗清水煮开(多放点) 8、放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开 9、最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~ 30、豉汁芋头草鱼 简介: 最近很常买草鱼,因为我发现公公好像很喜欢草鱼细致的肉质,而且比较没刺,可以大口大口的吃鱼! 但草鱼比较常做成红烧,睡前跟老公聊天时,我就说想要拿来做成豉汁口味,老公说应该会不错,隔天晚上我就煮了这一道料理,还在盘底加了芋头片,嘿嘿!果然好吃! 材料: 草鱼一条、芋头片、适量酱油、豆豉1大匙、姜丝适量、米酒适量 做法: 1、芋头切片,放在盘底 2、草鱼切片后铺在芋头上,然后放上姜丝、酱油豆豉,两大匙水与适量的米酒(ㄚ曼达是用妈妈醃制的酱油豆豉,如果是用干豆豉的话,还要加一小匙的酱油,一点糖喔!) 3、电锅外锅一杯水,蒸熟 4、鱼肉真的很嫩,这道菜也可以用煮的,但是有时真的太多料理要处理,当然不能忘了这电锅这个好朋友,而且蒸完肉质更完美喔! 31、红枣花生焖猪蹄 用料:猪蹄1个;花生半碗;红枣8颗;西兰花一棵;姜3片;八角2个;香叶2片;桂皮1块; 料酒1小匙;生抽;老抽;盐;冰糖各适量; 做法: 1、将猪手剁成小块,放入开水中焯烫4分钟后捞出,冲净表面的浮沫备用。(焯烫猪蹄的水,倒掉不要)把花生和红枣洗净,姜去皮切成片,八角,香叶和桂皮准备好。 2、把焯烫好的猪手块放入电饭锅里,再加入姜片、八角,香叶和桂皮,倒入料酒,生抽,老抽和冰糖搅拌均匀后,加入适量的水,放入电饭锅,调焖的档,让猪脚焖个40分钟。 3、焖好后取出猪蹄,倒入铸铁锅中,取出八角、桂皮和香叶,中火收浓汁后关火。 4、西兰花摘小朵,放水中加入适量的盐焯熟,再摆在盘的四周,中间码上煮好的猪蹄即可。 32、莴笋炒肉片 做法: 1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。 2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。 3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。 4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。 5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。 6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。 7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。 8、加入木耳丝,继续煸炒。 9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。 33、水煮肉片 用料: 里脊肉,250克、各种蔬菜都可入按人定量、葱姜蒜各适量、料酒,5ml+5ml、生抽10m1、盐,白糖各2克、味精3克、豆瓣酱25克、花椒,8克、干辣椒段,15克、植物油,土豆淀粉、小葱,辣椒碎,花椒碎各适量; 做法: 1、里脊肉洗净,尽量切簿片,用5克料酒,一克盐,一克白糖搅拌上劲至肉片黏稠,再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均匀腌制十几分钟。葱姜蒜分别切沫备用。一部分干辣椒切段,另一部分用料理机打碎备用。豆瓣酱剁碎,垫底的蔬菜择洗干净。 2、锅置火上烧热倒油(比平时炒菜量多点)下花椒粒和干辣椒段煸香,入豆瓣酱开小火慢炒,炒酥出红油,再下葱和姜沫煸香,倒入一定量的开水烧沸,加2克盐5ml料酒10ml生抽调味。 3、放入择洗干净的蔬菜,烫软马上捞出垫在碗底。再把水烧沸,放入肉片汆到八九层熟,大概一分钟左右的时间马上关火。另起一锅倒入适量油烧热。 4.把汆熟的肉片和汤一并倒入碗中,加上辣椒碎,花椒碎,蒜沫,香葱,再将烧热的油哧拉一声淋在上面,瞬间闻到各种香味儿。到这里这道菜就算完成了! 34、糖醋带鱼 原料: 鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉 做法: 1、带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。 2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。 3、把带鱼段蘸匀干淀粉。 4、锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。 5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。 35、韭菜鸡蛋饼 主料:韭菜40g,鸡蛋1个,面粉50g,胡萝卜30g。 辅料:油适量,盐适量,鸡精适量,红辣椒适量。 1、准备好所有的食材。 2、韭菜洗净切碎,胡萝卜切碎。 3、把韭菜,胡萝卜,鸡蛋放入面粉碗中。 4、加入盐,鸡精调味。 5、然后加入适量的清水搅打成为面糊。 6、平底锅加少许油烧热,舀入一勺面糊成为小圆饼,然后上面摆放上两片红辣椒圈。 7、小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。 36、黄瓜镶豆腐 食材: 大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。 腌料:面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。 调味料:盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。 做法: 1、大黄瓜去皮切成1公分段状,挖空中间,放入滚水中略汆烫后,捞起泡入冷水中,再捞起沥干备用。 2、其于材料和腌料混合拌匀,塞入作法1的大黄瓜中,排入盘中,放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。 3、取锅,将调味料混合煮匀后,淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。 37肉末蕃茄杏鲍菇汤 用料:蕃茄、新鲜杏鲍菇、青菜、肉末、盐、鸡精 做法: 1.准备好所有需要的食材,杏鲍菇切粒 2.锅中放少许油,放入肉末炒至变色后放入杏鲍菇炒香,再放入蕃茄块翻炒片刻 3.加适量清水,烧开后,放入青菜搅散 4.最后放少许盐及鸡精调味即可 38萝卜丝炒肉 用料: 青萝卜一个、肉 二两、料酒 八滴、盐 适量、胡椒粉少量、葱少量 做法: 1.青萝卜切丝,请务必均匀… 2.肉切成一样大小的细丝,话说半冻状态比较好切。或者直接剁成肉沫。 3.热锅放油后加入肉丝,炒到变色,倒入料酒 4.翻炒会加入青萝卜丝,继续翻炒 5.炒至8成熟时,加盐,胡椒粉。再翻炒均匀。 6.撒葱盛出 39金针菇青椒肉丝 用料: 金针菇 一小把、青椒 中等大小2个、猪肉 一小块、姜、蒜、生抽、淀粉、料酒 做法 1.猪肉切丝。加入料酒、生抽和淀粉,拌匀备用。 2.青椒切丝,姜切丝,蒜切末,金针菇撕开,拦腰斩断在中间位置切一刀。 3.锅中油热之后倒入肉丝,迅速划开,待肉丝变色之后出锅备用。 4.锅再次烧热加入少量食用油倒入金针菇翻炒半分钟左右,加入青椒丝、姜和蒜,加入适量盐,继续翻炒半分钟左右。 5.最后倒入炒好的肉丝,翻炒几下即可出锅。 小贴士 1、猪肉切丝,切之前放在冰箱里冻硬的话很容易切出细丝的。 2、青椒易熟,炒久了容易软,影响口感。 40蒜蓉油淋生菜 用料: 生菜 1颗、蒜 3瓣、酱油 10ml左右、蚝油 1茶匙、砂糖 适量、油 少许 做法 1.生菜洗净掰开一片片,蒜洗净拍成蒜蓉。 2.锅里热油炒香蒜蓉。 3.倒入酱油、蚝油、及砂糖,炒匀煮开。 4.煮好的蒜蓉酱盛起备用。 5.锅里热水煮开,倒入少许油,接着放入生菜白灼半分钟。 6.盛起灼好的生菜。 7.浇上蒜蓉酱即可。 小贴士 生菜易熟,水开后,放入白灼半分钟即可,这样口感会清脆好吃。 41培根娃娃菜 用料: 培根 3片、娃娃菜 一颗、盐 少许、油 适量 做法 1.娃娃菜洗净切块,培根切长条 2.热锅倒入少量食用油,油热后放入培根炒两分钟左右,放入娃娃菜,翻炒,倒入少量水,继续翻炒,至娃娃菜熟,放入少量盐,翻炒均匀即可出锅 小贴士 1、因为培根是咸的,盐的量比平时要少一些,不然会咸的 2、因为培根本身含油量多,热锅后放的油比平时量要少些~ 42蒜蓉蒸金针菇 用料: 金针菇、蒜、色拉油、盐、鲜味生抽、麻油、葱花、糖 做法 1.金针菇切掉老根洗干净,淋干水份后直接摆放在盘子中~ 2.蒜蓉酱: 剥蒜,多剥点,一头吧,我这是一包金针菇配一头蒜~剥好后切成蒜末,别太碎,粗着点,有口感~更香 炒锅加入同等蒜末的油,烧热后关火,下入蒜末,炒均匀,用是锅子的余温爆香蒜末,避免过度加热~然后直接在锅里调味,加盐和糖,以咸为主,糖只加一点点提鲜~蒜蓉酱就完成了~ 将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出,金针菇会自然蒸出水份,蒸出的汁水很甜,不要浪费~将汁水倒出,在汁水中加入生抽和糖,麻油,调好味道,不必太咸,再倒回金针菇盘子里面,最后撒上葱花,就完成了~ 43鲜味油淋芦笋 用料: 芦笋、姜末、蒜末、红椒丝、生抽、芝麻油、白糖、油、盐 做法 1.芦笋根部去老皮 切去老梗 洗净切长段 放入沸水中煮熟 捞出沥干水份摆盘备用。 2.生抽、白糖、盐和稍许清水倒入锅中煮开 浇在芦笋上 3.姜末、蒜末撒在芦笋上 食用油和芝麻油在锅内烧至七成热后淋在姜蒜末上 最后撒上红椒丝即可 44沙姜炒马肉用料 沙姜块;红辣椒1个;耗油1勺;蒜苗一根;盐少许;马肉1斤;白酒 做法
45辣椒炒肚丝用料1 猪肚;红辣椒;青辣椒;葱;蒜;盐;老干妈辣椒酱;花椒油 做法
46蒜蓉辣酱爆猪肚用料 猪肚一个;蒜蓉辣椒酱三勺;料酒少许 做法
47爆炒牛肉用料 牛肉;干辣椒;姜;蒜;葱;白酒;味精;山胡椒油可选;生粉一丁点 做法
48青椒牛肉用料 青椒;牛肉;生粉;酱油;洋葱;胡椒粉;蒜 做法
49小炒牛肉用料 牛肉;干红辣椒;姜;蒜;青椒;酱油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒 做法
50彩虹pizza用料 高粉200g;酵母2g;橄榄油10g;糖10g;盐1/4小匙;水55g;各种蔬菜;pizza酱或番茄酱;马苏里拉奶酪 做法
51简单什锦披萨Pizza用料 披萨底1个;番茄膏1½汤勺;马苏里拉芝士100g;盐1/2茶勺;辣椒碎1/4茶勺;牛至草1/4茶勺;紫苏叶1/4茶勺;香肠或火腿适量;洋葱适量;甜椒适量;蘑菇适量;盐和黑胡椒适量 做法
52辣椒炒肉用料 青椒3只;红椒4只;五花肉300g 做法
湘辣火焙鱼用料 火焙鱼;油;盐;辣椒;蒜头;生姜;蒜苗;料酒;生抽 做法
54湘味椒爪用料 大蒜瓣3;生抽适量;剁椒适量;10个 做法
55湘味小炒羊肉用料 羊腿肉250g;蚝油(腌肉用)4g;老抽(腌肉用)2g;玉米淀粉(腌肉用)3g;色拉油(腌肉用)5g;青红辣椒各80g;蒜瓣15g;香菜20g;蚝油+生抽一共10g;油适量 做法
56啤酒猪脚用料 猪脚;啤酒;姜片;葱段;蒜片;八角;料酒;生抽;老抽;盐;干贝素;冰糖;红椒圈;葱丝 做法
57口水咖喱鸡用料 鸡中翅;咖喱粉;食用油;料酒;生粉;生姜;盐;苹果 做法
58南瓜排骨煲用料 南瓜;肋排;菜籽油;老抽;生抽;砂糖;鸡粉;生粉;胡椒粉;清水 做法
59炖辣鸡翅用料 鸡翅根8-10根;半翅(翅中+翅尖)8-10根;水8杯;土豆4个;胡萝卜1根;大蒜2片;洋葱1个;大葱1根;辣椒粉2大匙;色拉油2大匙;芝麻油1大匙;韩国辣酱3-4大匙;砂糖1大匙;胡椒2小匙;盐1小匙 做法
60红烧肉用料 五花肉两斤;葱一根;姜一小头;王致和豆腐乳一块;鲜味生抽25ml或根据自己口味;老抽适量,上色用;番茄酱一大勺;白糖30g;料酒一小杯;大料(可以不放)两颗 做法
61日式马铃薯炖肉 用料 马铃薯;胡萝卜;猪肉;海苔丝;酱油两勺;料酒一勺;盐少许;糖四勺 做法
62蒜泥白肉用料 五花肉一大块;大料适量;大葱适量;姜适量;大蒜适量;黄瓜适量;酱油适量;白糖适量;辣椒油适量 做法
63川渝冷菜椒麻牛肉用料 主料;牛肉(建议买腿肉);配料;干辣椒可以加小米椒;花椒;姜;蒜;腌制调料;料酒;盐;葱;姜片;翻炒调料;油;鸡精;味精;酱油;少许白糖;少量的醋;八角、香叶、桂皮 做法
64香草鸡肉香肠用料 走地鸡鸡腿肉2片;香草(罗勒,意大利香草)若干;肠衣1条;蒜2瓣;姜泥1小勺;橄榄油适量(鸡肉比较干,要用多些橄榄油提升香味和鸡肉的柔韧度);粗粒黑胡椒2大勺;白胡椒粉1大勺;盐适量;水2L 做法
65南瓜蒸排骨用料 排骨一条;南瓜适量;耗油1匙;酱油1匙;盐2匙;白糖1匙;生粉1匙 做法
66日式照烧鸡腿用料 鸡腿3只;五香粉;盐;料酒;生抽;蜂蜜 做法
67黑椒鸡腿用料 鸡腿;生抽;老抽;黑胡椒粒;盐;白糖;料酒;洋葱 做法
68卤牛肉用料 小牛腱子1000g;八角2个;桂皮1块;香叶2片;丁香10g;白芷10g;干辣椒3个;花椒10g;白砂糖10g;生抽30ml;老抽30ml;葱段10g;老姜3片;大蒜3瓣;料酒10ml;油10ml;水适量 做法
69菠萝咕咾肉用料 菠萝1/4块;里几肉一块;鸡蛋1枚;盐;糖;醋;料酒;胡椒粉;蕃茄酱;生粉;面粉 做法
70酱香蒸排骨用料 排骨;姜丝适量;葱花适量;料酒1大匙;生粉1大匙;香油1大匙;酱油1.5大匙;盐半匙;辣椒酱1.5大匙;蚝油1大匙 做法
71玉米碗儿用料 玉米面;豆面;甜玉米粒;蚕豆;雪菜;熟花生 做法
72芦笋虾仁用料 芦笋;鲜虾;食用油;盐 做法
73橄榄油迷迭香烤鸡排用料 鸡腿4支;橄榄油35克;迷迭香4克;蒜20;盐5克;黑胡椒2克;胡萝卜90克;土豆120克;洋葱75克 做法
74广式鼓油鸡用料 新鲜鸡一只2.5斤左右重;干葱头8-10颗左右;生姜若干;生抽適量;糖4小勺;料酒適量;盐0.5小勺 做法
75香辣卤猪蹄蛋用料 猪蹄;鸡蛋;生姜;大蒜;葱花;干辣椒;洋姜;桂皮;八角;香叶;油;生抽;老抽;白糖 做法
76麻油鸡用料 鸡腿500克;黑麻油(也就是黑芝麻油)110克;老姜多切点才带劲;盐2小匙;糖半匙;米酒(传统做法是放台湾米酒)2瓶;青菜随便 做法
77独门秘笈酱猪蹄用料 用料:;猪蹄2个(前蹄比后蹄好吃);炖肉料:;姜几片;葱半棵;蒜4、5瓣;八角2颗;花椒20粒;桂皮1小根;香叶2片;草果1个;肉蔻1个;干红辣椒4个;山楂干10片;调味料:;生抽3大勺;老抽2大勺;料酒3大勺;冰糖1大勺;盐适量 做法
78老妈蹄花用料 猪蹄;雪豆;生姜;陈皮;醪糟汁 做法
79猪脚姜醋蛋用料 猪脚500g;鸡蛋4只;黄姜300g;添丁甜醋1瓶;黑米醋3汤匙;冰糖适量 做法
80红烧肉(苏式版)用料 五花肉700克;料酒100ml+1大勺;醋1勺;红烧酱油1大勺;盐2~3克;冰糖30克 做法
胡萝卜土豆烧牛腩用料 胡萝卜;土豆;牛腩;洋葱;葱;姜;蒜;冰糖;豆瓣酱;八角;桂皮;草果;干辣椒;花椒;生抽;老抽;料酒 做法
81懒人版剁椒鸡翅用料 鸡翅5只(翅中连带翅尖那种);盐3小勺;料酒50毫升;生抽1小勺;姜丝1大勺;剁椒1大勺;蒜粒1大勺;葱花1小勺 做法
82糖醋鸡翅用料 鸡中翅;生姜片;酱油;盐;水;糖;油;醋 做法
83双椒烩鸡翅用料 青尖椒适量;红辣椒适量;鸡翅中六个;姜;蒜;干辣椒;干花椒;料酒;盐;鸡精;糖;酱油;辣椒粉 做法
84泰式罗勒鸡翅用料 鸡翅;新鲜罗勒叶;大蒜;葱白;红辣椒;鱼露;老抽;白糖 做法
85蚂蚁上树用料 粉丝2把;肉末少许;四川郫县豆瓣酱少许;葱姜蒜,盐,香葱少许 做法
86尖椒鸡用料 鸡腿2个;二条青15个;青花椒(花椒)1把 做法
87红烧鱼用料 鲜鱼一条;葱姜蒜适量;生抽适量;米醋适量;白酒少许;糖适量;鸡精少许 做法
88盐烤蟹(省盐省事儿烤箱版)用料 大闸蟹;盐;锡纸 做法
89菠萝酸甜排骨 食材: 脆骨排300克、菠萝一个、青红彩椒各半个、葱、姜、蒜、桂皮一小块、八角一个、料酒、生抽一匙、番茄酱两大匙、盐、冰糖; 做法 1.烧开水,倒一匙料酒,下入排骨氽烫变色捞出过冷水沥干备用;菠萝切块,用淡盐水浸泡20分钟,捞出沥干备用;青红椒切片; 2.备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖;番茄酱两匙、生抽一匙、少许盐加两匙水调匀备用;起油锅,下入葱姜蒜、八角、桂皮略煸炒;放入排骨炒一分钟; 3.加一匙料酒、一匙生抽继续翻炒一分钟;倒入开水没过排骨,放入冰糖,转中小火煮约1小时;汤汁渐浓后,用筷子拣出葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料; 4.倒入之前调好的番茄酱汁;再次汤汁收浓;倒入菠萝、青红椒;翻匀,即可出锅;小贴士:因为在烧排骨时放了冰糖,所以番茄酱汁中没有再放糖,如果之前没放冰糖,番茄酱汁需要放一到两匙糖来调整酸甜度。 90青椒牛肉 食材:青椒;牛肉;生粉;酱油;洋葱;胡椒粉;蒜 做法: 1.牛肉切好用胡椒粉、生粉、酱油抓匀,备用 2.青椒斜切段,洋葱切丁 3.油烧热。放1整个蒜,闻到香味,马上放牛肉,炒散,变色放洋葱,大火爆炒 4.然后加盐调味,最后青椒下锅稍稍翻炒 5.青椒绿绿的不要炒太老 6.加鸡精或者味精 7.完成 91红烧鸡翅 食材:150克鸡翅、200克土豆、各适量姜片、葱段、干辣椒、4克盐、2克白糖、10毫升水淀粉、各适量料酒、蚝油、糖色、豆瓣酱、辣椒油、花椒油、食用油 做法: 1 .在洗净的鸡翅上打上花刀。 2 .将去皮洗净的土豆切块。 3. 鸡翅加盐、料酒、糖色抓匀。 4. 腌渍片刻。 5. 热锅注油,烧至五成热,倒入鸡翅。 6 .略炸后捞出沥油。 7. 倒入土豆块。 8 .炸熟后捞出沥油。 9. 锅底留油,放入干辣椒、姜片、葱段炒香。 10. 倒入豆瓣酱炒匀。 11. 加少许清水。 12 .放入鸡翅、土豆炒匀。 13. 加盖,焖煮约1分钟至熟。 14 .揭盖,大火收汁。放入盐、白糖煮片刻。 15. 加入蚝油炒匀。 16. 用水淀粉勾芡。 17. 淋入辣椒油炒匀。 18 .加入少许花椒油炒匀。 19. 撒上葱段炒匀。 20 .盛出装盘即可。 92【金玉满堂】 用料:玉米1罐(罐装的)、黄瓜、胡萝卜、盐、油、葱段、淀粉; 做法 1.黄瓜,胡萝卜洗干净切丁; 2.玉米罐头打开,把里面水倒掉。玉米粒和黄瓜粒,胡萝卜粒放在一起待用; 3.锅中倒水,水开倒入待用的玉米这些粒,加盐焯水一分钟后捞起; 4.锅中放底油,油热放葱段,倒入焯过水的这些粒。加盐大火翻炒30秒; 5.少勾芡点就可以起锅了,简单快速; 93牙签羊肉 材料:羊肉200克、花生油1勺、盐半茶匙、生抽1勺、料酒10克、熟芝麻适量、洋葱一小个、孜然粒适量 步骤 1、羊肉切大粒。 2、放盐、料酒、生抽、花生油、切块的洋葱拌匀。 3、抓匀后冷藏1小时以上。 4、牙签先泡水,防止上色重。提前半小时即可,其实不是烤箱烤,一般不会糊。 5、羊肉腌好后先把洋葱拣出铺在炸篮底部。 6、用牙签把羊肉一两块的串起来。 7、开启炸锅180度15分钟。 8、放入盘中撒熟芝麻即可食用。 94家常毛血旺 材料 鸭血,百叶,黄豆芽(我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法,其实我觉得黄豆芽好吃),莴笋叶等 调味料:郫县豆瓣,姜片,蒜片,肉骨头汤,干红辣椒,花椒,味精(可选),鸡精,冰糖,葱花。 做法 1.锅内下油开中火将郫县豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高汤熬制后,然后放入冰糖,鸡精,开大火煮开。 2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起,放入大碗里打底。 2.将鸭血,百叶切片,飞水,和黄豆芽加入熬好的汤里,烧开后装入打好底大汤盆里,撒入葱花。 3.将色拉油烧热,放入花椒和辣椒,炝出香味,浇在上面就好了。 95大悲狮子吼 创意: 此菜品是对传统红烧狮子头的改良。我用猴头菇、豆制品作主料,先蒸后炸,口感似肉非肉,不油腻且健康美味,是本店的热销菜肴。 原料: A料(泡发大豆蛋白碎100克,豆腐泥80克,姜末3克,芹菜碎、马蹄粒各15克) 猴头菇150克,油菜90克。 调料: B料(盐1.5克,蘑菇粉3克,白糖1克,白胡椒粉、老抽、生抽、十三香各2克) 盐、蘑菇粉各3克,湿淀粉20克,色拉油2千克(约耗80克)。 制作: 1、猴头菇小火煮半小时取出,冲凉,切米粒大小,加入A料,用盐、蘑菇粉调味拌匀,摔打上劲做成素狮子头,放入蒸箱蒸25分钟取出;油菜焯水。 2、锅内倒入色拉油,烧至六成热时,放入素狮子头炸至外酥里嫩捞出。 3、锅内倒入清水100克烧沸,用B料调味,放入素狮子头小火烧制3分钟,取出摆盘,原汤淋湿淀粉勾芡,浇在狮子头上,油菜摆面即可。 96【红烧香辣鲫鱼】 用料:鲫鱼1条、姜4片、蒜瓣3瓣、葱适量、盐适量、生抽两勺、干辣椒3个、花椒适量、八角1个、郫县豆瓣酱两勺; 做法 1:买回来的鲫鱼洗干净,先放点盐腌一下。 把姜,蒜,干辣椒,葱切好备用。 2.锅里放油,油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下。(可以去鱼腥味) 3.鲫鱼一面煎的金黄色,再翻过来煎另一面。(煎鱼不要总是翻,翻动一次就好,煎出来的鱼才比较漂亮哦); 4.鲫鱼煎好了,小火下姜未,蒜末,干辣椒,花椒,八角,两勺郫县豆瓣酱,1勺生抽,把味料用小火煸炒一下; 5.味料香味出来了,倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖。(如果有锅盖可以盖上,味道焖的更容易入味); 6.收汁中,焖到锅里的汁收到差不多了,就撒下葱花可以装盘了。 97【马蹄蒸肉饼】 用料: 猪肉150G、胡萝卜小半根、马蹄3个、姜末、油、盐、白糖、生粉; 做法 1.瘦肉先切成小块,再剁成肉泥;剁好的肉泥加入姜末,盐,生粉拌匀,再加橄榄油拌一下; 2.胡萝卜去皮后切碎,或者有工具刨碎亦可;马蹄去皮后也切成碎; 3.把胡萝卜碎和马蹄碎加入2拌好的肉泥中拌匀,顺时针方向搅打一下至均匀即可,不用上筋,因为不是做肉丸子啊! 4.把处理好的肉泥入碟,上锅蒸熟即可!我是煮饭的时候顺便蒸的! 98香辣白菜卷肉 用料:肉馅100克、白菜叶5片、生抽10克、盐1勺、料酒2克、蒜末3克、辣椒(红,小)2个、葱1克 做法: 1.白菜叶和肉准备好 2.白菜叶切成块 3.肉切碎加入调料拌匀 4.白菜叶放入开水锅里烫软 5.烫软后的白菜叶放适量调好的肉馅四面包裹卷好 6.包好的白菜肉卷放入开水锅里大火蒸15分钟 7.蒸白菜肉卷的时候把辣椒,葱蒜切碎 8.锅里到点儿油放入辣椒,葱蒜煸出香味 9.倒入生抽,料酒,水,一点盐,水淀粉炒匀做成香辣调味汁 99【腊肉炒芹菜】 用料:腊肉、芹菜、红椒、盐、鸡汁; 做法 1.腊肉洗净后放在锅上大火蒸熟; 2.蒸腊肉的时间用来处理芹菜; 3.将芹菜去掉叶子,茎洗净切5厘米左右小段; 4.将蒸好的腊肉从锅内取出后切薄片备用; 5.锅内倒油后将红椒放入锅内爆香,倒入芹菜快炒; 6.翻炒两分钟后倒入腊肉,放入少许食盐和鸡汁; 7.炒至芹菜熟了即可出锅; 100香煎牛舌 原料: 鲜牛舌500克,洋葱碎、西芹碎各50克,紫苏叶30克,鸡蛋液少许。 调料: 黑胡椒汁、盐、料酒、味精、黄油、生粉各适量。 制作: 1、鲜牛舌用流动水冲净,用钢针扎几下,纳盆并放入洋葱碎、西芹碎、紫苏叶、盐、料酒和味精拌匀,腌渍入味待用。 2、把牛舌上笼蒸熟,取出来切成斧楞片,拖上一层蛋液并粘上生粉,再放入加有黄油的平底锅,煎至两面金黄时,淋上黑胡椒汁,出锅放在垫有紫苏叶的石板上即成。 |
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